Dama Branca

Eu fiz esses biscoitos de amêndoa várias vezes, especialmente no inverno, quando estou com vontade de encher a casa com algo doce e posso guardar uma caixa para os dias seguintes. Gosto que a massa pode ser feita com antecedência e que todo o processo flui sem complicações. O corte é a parte favorita das crianças, especialmente quando usam formas diferentes.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento da massa, mas o ideal é deixar na geladeira durante a noite)
Tempo de trabalho: cerca de 30-40 minutos
Tempo de forno: 10-15 minutos/vez
Porções: 2-3 assadeiras, dependendo do tamanho das formas
Dificuldade: média
Tipo de receita: biscoitos para festas ou ocasiões especiais

Ingredientes

150 g de amêndoas (não salgadas, cruas)
200 g de manteiga (fria, da geladeira)
300 g de açúcar de confeiteiro
600 g de farinha
3 ovos (tamanho médio)
1/4 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de essência de amêndoa
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pote pequeno de geleia de mirtilo (ou outra geleia de sua preferência para rechear)
pó de açúcar, para decorar

Modo de preparo

1. Coloque as amêndoas em um processador de alimentos e triture-as o mais fino possível. Se restarem pequenos pedaços, não tem problema, eles darão uma textura mais interessante à massa.

2. Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela grande. Adicione as amêndoas trituradas e misture rapidamente com uma espátula.

3. Corte a manteiga fria em cubos e coloque sobre a mistura de farinha. Incorpore com as mãos ou com um garfo, até que tudo fique com uma estrutura esfarelada, como grandes migalhas.

4. Adicione os ovos um a um, misturando a cada vez até que sejam absorvidos. Não misture demais; apenas o suficiente para unir os ingredientes.

5. Despeje a essência de baunilha e a de amêndoa, misture muito brevemente, e então forme uma bola ou um disco com toda a massa.

6. Polvilhe farinha em uma superfície limpa. Coloque a massa ali e forme um disco grosso. Envolva em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora, de preferência durante a noite. A massa é bastante quebradiça e é mais fácil de trabalhar depois que foi resfriada.

7. Quando estiver pronto para fazer os biscoitos, pré-aqueça o forno a 180°C (estático, sem ventilação).

8. Retire a massa e divida em duas partes, para que não esquente muito rápido. Abra a primeira parte em uma superfície enfarinhada, com cerca de 3-4 mm de espessura.

9. Corte círculos, flores ou corações. De metade dos biscoitos, corte o meio com uma forma pequena (ou com um utensílio para retirar o centro das maçãs, funciona muito bem).

10. Coloque os biscoitos em assadeiras forradas com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre eles. Asse por 10-15 minutos, até que as bordas fiquem douradas, mas não deixe que fiquem muito tostados.

11. Retire-os para uma grade e deixe esfriar completamente. Os biscoitos inteiros são untados de um lado com geleia de mirtilo (ou qualquer geleia que você goste). Coloque os biscoitos cortados por cima, pressionando levemente para que grudem.

12. Por fim, polvilhe os biscoitos com açúcar de confeiteiro, especialmente do lado cortado, para que fiquem bonitos e não grudem ao toque.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de poder preparar a massa um dia antes e que os biscoitos saem sempre macios e aromáticos. Eles se conservam bem por alguns dias, e o sabor de amêndoa é sutil o suficiente para agradar a todos. Posso recheá-los com qualquer geleia que tiver à mão.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar manteiga muito fria e não insistir no sovar, a massa permanecerá quebradiça.
Você pode trabalhar com a massa em pequenas porções, mantendo o restante na geladeira, especialmente se sua cozinha estiver quente.
Use farinha também no rolo, caso contrário, a massa ficará bastante pegajosa no início.
Não coloque muita geleia, ou ela vai escorrer pelas bordas ao colar os biscoitos.

Substituições

As amêndoas podem ser substituídas por avelãs ou nozes, embora isso mude o sabor.
A essência de amêndoa pode ser omitida ou reduzida se você preferir um sabor mais sutil.
Você também pode usar outro tipo de geleia, como framboesa, damasco ou até mesmo uma marmelada mais densa.

Variações

Se você quiser uma aparência diferente, use formas de estrelas, árvores de Natal ou qualquer coisa que tiver à mão.
Você pode adicionar um pouco de raspas de limão à massa para um toque extra de frescor.
Para uma versão menos doce, reduza o açúcar de confeiteiro para 250 g.

Ideias de apresentação

Coloque-as em um prato, com a geleia à vista, ou embale-as em caixas para presentes de Natal.
Elas combinam bem com café ou chá.

Perguntas frequentes

1. Posso usar amêndoas moídas compradas?
Sim, mas a textura será um pouco mais fina e o sabor menos intenso do que as moídas frescas em casa.

2. A massa pode ser congelada?
Sim, você pode armazená-la no congelador, embrulhada, por até um mês. Descongele na geladeira antes de usar.

3. Posso fazer os biscoitos sem o corte no meio?
Claro, mas então não parecerão tão festivos e é bom colocar menos geleia, para não escorrer.

4. Posso usar margarina em vez de manteiga?
Tecnicamente, sim, mas a textura e o sabor não serão tão bons. A diferença é visível.

5. Os biscoitos duram mais se não forem recheados?
Sim, se você deixá-los sem recheio e armazená-los em uma caixa, duram até uma semana, e depois de recheados, ficam mais macios após alguns dias.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção (1 biscoito duplo, com geleia, de 35-40 g): aproximadamente 180 kcal, com 25 g de carboidratos, 6 g de gordura, 2,5 g de proteínas. Os valores são orientativos e podem variar dependendo do tipo e quantidade de geleia utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

Os biscoitos se mantêm bem por 4-5 dias, em caixas de metal ou plástico, em local fresco e seco. Depois de recheá-los com geleia, eles amolecem um pouco, mas permanecem macios. Não se recomenda reaquecer – servem em temperatura ambiente. Se quiser fazê-los com antecedência, pode armazenar a massa na geladeira ou no congelador.

Dame blanche - esses biscoitos são uma opção clássica para a estação fria, mas também funcionam em qualquer prato com bolos variados.

 Ingredientes: 150 g de amêndoas, 200 g de manteiga, 300 g de açúcar em pó, 600 g de farinha, 3 ovos, 1/4 de colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de essência de amêndoa, 1 colher de chá de essência de baunilha, 1 pote de geleia de mirtilo, açúcar em pó

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