Prato rústico de batatas com almôndegas e carne defumada
Comida rústica de batatas com almôndegas e embutidos
Costumo fazer este prato quando preciso de algo substancial e sem complicações desnecessárias. Se tenho carne moída e alguns enchidos defumados na geladeira, além de algumas batatas maiores, o resto vem naturalmente. Geralmente preparo em uma panela larga, porque é mais fácil virar as almôndegas e há espaço suficiente para tudo que precisa ser cozido. É uma daquelas receitas que você lembra exatamente porque não requer preparações especiais. Combina muito bem com conservas, mas não é de forma alguma uma receita dietética.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 6
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: comida rústica, guisado caseiro
Ingredientes
750-800 g de carne moída (filé de peru)
7 batatas grandes
1/2 pote de pasta de tomate
1 linguiça defumada, média, cortada em fatias
2 cebolas roxas grandes
1 ovo
4 colheres de sopa de água
3-4 colheres de sopa de óleo (de palma, mas pode-se usar outro tipo)
1 folha de louro
sal a gosto
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de páprica doce
1 pitada de cúrcuma (opcional)
salsa ou endro, a gosto
água suficiente para cobrir a composição
Modo de preparo
1. Corte a carne moída em pedaços adequados e coloque-a na máquina de moer, junto com uma cebola descascada.
2. Coloque a carne moída em uma tigela. Adicione duas colheres de sopa de óleo, um ovo, duas colheres de sopa de água e sal a gosto. Misture bem tudo com a mão, para que se una.
3. Descasque e corte a outra cebola restante em pedaços pequenos. Refogue um pouco com sal e depois coloque-a para dourar em uma panela larga, junto com o restante do óleo (aproximadamente 2 colheres de sopa) e duas colheres de sopa de água. Refogue apenas até que fique ligeiramente macia.
4. Forme as almôndegas com a mistura de carne e coloque-as sobre a cebola refogada, diretamente na panela.
5. Adicione as fatias de linguiça defumada sobre as almôndegas.
6. Deixe as almôndegas por alguns minutos, virando-as delicadamente com uma espátula à medida que mudam de cor, sem fritá-las demais, apenas o suficiente para que fiquem brancas.
7. Despeje água suficiente para cobrir bem todos os ingredientes na panela.
8. Descasque as batatas, corte-as em pedaços adequados e coloque-as sobre a carne e as linguiças. Adicione a folha de louro. Coloque a tampa e deixe tudo cozinhar em fogo baixo a médio, até que a carne e as batatas estejam quase prontas.
9. No final, ajuste o sal. Polvilhe a pimenta branca, a páprica doce e, se desejar, um pouco de cúrcuma. Adicione também a pasta de tomate. Deixe ferver por alguns minutos, verificando o sabor e a textura das batatas.
10. Retire a panela do fogo. Adicione a erva fresca (salsa ou endro) a gosto, pouco antes de servir.
Por que faço esta receita com frequência
É um dos pratos que saciam rapidamente, utiliza ingredientes básicos e não exige técnicas complicadas. As almôndegas e as batatas absorvem o sabor do embutido, então não são necessárias outras adições para que fique saboroso. Também é bastante adaptável se você tiver outros tipos de carne ou linguiças à mão.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe as almôndegas fritarem demais, apenas mude de cor antes de adicionar a água.
Use uma panela larga para poder virar as almôndegas sem esmagá-las.
Se você quiser que o molho fique mais grosso, deixe o líquido reduzir um pouco no final, sem tampa.
Substituições
A carne de peru pode ser substituída por frango ou porco.
A linguiça defumada pode ser substituída por qualquer outro embutido, a gosto.
A cebola roxa pode ser substituída por cebola amarela, se não houver outra em casa.
O óleo de palma pode ser substituído por óleo de girassol ou outro óleo neutro.
Variações
Você pode adicionar meia cenoura ralada ao refogar com a cebola, se quiser um sabor mais adocicado.
Sem cúrcuma, o sabor permanece clássico. Se usar, não coloque muito, apenas mudará um pouco a cor.
Fica bem também com pimentão cortado em cubos, para quem quer algo mais vegetal.
Ideias para servir
O mais simples é servir com conservas de qualquer tipo.
A erva fresca (salsa, endro) deve ser polvilhada apenas no final.
Pode ser servido também com pão, especialmente se você quiser “recolher” o molho.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de carne em vez de peru?
Sim, também pode ser carne de frango ou porco. O importante é que seja para moer, sem ossos.
2. Preciso fritar as almôndegas separadamente?
Não. Elas são colocadas cruas sobre a cebola e viradas apenas até mudarem de cor antes de adicionar a água.
3. Posso usar batatas novas?
Podem ser usadas, mas cozinharão mais rápido e podem perder a forma se forem muito macias.
4. Posso fazer a receita sem linguiças/embutidos?
Sim, mas o sabor será menos intenso. Você pode adicionar mais ervas ou especiarias.
5. Posso adicionar outros vegetais?
Você pode colocar cenoura ou pimentão, mas não mais do que meia, para não alterar o sabor principal.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma porção contém cerca de 350-400 kcal, dependendo do tipo de carne e da quantidade de óleo utilizado.
Proteínas: aproximadamente 20-25 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 18-25 g
As calorias podem variar se você usar outros tipos de carne ou cortar as linguiças e batatas em pedaços menores/maiores. É um prato substancial, com bastante proteína e um pouco de gordura, não muito dietético.
Armazenamento e reaquecimento
Pode ser armazenado na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Ao reaquecer, recomenda-se usar fogo baixo, mexendo delicadamente para não desmanchar as batatas. Não recomendo congelar, as batatas não terão a mesma textura após descongelar.
Ingredientes: 750-800 g (medalhões de peru) 7 batatas grandes água 1/2 frasco de extrato de tomate 1 linguiça média, fatiada e bem defumada 2 cebolas roxas grandes 1 ovo 4 colheres de sopa de água três ou quatro colheres de sopa de óleo (de palma) 1 folha de louro uma pitada de pimenta branca sal a gosto uma pitada de páprica doce uma pitada de cúrcuma (opcional) salsinha ou endro a gosto
