Almôndegas de lentilhas

Eu preparei esta receita depois de vê-la com a Ela e decidi experimentá-la na hora, pois já tinha lentilhas cozidas que sobraram de uma sopa cremosa. A sopa não me impressionou, mas essas bolinhas desaparecem rapidamente da mesa. Foi difícil reservar algumas para as fotos. São simples, rápidas e eu recomendo sempre que sobrar lentilha cozida.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 40 minutos (se já tiver as lentilhas cozidas)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos (fritura em lotes)
Porções: 3-4, dependendo do tamanho das bolinhas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo ou prato principal vegetariano

Ingredientes

250 g de lentilhas verdes cozidas
100 g de queijo de cabra
2 cebolinhas
2 dentes de alho verde
1 berinjela média
2 ovos
1 colher de sopa de endro picado
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de sementes de cominho tostadas e trituradas
1 pitada de flocos de pimenta
2-3 colheres de sopa de farinha de rosca, além de farinha de rosca para empanar as bolinhas
Sal e pimenta a gosto (eu coloquei cerca de uma colher de chá de cada)
Óleo de palma para fritar

Modo de preparo

1. Se não tiver lentilhas cozidas, cozinhe 250 g de lentilhas verdes, depois deixe esfriar bem e escorra o excesso de água.

2. Pique finamente as cebolinhas e o alho verde no processador ou com uma faca. Faça o mesmo com a berinjela: descasque, corte em quartos e fatie finamente, também no processador se tiver.

3. Em uma tigela grande, coloque as lentilhas cozidas, as cebolinhas e o alho picados, a berinjela fatiada, o endro, a salsa, o sal, a pimenta, os ovos, as sementes de cominho levemente tostadas na frigideira e depois trituradas, os flocos de pimenta e 2-3 colheres de sopa de farinha de rosca.

4. Esfarele o queijo de cabra e adicione à mistura.

5. Misture tudo bem com uma colher ou diretamente com as mãos. Verifique a consistência – você deve conseguir formar bolinhas sem que se desfaçam. Se estiver muito mole, adicione mais farinha de rosca. Prove e ajuste o sal, a pimenta ou os ovos, se achar necessário.

6. Com a mistura obtida, forme bolinhas do mesmo tamanho. Passe-as na farinha de rosca.

7. Aqueça o óleo de palma em uma frigideira, o suficiente para cobrir as bolinhas pela metade. Frite as bolinhas dos dois lados até ficarem douradas. Não coloque muitas de uma vez para não baixar a temperatura do óleo.

8. Retire as bolinhas para um papel toalha para eliminar o excesso de óleo.

Por que faço essa receita com frequência

Ajuda-me a aproveitar as lentilhas cozidas que sobraram de outras receitas. As bolinhas são substanciais, servem para o almoço ou lanche, e geralmente tenho os ingredientes à mão.

Dicas e variações

Dicas

Não faça a mistura muito mole, senão as bolinhas se desfazem ao fritar. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha de rosca ou mais um ovo, conforme o caso.
A berinjela picada bem fininha ajuda a ligar tudo.
As sementes de cominho tostadas e trituradas dão um toque extra de sabor, mas não as omita se não gostar.
Substituições

O queijo de cabra pode ser substituído por queijo de vaca ou queijo fresco sem sal, se não tiver outra opção.
As lentilhas verdes podem ser substituídas por lentilhas marrons. Não recomendo lentilhas vermelhas, pois ficam muito moles.
O óleo de palma pode ser trocado por outro óleo estável em altas temperaturas (como óleo de girassol).
Variações

Você pode adicionar temperos a gosto: páprica, coentro ou cominho.
O endro e a salsa podem ser aumentados, se gostar de mais sabor.
Em vez de fritá-las, você pode assá-las no forno a 200°C, em papel manteiga, regadas com um pouco de óleo. Ficam mais secas e não tão douradas, mas funcionam.
Ideias de acompanhamento

Nós servimos com salada e um molho simples de iogurte gordo com hortelã picada. Também combinam com conservas ou ao lado de legumes assados.

Perguntas frequentes

Posso fazer as bolinhas sem ovo?
Sem ovo, a mistura não se liga tão bem. Você pode tentar com um pouco mais de farinha de rosca, mas a textura não será idêntica.

Elas podem ser assadas no forno?
Sim, mas ficam mais secas do que as fritas. Coloque-as em papel manteiga, regue com óleo e deixe por cerca de 20 minutos a 200°C, virando na metade.

Posso usar lentilhas de conserva?
O ideal é usar lentilhas cozidas em casa, mas se for de conserva, escorra bem e seque com papel toalha, para não ter muita água.

Posso guardar as bolinhas para o dia seguinte?
Sim, mas a textura fica um pouco mais firme. Guarde na geladeira em um recipiente fechado e reaqueça rapidamente no forno ou na frigideira.

Valores nutricionais (estimativa)

Para uma porção média (aprox. 120-150 g de bolinhas):

Calorias: aproximadamente 200-230 kcal
Proteínas: 11-13 g
Carboidratos: 18-22 g
Gorduras: 7-10 g (mais se absorverem óleo ao fritar)
Valores aproximados, variam conforme o queijo, a farinha de rosca e quanto óleo sobra após a fritura.

Conservação e reaquecer

As bolinhas podem ser guardadas na geladeira, em um recipiente bem fechado, por cerca de 2 dias. Para reaquecer, coloque no forno por alguns minutos ou diretamente na frigideira, sem óleo adicional. Elas não manterão exatamente a textura fresca, mas são boas também frias, em saladas. Não recomendo congelar, pois a textura não será a mesma após descongelar.

 Ingredientes: 250 g de lentilhas verdes cozidas, 100 g de queijo de cabra, 2 cebolinhas, 2 dentes de alho verde, 1 berinjela, 2 ovos, 1 colher de sopa de endro picado finamente, 1 colher de sopa de salsa picada finamente, sal e pimenta a gosto, 1 colher de chá de sementes de cominho torradas e trituradas, uma pitada de flocos de pimenta, 2-3 colheres de sopa de farinha de rosca + farinha de rosca para empanar as almôndegas, óleo de palma para fritar.

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