Pimentos recheados

Da última vez fiz pimentos recheados às pressas, sem conseguir tirar fotos. Desta vez tive tempo e refiz a receita, como gosto de fazer normalmente. Prefiro pimentos menores, porque cozinham mais facilmente e absorvem melhor o sabor do recheio. As coisas acontecem naturalmente na cozinha, sem muitas preocupações.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 35-40 minutos
Tempo de cozedura no forno: 1 hora–1 hora e 20 minutos (dependendo do tamanho dos pimentos)
Porções: 10 (obtém-se um pimento recheado por pessoa, mas depende do tamanho)
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, geralmente para o almoço

Ingredientes

10 pimentos grandes adequados (usei pimentos menores, não muito grandes)
1 cenoura grande
2 cebolas grandes
1 molho de endro
1 kg de carne moída mista (vaca e porco)
1 colher de sopa de tomilho seco
1 chávena de arroz (cerca de 100-120 g)
400 ml de caldo de tomate picado
um pouco de farinha (para polvilhar por cima dos pimentos)
sal
pimenta

Modo de preparação

1. Lave os pimentos, corte uma tampa na parte do pé e retire as sementes. Reserve.
2. Descasque a cebola e a cenoura. Pique a cebola finamente e rale a cenoura em um ralador grosso.
3. Numa panela, coloque óleo (não especifico a quantidade, coloco o suficiente para cobrir o fundo), aqueça e adicione a cebola e a cenoura. Refogue até que a cebola fique macia.
4. Adicione o arroz à cebola e à cenoura e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos para que os sabores se misturem. Mexa frequentemente para não grudar.
5. Por fim, coloque o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1-2 minutos, apenas para que tudo se ligue.
6. Retire a panela do fogo. Misture essa composição com a carne moída numa tigela grande. Adicione o endro picado, tomilho, sal e pimenta a gosto. Misture bem para ficar homogêneo.
7. Recheie cada pimento com essa composição. Não aperte excessivamente, o recheio ainda vai expandir durante o cozimento.
8. Após rechear todos os pimentos, polvilhe cada pimento com um pouco de farinha por cima, não muito, apenas o suficiente para formar uma camada fina.
9. Coloque os pimentos verticalmente numa panela grande, o mais próximo possível uns dos outros para não tombarem.
10. Despeje água suficiente para cobrir quase todos os pimentos, mas não os submergir completamente. Se sobrar caldo, você pode adicioná-lo à água para um sabor extra.
11. Cubra a panela e leve ao forno a uma temperatura média. De vez em quando, verifique o líquido e complete se cair muito.
12. Após cerca de uma hora, experimente com um garfo se os pimentos e o recheio estão macios. O tempo pode variar, mas geralmente 1 hora–1 hora e 20 minutos é suficiente.
13. Quando estiverem prontos, retire os pimentos com cuidado. Servem-se quentes, com natas por cima.

Por que faço a receita com frequência

Os pimentos recheados são uma solução quando tenho carne moída e alguns legumes à mão. São relativamente fáceis de preparar, não requerem técnicas complicadas e podem ser reaquecidos sem problemas. Também me ajuda muito que a receita pode ser facilmente adaptada ao que tenho na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Não recheie os pimentos até o topo, o arroz expande durante o cozimento e pode estourar.
Não exagere na farinha por cima, ajuda apenas a ligar o molho, não precisa ser uma camada grossa.
Verifique periodicamente o líquido na panela, para não ficar sem água.

Substituições

Se não tiver carne moída mista, pode usar apenas porco ou apenas vaca, mas o sabor será mais intenso em um só tipo.
O arroz pode ser substituído por pequenos pedaços de quinoa ou painço, se quiser variar a textura, embora na receita clássica isso não seja necessário.
O tomilho seco pode ser substituído por manjericão seco ou fresco, mas o resultado será diferente em sabor.

Variações

Você pode usar metade dos pimentos para o recheio e o restante cortá-los em pedaços e adicioná-los ao molho.
Se quiser a receita vegetariana, pode excluir a carne e dobrar a quantidade de arroz, adicionando legumes picados extras (abobrinha, cogumelos, cenoura).
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar 1-2 dentes de alho picados finamente ao recheio.

Ideias de apresentação

Ficam bons quentes, com natas, mas também podem ser consumidos frios, no dia seguinte.
Combina com uma fatia de pão simples.
Podem ser servidos com o molho formado durante o cozimento, sobre os pimentos.

Perguntas frequentes

1. Como sei quando os pimentos recheados estão prontos?
Verifico com um garfo o recheio e o pimento. Se o garfo entrar facilmente e o arroz não estiver duro, estão prontos.

2. Que tipo de pimento é mais adequado?
Prefiro os menores, são mais saborosos e cozinham uniformemente. Os grandes tendem a ficar mais crocantes.

3. Posso fazê-los com carne de frango?
Pode, mas o resultado será mais seco. O frango é mais magro e o recheio pode sair mais seco.

4. O que faço se sobrar recheio?
Você pode formar pequenas almôndegas e cozinhá-las junto com os pimentos, no mesmo molho.

5. Quanto de água devo colocar sobre os pimentos?
O suficiente para quase cobri-los completamente, mas não devem nadar. Complete se o nível cair.

Valores nutricionais

Estimativa para um pimento recheado com carne moída mista (vaca e porco), arroz e legumes, sem natas:
Calorias: 200-250 kcal por unidade
Proteínas: 14-16 g
Carboidratos: 12-16 g
Gorduras: 10-14 g
Os valores variam dependendo do tamanho dos pimentos e da proporção de carne magra ou gordurosa. As natas adicionam calorias e gorduras extras, conforme preferências.

Armazenamento e reaquecimento

Os pimentos recheados duram 2-3 dias na geladeira, em recipiente coberto. Podem ser reaquecidos no forno ou no fogão, em fogo baixo, com um pouco de molho ou água adicionada, para não secar. Não recomendo armazenar a longo prazo no congelador, pois a textura do pimento muda e fica aguada.

Lavei e limpei os pimentões, removendo as tampas e sementes. Preparei o recheio da seguinte forma: piquei a cebola e ralei a cenoura, depois refoguei tudo em uma panela com óleo. Adicionei um pouco de arroz à mistura e, por fim, adicionei o extrato de tomate. Esta mistura é colocada sobre a carne, temperei com sal, pimenta, tomilho e endro antes de rechear os pimentões com essa composição. Polvilhei farinha sobre cada pimentão e os coloquei em uma panela, depois cobri com água e coloquei no forno. No final, verifiquei os pimentões e o recheio para ver se estavam cozidos. Servem-se com creme azedo.

 Ingredientes: 10 pimentões médios (eu tive menores, não grandes) 1 cenoura grande 2 cebolas grandes 1 maço de endro 1 kg de carne moída mista (carne de vaca e porco) 1 colher de sopa de tomilho 1 xícara de arroz 400 ml de caldo de tomate 1 pouco de farinha pimenta sal

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