Pato assado
Pato assado – Uma iguaria para qualquer ocasião
Se estou sonhando com uma refeição festiva, o pato assado é com certeza a escolha perfeita. Este prato, com um aroma rico e uma textura suculenta, traz um toque de elegância à sua mesa, seja em um jantar em família ou em uma ocasião especial. Ao longo do tempo, o pato tem sido um símbolo de prosperidade e refinamento, sendo servido de várias formas em muitas culturas. Vamos embarcar juntos nesta aventura culinária, passo a passo, para obter um pato perfeitamente cozido que encantará tanto os olhos quanto o paladar.
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de marinada: 12 horas
Tempo de cozimento: 3 horas (em duas etapas)
Total: 15 horas e 30 minutos (sendo 12 horas de marinada)
Número de porções: 6
Ingredientes
Para o pato:
- 1 pato de aproximadamente 2 kg
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 2 chalotas pequenas, picadas finamente
- 60 ml de vinho branco seco
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
- 1 colher de sopa de molho de soja
Para a marinada secundária:
- 5 chalotas médias, cortadas ao meio
- 1 cebola amarela pequena, picada finamente
- 6 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de mel multifloral
- 1 colher de sopa de alecrim seco
- 1-2 colheres de sopa de hortelã fresca
- 600 ml de vinho branco seco
- 400 ml de vinho branco doce
Para a cobertura:
- 300-400 ml da marinada secundária
- 1 colher de sopa de mel multifloral
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de suco de laranja
- ¾ colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de sal grosso
- 3-4 cravos-da-índia
Instruções detalhadas
1. Preparação do pato:
Comece descongelando completamente o pato, se estiver congelado. Este passo é essencial para garantir um cozimento uniforme. Após descongelar, lave o pato sob água fria e seque-o bem com toalhas de papel. É importante remover qualquer excesso de gordura do abdômen e fazer um pequeno corte na pele do pescoço para permitir que os temperos penetrem na carne.
2. Limpeza das vísceras:
Use uma pinça para remover as vísceras da carne (embora às vezes seja um desafio, lembrando-nos da infância e da ajuda dada à avó na limpeza dos patos). Depois disso, lave o pato novamente e seque-o completamente. Um pato bem limpo terá um sabor melhor.
3. Marinada 1:
Em uma tigela, combine o sal, a pimenta, o gengibre, as chalotas, o vinho branco, o alho, a hortelã e o molho de soja. Misture bem até que todos os ingredientes estejam homogêneos. Esta marinada penetrará na carne e dará um sabor intenso.
4. Marinando:
Preencha o interior do pato com a marinada 1 e, em seguida, feche a abertura com um palito de churrasco. Com um garfo, perfure a pele do pato em vários lugares, tomando cuidado para não atingir a carne. Este passo ajudará a liberar a gordura durante o cozimento, resultando em uma crosta crocante.
5. Preparando a marinada secundária:
Em outra tigela, misture os ingredientes para a marinada 2. Despeje essa marinada sobre o pato e cubra o recipiente. Coloque um peso em cima (você pode usar o fundo de uma panela coberta com uma tampa) e deixe na geladeira por 12 horas. Este passo permitirá que os sabores penetrem profundamente na carne.
6. Preparação para o cozimento:
Retire o pato da geladeira cerca de 4 horas antes de assá-lo, para que atinja a temperatura ambiente. Amarre a pele do pescoço com um cordão de cânhamo e, em seguida, amarre as pernas em uma posição elegante. Certifique-se de que as asas estejam bem envoltas sob o pato.
7. Assando o pato:
Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque o pato em uma grade dentro de uma assadeira. Adicione 400 ml da marinada 2 e 300 ml de água na assadeira, garantindo que o nível do líquido fique 2-3 cm abaixo da grade. Asse o pato por uma hora, completando com água se necessário.
8. Virando o pato:
Após uma hora, retire o pato do forno. Corte a corda e retire cuidadosamente o palito de churrasco. Vire o pato com o peito para baixo e asse a 190°C por mais uma hora. Verifique novamente o nível do líquido na assadeira.
9. Cobertura:
Enquanto o pato assa, prepare a cobertura. Coe a marinada secundária restante e coloque-a em uma panela antiaderente em fogo baixo. Deixe reduzir até a metade da quantidade inicial, em seguida, adicione o mel, o açúcar, o suco de laranja, o sal, a pimenta e os cravos. Misture bem e deixe ferver até engrossar ligeiramente.
10. Cobertura do pato:
Após mais uma hora de assado, retire o pato do forno, vire-o com o peito para cima e pincele a cobertura em todos os lados. Asse novamente a 210°C por 10 minutos, garantindo que o líquido na assadeira esteja completo.
11. Servindo:
Assim que o pato estiver bem dourado e coberto, retire-o do forno e deixe descansar por alguns minutos. Este passo é crucial para permitir que os sucos se redistribuam na carne. Corte o pato e sirva com acompanhamentos sazonais, como purê de batatas, legumes refogados ou salada fresca. Uma excelente escolha de vinho branco seco complementará perfeitamente os sabores do pato.
Dicas práticas
- Escolhendo o pato: Procure um pato de qualidade, com a pele intacta e sem manchas. Um pato bem alimentado terá uma carne mais tenra e saborosa.
- Marinada: Marinando o pato por um período mais longo intensificará os sabores. Se tiver tempo, você pode deixá-lo marinar por até 24 horas.
- Alternativa ao vinho: Se preferir, você pode substituir o vinho por suco de uva ou por uma mistura de água e vinagre para uma opção sem álcool.
- Servindo: Você pode acompanhar o pato com um molho de frutas ou uma salada de repolho para um contraste agradável de texturas e sabores.
Perguntas frequentes
1. Posso usar um pato congelado?
Sim, certifique-se de descongelá-lo completamente antes de começar a preparação.
2. Como sei quando o pato está pronto?
A carne deve estar macia e suculenta, e a pele deve estar dourada e crocante. Uma temperatura interna de 75°C é ideal.
3. Quais acompanhamentos combinam com o pato?
Purê de batatas, legumes refogados, arroz ou uma salada fresca são ideais para complementar este prato.
4. Como posso adaptar a receita para torná-la mais saudável?
Você pode reduzir a quantidade de gordura na marinada ou usar mais vegetais como acompanhamentos.
5. Esta receita é adequada para um menu festivo?
Absolutamente! O pato assado é um prato impressionante e delicioso, perfeito para refeições festivas.
Esta receita de pato assado não é apenas uma refeição simples, mas uma experiência culinária que combina tradição e refinamento. Convido você a experimentá-la e a desfrutar de cada mordida!
Ingredientes: 1 coxa de 2 kg Marinada 11 colheres de chá de sal grosso 1 colher de chá de pimenta preta moída 1 colher de chá de gengibre em pó 2 chalotas pequenas picadas finamente 60 ml de vinho branco seco 3 dentes de alho esmagados 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada 1 colher de sopa de molho de soja Marinada 25 chalotas médias cortadas em 4 1 cebola amarela pequena 6 dentes de alho esmagados 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de açúcar bruto em pó 1 colher de sopa de mel multifloral 1 colher de sopa de alecrim seco 1-2 colheres de sopa de hortelã fresca 600 ml de vinho branco seco 400 ml de vinho branco doce Glacê: parte da marinada 2 (300-400 ml) 1 colher de sopa de mel multifloral 1 colher de sopa de açúcar bruto em pó 1 colher de sopa de suco de laranja 3/4 colher de chá de pimenta 1 colher de chá de sal grosso 3-4 cravos
