Bolo de sobremesa com creme de chocolate e sabor a amêndoa
Quando quero um bolo com creme de chocolate, não complico as coisas. Volto frequentemente a esta receita com massa leve e um creme simples, que aprendi com a minha irmã. Prefiro-a para ocasiões maiores, quando não quero perder tempo cortando camadas ou fazendo decorações complicadas. É o tipo de sobremesa que você pode fazer em uma assadeira comum, direto no forno, e não exige técnicas difíceis.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos (para a massa)
Porções: 18-20 pedaços (assadeira 30x40 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme, adequado para ocasiões ou refeições em família
Ingredientes
Massa:
6 ovos
uma pitada de sal
7 colheres de açúcar
2 colheres de água
3 colheres de óleo
7 colheres de farinha
1 pacote de fermento em pó
3 colheres de cacau
Creme de chocolate:
200 g de chocolate ao leite
500 ml de creme de leite
1 pacote de gelatina (10 g)
1 frasco de essência de amêndoas
Para a calda:
6 colheres de açúcar
300 ml de água
1 frasco de essência de rum
Decoração:
150 g de nozes torradas e picadas
150 ml de creme de leite
Modo de preparo
1. Massa
1. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes.
2. Misture as gemas com o açúcar. Bata até que o açúcar se dissolva e a mistura fique cremosa.
3. Adicione a água e o óleo às gemas e misture bem.
4. Misture a farinha com o fermento e o cacau. Incorpore-os à mistura de gemas.
5. Adicione metade das claras em neve e misture rapidamente, apenas para homogeneizar a massa. Incorpore o restante das claras com uma espátula, com movimentos amplos de baixo para cima.
6. Despeje a massa em uma assadeira (30x40 cm) forrada com papel manteiga.
7. Asse a massa no forno pré-aquecido, em fogo baixo, por 30-35 minutos. Verifique com um palito. A massa deve estar firme e o palito não deve grudar.
8. Deixe a massa esfriar completamente na assadeira. Quando esfriar, corte-a transversalmente em duas camadas iguais.
2. Creme de chocolate com amêndoas
1. Hidrate a gelatina em 60 ml de água fria. Deixe por 10 minutos.
2. Dos 500 ml de creme de leite, bata 400 ml até formar picos e reserve o restante (100 ml).
3. Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria, junto com os 100 ml de creme de leite restantes. Misture frequentemente. Depois que o chocolate estiver derretido, deixe esfriar por alguns minutos, para não estar quente.
4. Aqueça levemente a gelatina hidratada (no micro-ondas por 10 segundos ou em banho-maria). Não deve ferver, apenas ficar líquida.
5. Incorpore a gelatina derretida ao creme de chocolate morno e adicione a essência de amêndoas.
6. Despeje a mistura de chocolate em fio fino sobre o creme de leite batido, misturando suavemente com a espátula. Não bata demais. Leve o creme à geladeira por 20 minutos, para firmar.
3. Calda de açúcar queimado
1. Em uma panela pequena, coloque 6 colheres de açúcar para caramelizar em fogo baixo, até adquirir uma cor dourada.
2. Apague com 300 ml de água. Cuidado com o vapor e os respingos.
3. Deixe ferver até que todo o açúcar caramelizado esteja completamente derretido.
4. Retire do fogo e adicione a essência de rum. Deixe a calda esfriar completamente antes de usar.
4. Montagem do bolo
1. Coloque a primeira metade da massa em um prato.
2. Regue generosamente com metade da calda esfriada.
3. Espalhe o creme de chocolate sobre a primeira camada, nivelando com a espátula.
4. Coloque a segunda metade da massa por cima e regue com o restante da calda.
5. Bata 150 ml de creme de leite até formar picos e misture com 50 g de nozes picadas.
6. Espalhe o creme de nozes por cima de toda a superfície do bolo.
7. Polvilhe o restante das nozes torradas e picadas sobre a camada de creme.
5. Resfriamento e porcionamento
1. Deixe o bolo na geladeira por algumas horas, para que o creme firme bem e os sabores se misturem.
2. Corte em porções quadradas ou retangulares, conforme preferir.
Por que faço essa receita com frequência
Porque não exige técnicas especiais e os ingredientes são fáceis de encontrar. A massa permanece macia mesmo após alguns dias, e o creme é fácil de trabalhar, sem preocupações de que vai talhar. É fácil de porcionar para convidados ou para uma refeição maior, e não precisa ser mantido em temperatura especial, desde que o refrigerador esteja por perto.
Dicas e variações
Dicas
1. Para a massa, não bata demais depois de adicionar a farinha – é suficiente misturar até não haver grumos.
2. A gelatina deve ser completamente dissolvida antes de ser adicionada ao creme, caso contrário, ficarão grânulos.
3. A calda deve estar completamente fria para não amolecer demais a massa.
Substituições
1. O creme de leite pode ser vegetal ou feito de nata, mas deve ser bom para bater.
2. As nozes podem ser substituídas por avelãs, se você não tiver alergias ou preferir outro sabor.
3. O chocolate ao leite pode ser substituído por chocolate amargo, se você quiser um creme menos doce.
Variações
1. Para um sabor mais intenso de amêndoas, você pode polvilhar um pouco de farinha de amêndoas no creme.
2. A massa pode ser cortada em três camadas finas, se você quiser mais camadas, mas o creme terá que ser dividido adequadamente.
3. O creme para a decoração pode ser substituído por uma cobertura de chocolate, se preferir.
Ideias de servir
É melhor porcionar depois que fica na geladeira por uma noite. Combina bem com café ou como sobremesa no final de um almoço. Para um aspecto mais festivo, você pode colocar pedaços de nozes caramelizadas ou chocolate ralado por cima.
Perguntas frequentes
1. A massa pode ser feita com batedeira, ou é necessário batedor manual?
Sim, você pode usar a batedeira para as claras e as gemas. Para incorporar as claras no final, é melhor usar uma espátula, para não perder o volume.
2. Se eu não tiver gelatina, posso pular essa parte?
Sem a gelatina, o creme não terá firmeza e vai escorregar ao cortar. Não recomendo deixar de fora.
3. O bolo pode ser congelado?
Não, não recomendo congelar. O creme de leite e a gelatina mudam de textura ao descongelar.
4. O que posso usar se não encontrar essência de amêndoas?
Você pode usar um pouco de essência de baunilha, mas o sabor não será o mesmo. A amêndoa dá o aroma específico ao creme.
5. Como sei que a massa está assada?
Verifique com um palito no meio, ele deve sair limpo. A massa não deve murchar após ser retirada do forno.
Valores nutricionais (estimativa por porção, para 20 porções)
- Calorias: aproximadamente 310 kcal
- Proteínas: 4-5 g
- Gorduras: 17-18 g
- Carboidratos: 33-34 g
Valores aproximados, para orientação. Dependem do tipo de creme de leite e chocolate usados, e de quanta noz é efetivamente colocada em cada pedaço.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto. Dura bem de 3 a 4 dias, a massa não endurece e o creme não se separa. Não recomendo reaquecer, deve ser servido diretamente da geladeira. Se ficar por mais tempo, pode absorver odores da geladeira, então é melhor mantê-lo coberto com filme plástico.
As claras são batidas com uma pitada de sal. As gemas são misturadas com o açúcar até que este se dissolva, obtendo uma mistura cremosa, depois adicionamos água e óleo e homogenizamos. Vertemos a farinha misturada com o fermento e o cacau. Nesta composição, adicionamos metade das claras batidas, misturando suavemente, enquanto a outra metade das claras será incorporada com cuidado com uma colher de pau, utilizando apenas movimentos de cima para baixo. Vertemos a massa em uma forma forrada com papel manteiga e assamos no forno pré-aquecido em fogo baixo por 30-35 minutos (o tempo de cozimento também depende do forno). Eu assei em uma forma de fogão (30/40 cm). Quando estiver assado, deixamos esfriar e cortamos em duas partes iguais, que serão sobrepostas na montagem do bolo. Hidratamos a gelatina em 60 ml de água fria. Da quantidade de chantilly, batemos 400 ml. Derretemos o chocolate em banho-maria com 100 ml de creme de leite, depois deixamos esfriar um pouco. Derretemos também a gelatina hidratada (eu coloquei no micro-ondas por 10 segundos), depois a adicionamos à mistura de chocolate junto com um frasco de essência de amêndoa. Vamos despejar essa mistura aos poucos, misturando suavemente, nos 400 ml de chantilly. Refrigeramos o creme por 20 minutos. Colocamos metade da base do bolo em um prato, que umedecemos com calda de açúcar queimado (caramelizando 6 colheres de sopa de açúcar, apagando com 300 ml de água e, quando o açúcar estiver completamente derretido, desligamos o fogo, adicionamos um frasco de essência de rum e deixamos esfriar). Sobre a base umedecida, despejamos o creme de chocolate e cobrimos com a outra metade da base, que também será umedecida. Decoramos com uma camada de chantilly, à qual adicionamos 50 g de nozes, e o restante das nozes trituradas será espalhado uniformemente sobre a superfície do bolo. Deixamos o bolo na geladeira por algumas horas, depois cortamos e servimos.
Ingredientes: Base: 6 ovos, uma pitada de sal, 7 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de água, 3 colheres de sopa de óleo, 7 colheres de sopa de farinha, um pacote de fermento em pó, 3 colheres de sopa de cacau. Creme de chocolate: 200 g de chocolate ao leite, 500 g de creme líquido, um pacote de gelatina (10 g), essência de amêndoa. Para decorar: 150 g de nozes torradas e moídas, 150 g de creme líquido. Para a calda: 6 colheres de sopa de açúcar, 300 ml de água, um frasco de essência de rum.
