Biscoitos de limão para o Natal
Todo mês de dezembro, faço esses biscoitos de limão, exatamente uma semana antes do Natal. Gosto de poder cortá-los rapidamente em retângulos ou em formas festivas, dependendo de quão disposto estou a abrir a massa ou brincar com os cortadores. A decoração nunca sai igual de um ano para o outro, mas isso não incomoda ninguém – na verdade, eu prefiro assim, com detalhes imperfeitos. Algumas peças sempre acabam na árvore, pois resistem bem penduradas.
A massa é tão simples de fazer que não tenho fotos do processo de preparação. 1. Na tigela da batedeira, misture a farinha e a manteiga cortada em pequenos pedaços até que fique com a consistência de farinha de rosca. 2. Adicione o açúcar, as gemas, a baunilha, a casca de limão ralada e misture até homogeneizar. 3. Preaqueça o forno a gás a 180°C e o elétrico a 160°C. 4. Prepare 2 assadeiras, forrando-as com papel manteiga. 5. Retire a massa para uma tigela e sove-a à mão até que fique suave e elástica. 6. Divida-a em 2 ou 3 partes para facilitar o trabalho e abra-a em uma superfície (de preferência lisa) até uma espessura de 5 mm. Não é necessário enfarinhar, a massa é oleosa. 7. Corte nas formas desejadas, com no máximo 10 cm. 8. Com a parte grossa de um palito, faça furos a 1 cm da borda, obtendo orifícios para os biscoitos que você vai pendurar na árvore. 9. Asse por 18-20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. Eu coloco uma assadeira de proteção no fundo, pois douram muito rapidamente ao contato com a assadeira. É assim que meu forno assa. 10. Retire e coloque em uma grade para esfriar. 11. Se os orifícios estiverem entupidos, desentupa-os enquanto ainda estiverem quentes. GLAÇAGEM 1. Bata as claras com a batedeira por 2-3 minutos. 2. Adicione algumas colheres de açúcar e continue batendo por 2-3 minutos. 3. Adicione o suco de limão. Continue batendo por mais 2-3 minutos. 4. Adicione o restante do açúcar e bata até que fique brilhante e forme picos. 5. A decoração é opcional, pode ser feita com uma faca espalhando apenas no meio a 5 mm das bordas e aplicando pequenos pedaços de frutas cristalizadas, ou como faz Rita Oarga, faça pequenos cones de papel manteiga e contorne. A massa para o interior pode ser afinada com água, eu preferi com suco de limão porque os biscoitos são de limão e não cometi erro. 6. Eu também brinquei com um pouco de corante para mostrar 3 opções de decoração. 7. Quem quiser, pode adicionar bolinhas prateadas comestíveis. Não são do meu gosto, eu prefiro apenas frutas cristalizadas. Que seja útil para vocês! Armazene em recipientes herméticos e podem ser preparados uma semana antes do evento. Eu os guardei na geladeira e tiro pequenas porções para a mesa para consumo diário, para que se aclimatizem.
Ingredientes: PARA A MASSA 325 g de farinha 200 g de manteiga salgada fria 125 g de açúcar de confeiteiro 2 colheres de chá de extrato de baunilha de boa qualidade 2 gemas de ovos grandes 1 limão - apenas a casca PARA A COBERTURA 1 clara de ovo batida 1 colher de sopa - suco de limão 200 g de açúcar de confeiteiro 50-100 g de frutas secas tropicais, como manga, abacaxi e papaia (picadas) 30-50 g de mirtilos secos (picados) Eu usei o que tinha em casa: goji, cranberries, passas, pistaches, amêndoas.
