Salada de massa com atum
Cheguei a fazer esta salada de massa com atum depois que, há alguns anos, entrei em casa morrendo de fome e não estava a fim de nada complicado. Na geladeira – clássico: um restinho de maionese, um pouco de salsinha e umas duas latas de atum perdidas na despensa, quem sabe desde quando. Não saiu muito boa da primeira vez (coloquei maionese demais e ficou uma coisa pesada e meio seca), mas depois de umas duas tentativas, encontrei a proporção que funciona para mim. É o tipo de receita que faço rapidamente e é boa a qualquer hora, não só em dias de jejum com peixe. Já aconteceu de ter visitantes inesperados e não encontrar mais nada em casa, então ela se tornou a “salvadora da noite”.
Leva cerca de 25-30 minutos, tudo incluído. Com essas quantidades, dá para fazer umas 4 porções boas (serve também para uma família faminta). Em termos de dificuldade, é só saber cozinhar a massa e não cortar os dedos com a cebola – então qualquer um pode fazer, eu diria.
Normalmente, uso assim:
- 400 g de massa curta – gravatinhas, espirais ou conchinhas, o que tiver à mão. A massa é a base, evidentemente, dá volume e se mantém bem na salada. Não funciona com espaguete ou talharim, pois nada gruda neles.
- 3 latas de atum (160 g cada, escorridas) – prefiro o atum em óleo, tem mais sabor, mas o em água também serve. Traz toda a ideia de salada “com peixe”, dá proteína e saciedade.
- Uma cebola roxa – se não tiver, uso cebola amarela, mas a roxa é mais doce e não “bate” tão forte. Dá crocância e um gosto levemente picante.
- Um bom punhado de salsinha fresca (cerca de uma mão cheia) – sem salsinha eu não gosto, mas não é obrigatório para todo mundo. Traz frescor.
- 3 colheres de maionese – às vezes faço maionese caseira, outras vezes uso comprada. Sem exagerar, senão fica muito carregada. Ela une tudo.
- O suco de meia limão – traz acidez, equilibra o gosto gorduroso do atum e da maionese.
- Sal e pimenta a gosto – o sal realça o aroma, e a pimenta dá aquele “algo” sutil.
Passo a passo, eu faço assim:
1. Cozinho a massa em água com sal, cerca de 9-10 minutos (ou o tempo indicado na embalagem). Deve ficar nem mole, nem muito dura – al dente, mas não rígida. Importante: depois de escorrer, enxáguo com água fria para não grudar e parar o cozimento. Para saladas, não pode deixar quente.
2. Enquanto a massa esfria, cuido do restante: corto a cebola ao meio, depois em fatias finas, o mais finas que eu conseguir. Pique a salsinha bem miudinha. Escorro bem o atum, senão fica muito “aguado” no final.
3. Em uma tigela grande (se for pequena, não tem espaço para misturar e é irritante), coloco a massa fria, o atum desfiado com um garfo, a cebola, a salsinha, a maionese, o sal, a pimenta e metade do suco de limão. Misturo com uma colher grande, não com a mão, porque não gosto de me sujar à toa.
4. Provo para ver se precisa de mais sal, pimenta ou limão. Cada um tem seu gosto aqui – às vezes coloco mais limão se sentir que o gosto da maionese “domina”.
5. A salada deve ser deixada na geladeira por pelo menos 20 minutos para que os sabores “se unam”. Se eu estiver com pressa, como assim mesmo, mas não fica tão boa.
Faço isso com frequência porque não me dá trabalho e não tem exigências. Fica pronta rápido, é nutritiva sem ser pesada. É boa no almoço, no jantar, serve também embalada para o trabalho ou para um piquenique, sem mudar o sabor. E, o mais importante, é o tipo de receita que você pode adaptar com o que tiver à mão – não precisa ficar chorando se faltar algum ingrediente.
Dicas e variações, como aprendi com erros ou com os outros:
Dicas úteis:
- Não lave a massa para outros pratos com molho, apenas para saladas. Se não enxaguar bem, a salada gruda e vira uma pasta.
- O atum em óleo é mais saboroso, mas deve ser bem escorrido, senão tudo “flutua” no óleo e não é muito agradável.
- Muitos colocam maionese demais e fica muito “pesada”. Coloque o suficiente para unir tudo, não para nadar.
- A cebola roxa é mais suave; se você não gosta de cebola crua, pode deixá-la alguns minutos em água com sal e vinagre antes.
- A salada é melhor depois de ficar um pouco na geladeira, não tenha pressa em comer imediatamente.
Substituições e adaptações:
- Se quiser uma versão mais dietética, coloque iogurte grego ou creme de leite no lugar da maionese (ou metade maionese, metade iogurte).
- Para intolerância ao glúten, use massa sem glúten – você encontra em qualquer supermercado maior.
- Você pode usar atum em água se quiser uma opção mais leve (mas adicione uma colher de azeite, para não ficar muito seca).
- Em vez de salsinha, pode usar um pouco de endro (não é para todo mundo, mas para mim é ok de vez em quando).
- Se não tiver limão, um pouco de vinagre de vinho branco serve para acidez.
Variações da receita:
- Adiciono grãos de milho à salada se quiser algo mais doce e colorido.
- Fica bom também com azeitonas fatiadas, cerca de uma mão, se você tiver. Oferece contraste e um gosto levemente salgado.
- Para quem quer mais proteína, coloque um ovo cozido cortado em cubos – mas isso não é para dias de jejum, evidentemente.
- Alguns colocam alcaparras ou pepinos em conserva picados, para um gosto azedinho.
- Já experimentei uma vez com rúcula e tomates-cereja – muda completamente o sabor, mas não é nada mal, especialmente no verão.
Ideias de servir:
- Fica muito boa com pão tostado (eu prefiro assim), mas também é boa simples, direto da tigela.
- Combina com uma salada verde, para quem quer algo mais fresco.
- Se tiver visitantes, você pode servir a salada em tigelinhas pequenas ou sobre fatias de pepino, como aperitivo “fotogênico”.
- Quanto à bebida, para mim vai bem um copo de água gelada com limão, ou até um vinho branco seco se for um jantar.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a salada com massa integral ou de leguminosas?
Sim, funciona sem problemas. A massa integral a torna mais nutritiva e com um índice glicêmico mais baixo. A de lentilha ou grão-de-bico muda o sabor, mas ainda fica boa, não se “desmancha” tão rápido.
2. Posso eliminar a maionese completamente?
Sim, mas então recomendo usar iogurte grego ou uma combinação de iogurte e um pouco de azeite, senão fica muito seco. Sem nada cremoso, fica difícil de unir.
3. Pode ser feita vegana?
Claro, é só tirar o atum, a maionese comum e usar atum vegetal ou grão-de-bico/ervilha em conserva, além de maionese vegana ou iogurte vegetal.
4. O que posso colocar no lugar da cebola crua?
Se você não gosta de cebola, tente cebola verde, pimentão ou até um pouco de alho picado, mas não muito, pois pode mascarar o sabor do atum.
5. O que fazer se cozinhei massa demais?
Se você cozinhou demais, use apenas a quantidade que precisa, e o restante guarde na geladeira em água fria para usar em uma sopa ou outra salada no dia seguinte.
Valores nutricionais (para uma porção, aproximadamente):
Uma porção tem cerca de 450-500 calorias (se você usar massa comum, atum em óleo e maionese). As proteínas vêm principalmente do atum – cerca de 20-22g por porção, carboidratos cerca de 45-50g (da massa) e lipídios cerca de 18-20g (mais se você exagerar na maionese). Se optar pela versão mais dietética (massa integral, iogurte no lugar da maionese, atum em água), pode reduzir as calorias em cerca de 100 por porção, sem perder muito do sabor. É uma salada bastante equilibrada – você tem carboidratos, uma boa proteína, algumas gorduras, mas não é exageradamente gordurosa se não abusar da maionese. Considero adequada também para um jantar, pois não deixa você com fome, mas também não pesa no estômago.
Como conservar e reaquecer
A salada aguenta bem na geladeira, coberta, por cerca de 2 dias. A massa não fica muito mole se você a enxaguou bem no início e escorreu todo o líquido do atum. Se deixar por mais tempo, a composição começa a “se misturar” demais e fica um pouco mole, mas não estraga rapidamente (se você usou maionese comprada e manteve tudo refrigerado). Não recomendo reaquecer – não faz sentido, pois não é o tipo de salada que fica boa quente. Você come diretamente fria ou à temperatura ambiente, não tem problema. Se notar que secou um pouco na superfície depois de um dia, adicione um pouco de limão ou uma colher de iogurte/maionese, e ela volta à vida.
É isso com essa salada – rápida, à mão e, se você der a chance de ficar pelo menos meia hora na geladeira, parece até melhor. Eu cheguei a fazê-la quase por reflexo, toda vez que não sei o que cozinhar e não quero complicar.
Fervemos a massa por cerca de 8 a 10 minutos (ou de acordo com as instruções da embalagem, menos se quisermos al dente), depois tiramos a panela do fogo, cobrimos com uma tampa por 1 minuto e depois enxaguamos sob água fria. A massa para saladas é sempre enxaguada com água fria, enquanto a massa preparada com molho ou carne não é enxaguada. Colocamos a massa em uma tigela grande, picamos a salsa fresca e a cebola, adicionamos o atum desfiado, a maionese, o sal e a pimenta (uma pitada de sal e uma pitada de pimenta) e misturamos. No final, provamos e, se desejado, podemos adicionar suco de limão; geralmente, a maionese é azeda, mas depende do gosto de cada um; eu sempre adiciono suco de limão. Se você quiser e tiver em casa, pode adicionar azeitonas, pois combinam muito bem com peixe, e até milho ou feijão vermelho. Eu fiz mais simples. Serve-se frio com grande apetite!
Ingredientes: 1 pacote de massa espiral (gravata ou conchas) 3 latas de atum em óleo (ou água) 1 cebola roxa um bom punhado de salsa fresca 3 colheres de sopa de maionese pimenta sal suco de meio limão
