Bolo de panquecas com creme de nozes

Fiz uma torta de panquecas com creme de nozes várias vezes, especialmente quando precisei de algo consistente para mais pessoas ou simplesmente quando estava com vontade de algo diferente. A parte da montagem pode parecer trabalhosa à primeira vista, mas todo o processo se torna fácil depois que você aprende a organizar os ingredientes com antecedência e a deixar as panquecas descansarem. O sabor é uma combinação clássica entre a doçura da ameixa, a noz moída e o creme de chocolate, e a textura final é agradável – nem muito seca, nem muito mole.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo refrigerar e assar)
Tempo de preparo: 1 hora (incluindo fazer as panquecas e o creme)
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para ocasiões, adequada para família ou convidados

Ingredientes

Panquecas
2 ovos
300 ml de leite
300 ml de água mineral
100 g de açúcar
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
Casca de laranja (ralada finamente)
Aproximadamente 300 g de farinha
50 ml de óleo

Creme
300 g de noz moída
400 g de geleia de ameixa
1 chocolate (aprox. 80-100 g)
50 g de manteiga
100 g de queijo cottage

Decoração
1 chocolate (aprox. 80-100 g)
50 ml de creme de leite
Manteiga do tamanho de uma noz
Frutas para decorar

Modo de preparo

1. Panquecas

1.1 Quebre os ovos em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata com um batedor.

1.2 Adicione o açúcar e misture bem.

1.3 Adicione o leite e o óleo, continue misturando até que tudo esteja incorporado.

1.4 Adicione a casca de laranja e o fermento em pó.

1.5 Adicione a farinha aos poucos e misture. Não coloque toda a farinha de uma vez – veja como a mistura vai engrossando.

1.6 Gradualmente, incorpore a água mineral, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea e ligeiramente líquida, sem grumos.

1.7 Cubra a tigela e coloque na geladeira por 30 minutos. Durante esse tempo, a mistura vai assentar.

1.8 Aqueça uma frigideira, unte com um pouco de óleo (talvez a cada 2-3 panquecas) e despeje uma concha da mistura. Gire a frigideira para distribuir uniformemente.

1.9 Quando as bordas começarem a dourar e a panqueca se soltar facilmente, vire do outro lado e deixe por alguns segundos.

1.10 Repita até terminar toda a mistura. Você pode deixar as panquecas esfriarem em um prato.

2. Creme

2.1 Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma panela junto com a manteiga.

2.2 Derreta em fogo baixo, mexendo continuamente até obter um creme homogêneo.

2.3 Em uma tigela grande, coloque a geleia de ameixa, a noz moída e o queijo cottage.

2.4 Adicione o chocolate e a manteiga derretidos. Misture bem com uma espátula ou colher de madeira.

2.5 Deixe o creme na geladeira enquanto você prepara as panquecas (ou até a montagem).

3. Montagem

3.1 Escolha um prato raso ou uma forma redonda como molde e corte as bordas das panquecas para uniformizá-las (opcional, mas ajuda na apresentação).

3.2 Forre uma forma redonda com papel manteiga.

3.3 Coloque a primeira panqueca no fundo da forma, unte com uma camada fina de creme e depois adicione a próxima panqueca. Repita até terminar todas as panquecas e o creme – a última camada deve ser uma panqueca.

3.4 Coloque algumas pequenas pedaços de manteiga por cima.

3.5 Leve a forma ao forno, em temperatura média, por aproximadamente 30 minutos, até que a torta fique levemente dourada por cima.

3.6 Retire a forma e deixe a torta esfriar completamente antes de virá-la em um prato raso.

4. Decoração

4.1 Em uma panela, coloque o chocolate quebrado, a manteiga (do tamanho de uma noz) e o creme de leite.

4.2 Coloque em fogo baixo, mexendo, até obter uma cobertura lisa.

4.3 Despeje a cobertura sobre a torta virada.

4.4 Decore com frutas a gosto.

4.5 Coloque na geladeira por pelo menos 1-2 horas antes de servir, para que corte bem.

Por que faço essa receita frequentemente

Eu gosto porque pode ser preparada um dia antes e é fácil de porcionar para convidados ou família. Os ingredientes não são difíceis de encontrar, e a textura da torta permanece boa mesmo após alguns dias na geladeira. Além disso, pode ser adaptada de acordo com o que você tem à mão.

Dicas e variações

Dicas

- Deixe as panquecas esfriarem antes da montagem, caso contrário, o creme pode derreter muito rápido.
- Se você quiser bordas retas na torta, corte as panquecas com um prato ou um aro de confeiteiro.
- Use uma espátula para espalhar o creme; isso ajuda a ter uma camada uniforme.

Substituições

- Você pode usar outros tipos de geleia (damasco, cereja) em vez de geleia de ameixa, mas isso mudará um pouco o sabor.
- O queijo cottage pode ser substituído por mascarpone ou ricota, se você quiser um creme mais suave.
- A noz moída pode ser substituída por amêndoas ou avelãs, mas a textura e o sabor serão diferentes.

Variações

- Para um sabor menos doce, reduza a quantidade de açúcar ou use geleia com menor teor de açúcar.
- Se você quiser a torta mais úmida, pode untar levemente cada panqueca com um pouco de xarope de açúcar ou rum antes de colocar o creme.
- Você pode usar o creme apenas entre algumas camadas e alternar com panquecas simples, se quiser a torta mais fina.

Ideias de servir

- Sirva frio, diretamente da geladeira, cortado em fatias como uma torta comum.
- Você pode adicionar frutas frescas por cima – framboesas, morangos, mirtilos.
- Também combina bem com um pouco de chantilly ao lado.

Perguntas frequentes

Posso fazer as panquecas um dia antes?
Sim, as panquecas se mantêm bem até o dia seguinte. Cubra-as para não secarem.

Qual tipo de geleia combina melhor?
A geleia de ameixa dá o sabor clássico e não é muito doce, mas também funciona com outros tipos, desde que sejam mais espessas.

Preciso assar a torta no final?
Sim, o cozimento ajuda a unir as camadas e a obter uma crosta levemente dourada. Sem assar, a torta ficará mais mole e não cortará tão bem.

Como posso cortar a torta sem desmanchar?
Deixe esfriar bem na geladeira e use uma faca bem afiada.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados e dependem da quantidade de creme utilizado e do tamanho das porções. Para uma fatia (de 12):

Calorias: ~350-400 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 45-50 g
Gorduras: 15-18 g

A torta contém açúcar da geleia e das panquecas, além de nozes, que fornecem gorduras e proteínas. Se você mudar a geleia ou usar menos açúcar, a ingestão calórica também diminuirá.

Conservação e reaquecimento

A torta de panquecas se mantém bem na geladeira, coberta, por até 4 dias. A textura permanece boa, mesmo que fique um pouco mais mole. Não recomendo reaquecer no forno ou micro-ondas, pois a cobertura derrete e as panquecas ficam muito moles. O melhor é consumir fria, diretamente da geladeira.

 Ingredientes: Panquecas 2 ovos 300 ml de leite 300 ml de água mineral 100 g de açúcar 1 pitada de sal 1 pitada de fermento em pó raspas de laranja cerca de 300 g de farinha 50 ml de óleo Creme 300 g de nozes moídas 400 g de geleia de ameixa 1 chocolate 50 g de manteiga 100 g de queijo cottage Decoração 1 chocolate 50 ml de creme azedo manteiga do tamanho de uma noz frutas

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