Bolo de nozes e café

Quantas vezes eu preciso fazer um bolo rápido que agrade a todos, eu recorro ao de noz e café. A massa leve, o creme denso, o gosto de café - tudo combina sem a necessidade de passos complicados. Gosto porque uso ovos inteiros e nozes torradas, e o creme fica consistente e fácil de espalhar, sem me preocupar com gelatina ou outros estabilizadores. Este é um daqueles bolos de assadeira que você faz quando precisa de algo seguro, mas não quer passar horas na cozinha.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora + resfriamento
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos (massa, em fogo médio)
Porções: 12-15 (assadeira 25x35 cm)
Dificuldade: média (não é difícil, mas requer um pouco de atenção ao bater as claras e ao creme)
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para festas ou quando você tem convidados

Ingredientes

Massa:
6 claras
150 g de açúcar
4 gemas
3-4 colheres de sopa de farinha (ajusto a quantidade dependendo do tamanho dos ovos, para que a massa não fique muito grossa, mas também não líquida)
1 pacote de fermento em pó

Creme:
200 g de manteiga (80% de gordura, em temperatura ambiente)
140 g de açúcar de confeiteiro
2 gemas
2 colheres de sopa de café solúvel
100 g de nozes picadas e levemente torradas na frigideira (sem óleo)

Modo de preparo

1. Separe os ovos. Começo com as claras, que bato em neve firme com uma pitada de sal, usando a batedeira em alta velocidade. Quando a espuma começa a ficar firme, adiciono o açúcar, aos poucos, até que se dissolva completamente e a espuma fique brilhante. É importante não apressar a adição do açúcar.

2. Adicione as gemas, uma a uma, batendo após cada adição, apenas o suficiente para incorporar.

3. Misture a farinha com o fermento em pó e, em seguida, incorpore à clara em neve com movimentos leves, de baixo para cima, para não perder o volume. No final, a massa deve estar aerada.

4. Despeje a massa na assadeira retangular (25x35 cm), forrada com papel manteiga. Alise levemente com uma espátula.

5. Coloque no forno pré-aquecido em temperatura média (aproximadamente 175°C, se você tiver um forno elétrico), até que passe no teste do palito - ou seja, o palito sai limpo. Para mim, leva cerca de 20-25 minutos, mas verifico nos últimos 5 minutos.

6. Retire a massa da assadeira, vire-a sobre uma grade ou uma tábua, retire o papel manteiga e deixe esfriar completamente. Não monto o creme até que a massa tenha esfriado completamente.

7. Para o creme: bato a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, em alta velocidade, até obter uma mistura fofa e homogênea. Adicione as gemas, uma a uma, batendo após cada adição.

8. Adicione o café (eu coloco puro, não dissolvido), bato novamente. No final, coloco as nozes torradas e picadas mais grosseiramente, misturando com uma colher ou espátula.

9. Espalhe o creme sobre a massa resfriada, alisando o mais uniformemente possível. Para a decoração, não complico, geralmente deixo a superfície simples, mas pode-se polvilhar um pouco de nozes ou café, conforme a preferência.

10. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos uma hora antes de cortá-lo, para que o creme firme.

Por que faço essa receita com frequência

É fácil de adaptar para mais porções. A massa é simples e não seca, o creme espalha bem e não escorre. O bolo dura na geladeira por dois a três dias sem problemas, e o sabor de café com nozes permanece equilibrado. Pode ser feito um dia antes de servir.

Dicas e variações

Dicas

- As nozes devem ser torradas apenas até que fiquem aromáticas, sem queimar, caso contrário, terão um gosto amargo.
- Use manteiga com no mínimo 80% de gordura, caso contrário, o creme pode não se firmar bem.
- Se você quiser que a massa fique mais úmida, pode cobri-la com filme plástico após esfriar, para que não seque.
- O creme se espalha mais facilmente se a massa estiver completamente fria.

Substituições

- O café solúvel pode ser substituído por café instantâneo clássico, se você não tiver café solúvel, mas terá um gosto menos intenso.
- Se você não tiver açúcar de confeiteiro, pode fazer rapidamente em casa a partir de açúcar granulado moído.
- Para um sabor mais forte de café, você pode aumentar a quantidade de café solúvel para 3 colheres de sopa, mas não recomendo se você não quiser um gosto dominante.

Variações

- Você pode adicionar alguns pedaços de nozes à massa, para mais textura.
- Para a decoração, pode-se polvilhar nozes picadas ou um pouco de café solúvel por cima.
- Se você tem intolerância a ovos crus, pode omitir as gemas do creme, mas a textura será menos aveludada.

Ideias de apresentação

- É melhor cortar com uma faca passada por água quente e seca, para bordas limpas.
- Combina bem com café ou como sobremesa em uma refeição festiva.
- Pode ser cortado em pequenos cubos para pratos de bolos sortidos.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, pode ser preparado sem problemas um dia antes, fica até mais gostoso após ficar na geladeira.

2. Se eu não tiver café solúvel, posso usar café líquido?
Não recomendo café líquido, pois isso afina o creme. Se você não tiver café solúvel, use café instantâneo ou omita, mas o sabor será diferente.

3. O que fazer se a massa não crescer bem?
Geralmente, a causa é ou a insuficiente batida das claras, ou a mistura excessivamente enérgica após a adição da farinha. Faça movimentos amplos e não misture demais após colocar a farinha.

4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois ao descongelar, o creme com manteiga muda de textura e pode se separar.

5. Posso usar margarina em vez de manteiga?
Não, a margarina não tem o mesmo sabor e a textura não fica igual. O creme ficará mais mole e oleoso na superfície.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção (de 15):

Calorias: 280-320 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 18-22 g
Carboidratos: 22-26 g

Os valores podem variar dependendo do tamanho dos ovos e da quantidade de açúcar utilizada. É um bolo moderadamente calórico, com bastante gordura das nozes e da manteiga, mas porções pequenas equilibram a ingestão.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se na geladeira, coberto, por até três dias. Não faz sentido ser reaquecer; serve-se frio ou em temperatura ambiente. Não recomendo armazenar em temperatura ambiente por mais de algumas horas, pois contém creme com manteiga e gema. Se você tiver sobras, coloque em um recipiente bem fechado, diretamente na geladeira.

 Ingredientes: Base: 6 claras de ovo, 150 g de açúcar, 4 gemas de ovo, 3-4 colheres de sopa de farinha (dependendo do tamanho dos ovos), 1 pacote de fermento em pó. Creme: 140 g de açúcar de confeiteiro, 2 gemas de ovo, 200 g de manteiga (80% de gordura), 2 colheres de sopa de café solúvel, 100 g de nozes picadas e torradas.

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