Bolo de nozes e creme de baunilha
Fiz uma torta de nozes com creme de baunilha para comemorar um prêmio que ganhei, como uma forma de recompensa para mim e minha família. É inspirada no clássico bolo Regala, mas com menos ovos e uma massa úmida e aromática. Usei um mini processador para as nozes, mas também dá para fazer manualmente, só que leva um pouco mais de tempo. O creme é denso, com um sabor delicado de baunilha e manteiga, e a cobertura de chocolate completa tudo sem esconder o sabor da massa. Não é um bolo complicado, mas requer um pouco de atenção na montagem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas, incluindo resfriamento e montagem
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 25-35 minutos, dependendo do forno
Porções: 10-12 fatias (forma redonda, 20 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de festa, adequado para ocasiões especiais
Ingredientes
Massa:
6 claras
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de suco de limão
10 colheres de sopa de nozes moídas
Creme:
6 gemas
120 g de manteiga amolecida (mínimo 80% de gordura)
120 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de nozes moídas
Calda:
200 ml de água
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
Cobertura:
100 g de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
1. Prepare a massa. Coloque as claras em uma tigela limpa e bata até ficarem firmes. Adicione o açúcar, colher por colher, e misture até obter um merengue brilhante que não escorra. Incorpore a farinha aos poucos, depois adicione o bicarbonato de sódio dissolvido no suco de limão. Misture delicadamente, de baixo para cima, para não desinflar a massa. Por fim, adicione as nozes moídas, aos poucos, misturando com uma espátula.
2. Unte uma forma redonda (20 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhe com farinha. Despeje a massa, nivele e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. O bolo está pronto quando passar no teste do palito, após 25-35 minutos, dependendo do forno. Retire o bolo e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
3. Prepare o creme. Coloque as gemas e o açúcar de confeiteiro em uma tigela resistente ao calor, em banho-maria. Misture constantemente com um batedor até o creme engrossar um pouco e ficar mais claro. Retire do banho-maria e deixe esfriar.
4. Bata a manteiga amolecida com a batedeira até ficar cremosa. Incorpore as gemas resfriadas, aos poucos, batendo em velocidade baixa. Adicione a essência de baunilha e as nozes moídas. Misture rapidamente, apenas para homogeneizar.
5. Para a calda, ferva a água com o açúcar. Assim que o açúcar se dissolver e começar a ferver levemente, retire do fogo, adicione a essência de baunilha e deixe esfriar.
6. Para a cobertura, quebre o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o com o óleo em banho-maria. Misture até ficar líquido. Retire do fogo e deixe descansar por 3-4 minutos para amornar.
7. Montagem: Corte o bolo completamente frio em 3 camadas iguais. Coloque a primeira camada em um prato, umedeça moderadamente, coloque um terço do creme e nivele. Continue com a segunda camada, calda e creme. Coloque a última camada, umedeça e espalhe o restante do creme na superfície, se houver. Despeje a cobertura de chocolate morna (não quente) por cima e deixe espalhar uniformemente.
8. Deixe o bolo em temperatura ambiente ou em um local fresco, não na geladeira, para que o creme permaneça suave.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de bolo que preparo para aniversários ou quando quero algo clássico, com ingredientes simples. Pode ser feito um dia antes e não requer decoração complicada. A massa permanece úmida devido à calda, e o creme tem uma textura adequada e não endurece muito se mantido fora da geladeira. Gosto do equilíbrio entre as nozes, o creme de baunilha e a fina cobertura de chocolate.
Dicas e variações
Dicas
1. Para a massa, misture de baixo para cima apenas o suficiente para incorporar os ingredientes, caso contrário, a espuma desinflará.
2. Para o creme em banho-maria, não aumente a intensidade do fogo; caso contrário, as gemas podem coagular demais.
3. Use manteiga com pelo menos 80% de gordura, caso contrário, o creme ficará menos estável.
Substituições
1. As nozes podem ser substituídas por avelãs moídas, mas o sabor será diferente.
2. O açúcar de confeiteiro para o creme pode ser feito em casa, se não tiver à mão.
3. A essência de baunilha pode ser trocada por extrato, mas não coloque demais.
Variações
1. Você pode adicionar uma camada fina de geleia de damasco entre as camadas, para um toque azedinho.
2. Se quiser uma cobertura mais espessa, use 150 g de chocolate.
3. Para decorar, você pode polvilhar nozes moídas ou flocos de chocolate por cima.
Ideias de servir
O bolo é mais fácil de fatiar com uma faca passada por água quente. É ideal para acompanhar um café ou como sobremesa após um almoço festivo. Pode ser servido simples, sem coberturas adicionais.
Perguntas frequentes
1. Posso usar uma forma maior?
Sim, mas o bolo ficará mais fino. Se quiser 3 camadas, dobre as quantidades ou ajuste o tempo de cozimento.
2. Pode ser feito um dia antes?
Sim, recomendo prepará-lo com 6-12 horas de antecedência. Os sabores se intensificam, e a massa absorve melhor a calda.
3. Como posso conservar o bolo sem que o creme endureça?
Mantenha-o em um local fresco, coberto com uma tampa ou filme plástico, mas não na geladeira. O creme de manteiga endurece demais no frio.
4. Posso usar outro tipo de chocolate para a cobertura?
Chocolate ao leite também serve, mas a textura e a doçura serão diferentes. Prefiro chocolate amargo ou meio amargo para um equilíbrio.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois o creme de manteiga e as gemas não mantêm a textura após o descongelamento.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia de 12 porções tem cerca de 340-360 kcal.
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 36-40 g
Gorduras: 20-22 g
Valores aproximados, podem variar dependendo de quanto creme você usa em cada camada e de quão consistente você corta.
Conservação e reaquecimento
O bolo se conserva bem em temperatura ambiente, em um local fresco, coberto levemente com filme plástico ou em uma caixa com tampa. Não o mantenha na geladeira, pois o creme endurece demais e perde a textura adequada. É melhor consumi-lo em 2-3 dias. Não deve ser reaquecido e não recomendo congelar.
Ingredientes: Base: 6 claras de ovo, 6 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de suco de limão, 10 colheres de sopa de nozes moídas. Creme: 6 gemas de ovo, 120 g de manteiga macia (80% de gordura), 120 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 2 colheres de sopa de nozes moídas. Calda: 200 ml de água, 5 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de extrato de baunilha. Cobertura: 100 g de chocolate para culinária, 2 colheres de sopa de óleo.
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