Carne de cordeiro com purê de batatas
Sempre que faço carne de cordeiro com purê, lembro-me das refeições em família na Páscoa. A carne do açougue, já cortada para assar, me economiza tempo, e os passos são bem diretos. Coloco as batatas para cozinhar logo após colocar a carne no fogo, e tudo flui de maneira simples. Esta receita não tem complicações, e os ingredientes são os que espero quando cozinho em casa, sem aditivos desnecessários.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora – 1 hora e 20 minutos, dependendo de quão macia a carne fica
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 50-70 minutos
Porções: 2-3 (dependendo da quantidade de carne e de quanto purê você come na refeição)
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: prato principal, especialmente adequado para refeições festivas ou de fim de semana
Ingredientes
1 colher (aprox. 500-700 g) de carne de cordeiro para assar (peças já cortadas)
4 batatas médias
Sal
Pimenta
Orégano seco
Pimenta (a gosto)
Vegeta
Óleo (suficiente para untar a panela)
1 e meia xícara de água (aprox. 350 ml, para o assado)
25 g de manteiga (para o purê)
Modo de preparo
1. Lave bem a carne de cordeiro sob água corrente fria. Eu deixo escorrer por alguns minutos, especialmente se estiver cortada com osso, para não ficar lascas.
2. Polvilhe sal, pimenta, orégano, vegeta e pimenta em cada pedaço. Esfregue os temperos na carne, para que absorvam bem o sabor.
3. Despeje um pouco de óleo no fundo de uma panela, espalhe para cobrir a base. Coloque os pedaços de cordeiro.
4. Adicione uma e meia xícara de água diretamente na panela, sem cobrir completamente a carne. Você pode mexer um pouco a panela para misturar os temperos com o líquido.
5. Coloque a panela em fogo médio. Deixe a carne cozinhar e cozinhar tampada. De vez em quando, verifique o líquido e, se diminuir demais antes que a carne esteja macia, você pode adicionar um pouco mais de água.
6. Mantenha o assado no fogo até que a carne esteja bem cozida e o líquido tenha reduzido (aproximadamente 50-70 minutos, dependendo da espessura dos pedaços e de quão macia você deseja a carne).
7. Enquanto isso, descasque as batatas e lave-as. Corte cada batata em quatro para cozinhar mais rápido.
8. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria e adicione um pouco de sal. Deixe cozinhar em fogo médio.
9. Quando as batatas estiverem cozidas (teste com um garfo, deve entrar facilmente), escorra toda a água.
10. Amasse as batatas diretamente na panela com um batedor ou espremedor de batatas.
11. Adicione sal e pimenta a gosto. Coloque também os 25 g de manteiga. Misture bem até que o purê fique cremoso.
12. Sirva a carne de cordeiro acompanhada do purê quente.
Por que faço esta receita com frequência
É uma das poucas receitas com cordeiro que não leva muito tempo e não exige técnicas complicadas. Os ingredientes são sempre fáceis de encontrar, e os passos são previsíveis. O purê junto com a carne resolve todo o almoço ou jantar sem precisar de acompanhamentos extras.
Dicas e variações
Dicas
Verifique de vez em quando a carne, para não ficar sem líquido e não grudar.
Se você tiver carne com mais osso, o sabor será mais rico, mas o tempo de cozimento pode aumentar.
Escolha batatas farinhentas para um purê mais fofo.
Substituições
Vegeta pode ser substituído por sal mais um pouco de legumes secos, se você não usar misturas prontas.
O orégano pode ser trocado por tomilho, se preferir.
Se não tiver pimenta, pode deixar de lado ou usar uma pitada de páprica picante.
Variações
O purê pode ser feito com leite em vez de toda a manteiga, para um sabor mais leve.
A carne de cordeiro pode ser cozida no forno, usando o mesmo método, mas o tempo e a textura vão variar.
Em vez de cordeiro, você pode usar carne de vitela para um sabor mais delicado, mas não será o mesmo prato tradicional.
Ideias para servir
Você pode adicionar uma salada simples de temporada ao lado da carne e do purê.
Se quiser um toque de cor, polvilhe um pouco de salsa picada sobre o purê.
Combina bem com refeições festivas, mas também serve para um almoço comum, sem acompanhamentos elaborados.
Perguntas frequentes
A carne de cordeiro precisa ser marinada antes?
Nesta versão, não há necessidade de marinar. Os temperos aplicados diretamente na carne e o tempo de cozimento são suficientes para sabor e maciez.
Que tipo de batatas uso para o purê?
Batatas farinhentas são boas, pois ficam mais fofas. Se você tiver apenas batatas normais, funcionam da mesma forma, mas pode ser necessário um pouco mais de manteiga.
Posso usar outro tipo de carne?
A receita é para carne de cordeiro, mas se quiser, pode tentar com vitela. O sabor final será diferente.
Posso usar mais manteiga no purê?
Sim, se você quiser um purê mais rico, pode adicionar mais 10-15 g de manteiga ou um pouco de leite morno.
Valores nutricionais
Os valores são aproximados e dependem da quantidade de carne e de quanto purê você come. Para uma porção média (carne de cordeiro com purê de 2 batatas e 12-15 g de manteiga):
Calorias: 500-600 kcal
Proteínas: 25-35 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 25-35 g
O cordeiro tem gordura variável, e o purê de batatas com manteiga adiciona ao total. As quantidades podem variar de acordo com as proporções.
Armazenamento e reaquecimento
A carne de cordeiro pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por 1-2 dias. O purê também dura assim, mas é melhor fresco. Ao reaquecer, o purê pode ficar mais denso; você pode adicionar uma colher de água ou leite para restaurar a textura. A carne deve ser aquecida em fogo baixo, eventualmente com um pouco de água para não secar. Não recomendo armazenar por mais de dois dias, pois o cordeiro adquire um sabor mais intenso.
Ingredientes: 1 kg de cordeiro para assar, 4 batatas, sal, pimenta, orégano, pimenta, óleo para fritar, vegeta, 25 g de manteiga
