Cheesecake de Framboesa

Cheesecake de framboesa

A primeira vez que fiz cheesecake em casa, comecei com uma versão simples e acabei experimentando várias combinações. Esta versão com framboesa continua a ser uma das mais pedidas pela minha família, especialmente quando está calor lá fora e não estou com vontade de sobremesas pesadas. A base é feita de biscoitos triturados à mão, o creme é de ricota e mascarpone, e em cima coloco uma camada fina de geleia e framboesas frescas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui resfriamento na geladeira)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 8 fatias (dependendo da forma)
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa, adequada para ocasiões especiais ou para o fim de semana

Ingredientes

1 pacote de biscoitos Petit Beurre (cerca de 200 g)
1 pacote de manteiga amolecida (cerca de 200 g)
1 caixa de ricota (250 g)
1 caixa de mascarpone (250 g)
2 ovos orgânicos
4 colheres grandes de açúcar
1 fava de baunilha
200 g de framboesas (frescas ou congeladas)
70 g de geleia de framboesa

Modo de preparo

1. Base de biscoitos
Eu trituro os biscoitos um a um, diretamente na embalagem ou em uma tigela, usando o fundo de um copo. Não precisa ficar em pó fino, apenas bem esfarelado. Coloco os biscoitos triturados em uma tigela e misturo bem com a manteiga amolecida, usando as mãos - é mais fácil assim do que com a colher.

2. Montagem da base
Forro o fundo de uma forma de fundo removível com a mistura de biscoitos e manteiga, pressionando para ficar o mais uniforme possível. Não complico, apenas distribuo bem por toda a superfície. Coloco a forma na geladeira para firmar a base enquanto preparo o creme.

3. Creme de queijo
Coloco em uma tigela a ricota, o mascarpone, o açúcar e as gemas de ovo. Misturo tudo até obter uma composição uniforme. Corto a fava de baunilha ao longo e raspo as sementes, que adiciono ao creme. À parte, bato as claras em neve e depois as incorporo delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para que o creme fique o mais aerado possível.

4. Cozimento
Retiro a forma da geladeira e despejo o creme sobre a base. Nivelar com uma espátula, não precisa ser perfeito. Coloco a forma no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. O tempo de cozimento é de 20-25 minutos, até que a superfície fique levemente dourada. Não deixo assar demais.

5. Resfriamento e decoração
Retiro o cheesecake do forno, deixo em temperatura ambiente para esfriar completamente. Depois que esfriar completamente, espalho levemente com geleia de framboesa. Em cima, coloco as framboesas, de preferência frescas, mas congeladas também servem se não tiver outra opção. O cheesecake deve ser mantido na geladeira por pelo menos 2 horas antes de ser cortado, caso contrário, não se corta bem.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que não é difícil de fazer, não requer técnicas complicadas e os ingredientes são fáceis de encontrar. Mantém-se bem na geladeira, e o sabor é equilibrado, não é nem muito doce, nem muito denso. As framboesas trazem um bom contraste com o creme de queijo. Posso prepará-lo um dia antes, se tiver convidados.

Dicas e variações

Dicas
- Use biscoitos Petit Beurre simples, não aromatizados.
- A manteiga deve estar macia, não derretida.
- A ricota e o mascarpone devem estar em temperatura ambiente, para misturar mais facilmente.
- Se quiser o creme mais denso, pode reduzir um pouco a quantidade de claras batidas.

Substituições
- As framboesas podem ser substituídas por outras frutas silvestres, como mirtilos ou amoras.
- Se não tiver fava de baunilha, use extrato, mas o sabor será diferente.

Variações
- Você pode usar uma base de biscoitos digestivos em vez de Petit Beurre.
- Em vez de geleia de framboesa, também pode usar um molho rápido de frutas amassadas com um pouco de açúcar.
- Para uma aparência diferente, você pode adicionar alguns pedaços de framboesa diretamente no creme, mas eu prefiro colocá-las por cima.

Ideias de serviço
- Pode ser cortado em fatias e servido com café ou como sobremesa após uma refeição mais leve.
- Para um toque de frescor, pode-se adicionar algumas folhas de hortelã ao lado.
- Combina bem com um molho de frutas ou uma colher de iogurte natural.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se não tiver forma de fundo removível?
Você pode usar qualquer forma que não seja muito funda, mas será mais difícil cortar. É mais fácil retirar as fatias de uma forma de fundo removível.

2. Posso usar apenas mascarpone ou apenas ricota?
Tecnicamente é possível, mas a textura e o sabor serão diferentes. A mistura dos dois proporciona um bom equilíbrio entre cremosidade e leveza.

3. O que fazer se o creme descer após o cozimento?
É normal que desça um pouco ao esfriar, especialmente sem gelatina. Não afeta o sabor, apenas a aparência. Não asse demais.

4. Como evitar que o cheesecake rache por cima?
Não abra o forno durante o cozimento e não asse demais. Se ainda rachar, a geleia e as framboesas cobrem.

5. Posso usar framboesas congeladas?
Sim, mas é melhor deixá-las descongelar e escorrer o excesso de água antes de colocá-las sobre o cheesecake.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia tem cerca de 350-400 kcal, das quais a maioria vem de gorduras e carboidratos (biscoitos, açúcar, queijos gordurosos, manteiga). As proteínas vêm da ricota, do mascarpone e dos ovos. A proporção seria aproximadamente 50% gorduras, 40% carboidratos, 10% proteínas em uma fatia padrão. São estimativas orientativas, os valores podem variar dependendo dos ingredientes exatos.

Armazenamento e reaquecimento

O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo o reaquecimento; deve ser servido frio ou em temperatura ambiente. Se sobrar, cubra bem para que não absorva odores da geladeira. Não é adequado para congelamento, a textura do creme não será a mesma após descongelamento.

 Ingredientes: - 1 pacote de biscoitos Petit Beurre - 1 pacote de manteiga macia - 1 caixa de ricota - 1 caixa de mascarpone - 2 ovos orgânicos - 4 colheres de sopa de açúcar - 1 vagem de baunilha - 200 g de framboesas frescas ou congeladas - 70 g de geleia de framboesa

 Tags:  cheesecake de framboesa cheesecake com frutas silvestres