Lata de Feijão Verde

 Ingredientes: 5 kg de feijão verde, 2 kg de tomates, 500 g de pimentos, 4 peças de cebola, 1 molho de folhas de aipo, 2 molhos de folhas de salsa, 250 ml de óleo, sal não iodado (a granel) a gosto, salicílico (ou pó conservante)

Para preparar uma deliciosa conserva de feijão verde, começamos lavando e limpando cuidadosamente o feijão verde, certificando-nos de que esteja fresco e crocante. Quebramos em pedaços adequados, com cerca de 5-6 cm, para que cozinhem uniformemente. Em seguida, limpamos a cebola e os pimentões, cortando-os em fatias finas e mantendo cada um em uma tigela separada para facilitar a montagem. Depois, é hora de cuidar dos tomates: fazemos um pequeno corte na pele e os colocamos em um recipiente com água quente por alguns minutos, o que facilitará a remoção da pele. Após descascá-los, cortamos em fatias e reservamos.

Segue uma parte essencial da receita: picar as ervas. Picamos finamente as folhas de aipo e salsa, adicionando um toque extra de sabor e frescor. Agora que todos os ingredientes estão prontos, podemos passar para a montagem. Pegamos uma panela grande, com capacidade de cerca de 20 litros, e começamos a formar as camadas. Começamos com uma primeira camada de feijão verde, que cobrimos com uma camada de pimentão, seguida de cebola, tomates e, por último, as ervas picadas. Sobre cada camada, adicionamos uma pitada de sal para intensificar o sabor dos legumes. Continuamos esse processo de camadas, repetindo a ordem dos ingredientes até que tudo seja utilizado. Garantimos que a última camada seja sempre de feijão verde, que se tornará a deliciosa base das conservas.

Para finalizar o prato, despejamos 250 ml de azeite por cima, cobrimos a panela com uma tampa e a colocamos para ferver em fogo médio. O feijão verde será considerado pronto quando a camada superior estiver bem cozida e aromática. Com uma colher, retiramos cuidadosamente da mistura e colocamos em potes previamente esterilizados. Cada pote receberá uma ponta de faca de ácido salicílico (pó conservante) para garantir uma conservação ideal. Por fim, adicionamos o suco resultante durante a fervura em cada pote, preenchendo-os até a borda. Selamos os potes e os envolvemos em cobertores para esfriar lentamente, deixando-os assim até o dia seguinte. Após esse período, colocamos cuidadosamente na despensa, onde permanecerão em um local seco e fresco.

Essa conserva de feijão verde é extremamente versátil, sendo ideal para preparar rapidamente uma sopa, um ensopado, um prato leve ou até mesmo uma refeição de jejum, perfeita quando o tempo é limitado. Aproveite com seus entes queridos e saboreie cada garfada!

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