Torta Tricolor

Fiz esta torta de espinafre com massa e recheio de legumes e presunto várias vezes, especialmente quando tenho espinafre fresco que precisa ser usado rapidamente. Acho que é boa para um jantar tranquilo ou até como prato principal em um final de semana mais relaxado. Não é uma receita rápida, mas não é complicada e não tem passos confusos.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas (inclui o resfriamento da massa)
Tempo de preparação: 2 horas (incluindo a pausa na geladeira)
Tempo de cozimento: 45-50 minutos
Porções: 6-8 (depende de quão grandes você corta as fatias)
Dificuldade: média
Tipo de receita: torta salgada, adequada para almoço ou jantar

Ingredientes

Para a massa:
- 250 g de farinha
- 150 g de manteiga fria
- 150 g de espinafre fresco
- 1 ovo
- sal

Para o recheio:
- 400 g de batatas
- 1 abobrinha
- 100 g de presunto cozido
- mozzarella (a quantidade não está especificada, eu coloco cerca de um punhado, cortada em cubos)
- 3 ovos
- 1 cebola verde
- 4 tomates cereja
- óleo (para refogar a abobrinha)
- sal e pimenta
- parmesão ralado (a gosto)
- noz-moscada (opcional, para os ovos)

Modo de preparo

1. Massa de espinafre
Lave bem o espinafre e retire os talos se forem grossos. Cozinhe em água fervente por cerca de 4 minutos, apenas para amolecer. Escorra bem, pressionando levemente para retirar a água, e deixe esfriar. Em seguida, bata no liquidificador ou processador até obter um purê bem liso.

Em uma tigela grande (ou diretamente no recipiente do processador), coloque a farinha, a manteiga fria cortada em cubos, o ovo, o espinafre e uma pitada de sal. Misture até obter uma massa homogênea. Se estiver trabalhando com as mãos, sove rapidamente, para que a manteiga não esquente. Não sove demais.

Forme a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Você pode deixá-la lá por mais tempo, até mesmo durante a noite.

2. Preparação do recheio
Cozinhe as batatas com casca em água com sal. Deixe esfriar após o cozimento, depois descasque e corte em fatias.

Corte a abobrinha em rodelas finas. Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione um pouco de óleo e frite a abobrinha por alguns minutos de cada lado, até que fique dourada. Não precisa estar completamente cozida, apenas levemente dourada.

Corte o presunto em fatias ou tiras, como preferir. A mozzarella deve ser cortada em cubos menores. A cebola verde deve ser cortada em rodelas finas. Corte os tomates cereja ao meio ou em quartos.

3. Montagem da torta
Retire a massa da geladeira. Abra-a com um rolo em uma superfície levemente polvilhada com farinha, para obter uma folha nem muito grossa nem muito fina. Deve cobrir a base e as laterais de uma forma redonda e rasa (típica para tortas).

Coloque a folha de massa na forma, pressionando levemente para que fique bem nas bordas. Fure o fundo com um garfo em vários pontos.

Coloque as camadas na seguinte ordem:
1. Primeira camada: abobrinha dourada
2. Segunda camada: presunto
3. Terceira camada: mozzarella cortada em cubos
4. Quarta camada: batatas cozidas, cortadas em rodelas
5. Quinta camada: cebola verde
6. Última camada: ovos batidos com sal, pimenta, parmesão ralado (a gosto) e uma pitada de noz-moscada, se desejar. Despeje a mistura sobre as outras camadas.

Por fim, arrume as metades dos tomates cereja por cima.

Se sobrar um pouco de massa, você pode fazer pequenas tiras para decorar ou qualquer outra forma que lhe vier à cabeça e colocá-las sobre a torta.

4. Cozimento
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a forma no forno, no meio. Asse a torta por 45-50 minutos. Verifique no final – deve estar dourada e cheirar a assado. O tempo pode variar conforme o forno.

Por que faço essa receita com frequência
É uma maneira eficiente de usar sobras de legumes ou queijos da geladeira, e a massa é fácil de moldar. A torta também é boa no dia seguinte, mesmo fria, então pode ser levada para viagem. Pode ser adaptada à estação e você pode variar os legumes conforme o que tiver à mão.

Dicas e variações

Dicas

- Não use manteiga amolecida para a massa, precisa estar fria.
- Escorra bem o espinafre, caso contrário, a massa ficará muito úmida.
- Se a abobrinha soltar muita água, você pode colocá-la sobre papel toalha por alguns minutos após fritar.
- Não encha demais a forma, a camada de ovos deve cobrir bem tudo, sem transbordar durante o cozimento.

Substituições

- O espinafre fresco pode ser substituído por espinafre baby ou até espinafre congelado (bem escorrido).
- A mozzarella pode ser trocada por outro tipo de queijo que derreta facilmente.
- O presunto pode ser substituído por peito de peru, frango cozido ou mesmo sem carne para uma versão vegetariana.
- A cebola verde não é obrigatória, mas dá um leve sabor fresco.

Variações

- Você pode adicionar outros legumes ao recheio, como pimentão ou cogumelos.
- Para um sabor mais intenso, use queijo ralado em vez de mozzarella.
- Em vez de uma torta grande, você pode fazer mini tortas individuais, o tempo de cozimento será menor.

Ideias de apresentação

Sirva quente ou em temperatura ambiente. Uma fatia combina bem com uma salada simples ou ao lado de um iogurte natural.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa pode ser mantida na geladeira sem problemas por 24 horas. Apenas retire-a 15-20 minutos antes de abri-la.

2. A torta fica boa sem presunto?
Sim, você pode omitir o presunto, ela continua consistente e saborosa, apenas com legumes e queijo.

3. Posso congelar a torta já assada?
Você pode congelar a torta assada depois que esfriar completamente, mas a textura da massa sofrerá ao descongelar e reaquecer.

4. Posso usar queijo telemea em vez de mozzarella?
Telemea não derrete da mesma forma, mas você pode usar uma parte telemea e uma parte mozzarella, se quiser um sabor mais salgado.

5. Se eu não tiver abobrinha, o que posso usar?
Na falta de abobrinha, você pode usar fatias de berinjela assada ou tiras finas de pimentão.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (em 8 porções): aproximadamente 280-320 kcal
Gorduras: 15-18 g
Proteínas: 10-12 g
Carboidratos: 30-35 g
Esses são valores aproximados, dependendo muito da quantidade de queijo, tipo de presunto e tamanho das porções.

Armazenamento e reaquecimento

A torta pode ser armazenada na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Pode ser aquecida no forno ou no micro-ondas. A massa amolece um pouco ao ser reaquecida, mas isso não é muito incômodo. Ela também é boa fria, se você não quiser aquecê-la. Não recomendo congelamento a longo prazo.

 Ingredientes: PARA A MASSA 250 g de farinha 150 g de manteiga 150 g de espinafre fresco 1 ovo sal PARA O RECHEIO 400 g de batatas 4 tomates-cereja 1 cebola verde 100 g de presunto cozido 3 ovos óleo 1 abobrinha verde noz-moscada (opcional) sal e pimenta mozzarella parmigiano reggiano

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