Nozes recheadas
Comecei a fazer nozes recheadas numa noite de dezembro, quando já tinha em casa aquelas pequenas formas de metal. As cascas são bastante trabalhosas de fazer com formas individuais. É preciso paciência, mas o resultado realmente vale a pena, especialmente quando você planeja fazê-las para as festas. Para o recheio entre as nozes, escolhi colocar nozes, não apenas pelo sabor, mas também pela textura que combina perfeitamente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparação: 1 hora
Tempo de cozimento: 10-15 minutos/turno
Porções: aproximadamente 40 nozes montadas (80 metades)
Dificuldade: média (requer paciência para moldar e escavar)
Tipo de receita: bolos de Natal, sobremesa festiva
Ingredientes
Para as cascas das nozes:
2 ovos
12 colheres de sopa de óleo
10 colheres de sopa de leite
100 g de açúcar
1 pacote de amônio para bolos (apagado com suco de limão)
um pouco de sal
baunilha (açúcar de baunilha ou essência)
aproximadamente 600 g de farinha
Para o recheio:
200 g de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de nozes moídas
2 colheres de sopa de geleia de ameixa
farelo das cascas de nozes (as que foram escavadas ou se quebraram)
1 colher de chá de rum
Modo de preparo
1. Para a massa das cascas, bati os ovos com o açúcar até que ficassem claros.
2. Adicionei gradualmente o leite e o óleo, depois o sal, o amônio apagado com suco de limão e a baunilha.
3. Adicionei a farinha aos poucos, até obter uma massa firme, mas que pode ser moldada facilmente à mão.
4. Coloquei a massa na geladeira por uma hora, coberta.
5. Depois de esfriar, porcionei a massa em tiras e depois em bolinhas do tamanho de uma noz pequena, o suficiente para preencher cada forma sem transbordar.
6. Coloquei cada bolinha na forma untada, pressionando levemente com o dedo, mas não enchi completamente para deixar espaço para crescer ao assar.
7. Coloquei as formas na assadeira e assei a 180°C por 10-15 minutos. Assam rapidamente, é preciso acompanhá-las para não dourar demais.
8. Enquanto ainda estavam quentes, escavei suavemente o interior das cascas com uma faca pequena ou uma colher, para que houvesse espaço para o recheio. As cascas podem se quebrar facilmente nesta etapa, então não force.
9. O farelo obtido do passo anterior (e as cascas que se quebraram) são guardados para o recheio.
10. Para o recheio, misturei a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro até ficar espumoso.
11. Adicionei as nozes moídas, a geleia de ameixa, o farelo das cascas escavadas e o rum.
12. O recheio deve ser firme, mas fácil de espalhar.
13. Preenchi cada metade da casca com o recheio e depois colei duas a duas, pressionando levemente para que o recheio não saísse.
14. Coloquei as nozes montadas em um prato, cobri e deixei até o dia seguinte. Durante esse tempo, elas ficam bem macias.
15. Antes de servir, polvilhei com açúcar.
Por que faço essa receita com frequência
Eu gosto porque as nozes recheadas se conservam muito bem por alguns dias e são perfeitas para a bandeja de doces das festas. Elas são compactas, fáceis de transportar e ficam macias se ficarem pelo menos um dia na geladeira. O recheio de nozes e geleia lhes dá um sabor mais complexo, que não se torna enjoativo mesmo após várias porções.
Dicas e variações
Dicas
Não encha as formas até o topo, pois ao assar elas crescem e fica mais difícil de escavar.
As cascas devem ser escavadas enquanto ainda estão quentes, caso contrário, ficam muito frágeis.
Se quebrarem, guarde os pedaços para o farelo do recheio.
As cascas podem ser feitas um dia antes, e depois recheadas e montadas no dia seguinte.
Substituições
Se você não tiver amônio, não pode ser substituído diretamente por fermento em pó nesta receita, a textura será diferente.
O rum pode ser omitido ou substituído por essência de rum.
Você também pode usar geleia de damasco ou cereja, mas a geleia de ameixa dá uma textura melhor.
Variações
Pode-se adicionar cacau ao recheio para um tom mais intenso de chocolate.
Pode-se adicionar passas picadas ao recheio, para uma textura diferente.
As nozes montadas podem ser roladas em nozes moídas, não apenas em açúcar de confeiteiro.
Ideias de apresentação
Conservam-se bem em pratos, especialmente se você cobri-las com filme plástico.
Podem ser colocadas em forminhas de papel pequenas, para uma apresentação mais limpa nas mesas festivas.
Perguntas frequentes
1. Quão finas devem ser as cascas das nozes?
Idealmente, não devem ser frágeis, mas também não grossas - cerca de 2-3 mm. Se forem muito grossas, não ficarão tão macias.
2. O que fazer se muitas cascas se quebrarem ao escavar?
Os farelos obtidos devem ser colocados no recheio. Se houver muito poucas cascas inteiras, você pode fazer mini-bolos tipo sanduíche com o recheio no meio.
3. É possível assar as cascas sem formas especiais?
Não, a forma de noz é essencial para a aparência clássica. Existem também formas duplas que aceleram o trabalho, mas o resultado é o mesmo.
4. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser deixada na geladeira durante a noite, coberta.
5. As cascas de nozes podem ser congeladas?
Podem ser congeladas vazias, bem fechadas. Não recomendo congelar com recheio, a textura pode se deteriorar ao descongelar.
Valores nutricionais
Estimativa para uma noz recheada (desta receita): aproximadamente 75-90 kcal, com 4 g de gordura, 9 g de carboidratos e 1-2 g de proteínas. Depende muito do tamanho e da quantidade de recheio usado. São bolos densos, então não consuma muitos de uma vez.
Armazenamento e reaquecimento
As nozes recheadas se conservam bem por 5-6 dias na geladeira, em um recipiente fechado. Não precisam ser reaquecidas. Quanto mais tempo ficam, mais macias ficam, mas não as deixe por mais de uma semana, pois podem absorver odores da geladeira. Podem ser transportadas facilmente, não se quebram.
Ingredientes: Para as cascas de nozes precisamos de: 2 ovos, 12 colheres de sopa de óleo, 10 colheres de sopa de leite, 100 g de açúcar, 1 pacote de amoníaco para bolos + suco de limão, sal, baunilha, aproximadamente 600 g de farinha. Para o creme precisamos de: 200 g de manteiga, 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 4 colheres de sopa de nozes moídas, 2 colheres de sopa de geleia de ameixa, farinha de rosca das cascas de nozes (que escavamos ou que quebraram), 1 colher de chá de rum.
