Sopa de porco azeda com salmoura

Fiz esta sopa de porco azeda com caldo de repolho várias vezes, especialmente no inverno ou quando encontro carne de porco boa. É um dos pratos em que não preciso pensar muito: tudo é colocado junto, cozinha lentamente e reúne todo o sabor dos legumes e do caldo de repolho. Pode parecer muito trabalho lavar e cortar, mas tudo flui rapidamente assim que você começa.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora – 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos (especialmente se você tiver os legumes preparados com antecedência)
Tempo de cozimento: 45-55 minutos
Porções: 5-6
Dificuldade: média (especialmente na parte de espumar e cortar os legumes)
Receita clássica de sopa para o almoço ou jantar, perfeita para a temporada fria

Ingredientes

600 g de costelas e paleta de porco
2-3 batatas, cortadas em cubos
100 ml de suco de tomate ou molho
1 l de caldo de repolho (caldo de repolho azedo)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pedaço de aipo
1 pedaço de alho-poró
1 pastinaca
1 cenoura
1 abobrinha
2-3 cebolas brancas
Salsa
Alecrim
Sal, a gosto

Modo de preparo

1. Lave a carne de porco em água fria até que a água fique clara. É importante que esteja bem limpa antes de cozinhar, caso contrário, formará muita espuma e o sabor não ficará limpo.

2. Coloque a carne para ferver em uma panela grande, com água fria o suficiente para cobri-la. Deixe ferver pela primeira vez e, em seguida, retire a espuma da superfície com uma escumadeira. Espume várias vezes, até que a água fique clara.

3. Enquanto isso, lave, descasque e corte os legumes: o pimentão (verde e vermelho), o aipo, o alho-poró, a pastinaca, a cenoura, a abobrinha e a cebola. Pique-os finamente, para que cozinhem rapidamente e proporcionem um sabor uniforme.

4. Quando a carne não estiver mais espumando, adicione todos os legumes picados e deixe tudo cozinhar em fogo médio. Após cerca de 10 minutos, adicione as batatas em cubos, para que não se desfaçam muito.

5. Cozinhe a sopa por mais 20 minutos, até que as batatas estejam cozidas e os legumes estejam bem macios.

6. Despeje o caldo de repolho e o suco de tomate ou molho. Prove e ajuste o sal, lembrando que o caldo de repolho já é salgado.

7. Deixe a sopa cozinhar por mais 10-15 minutos, para que ferva algumas vezes e os sabores se misturem. Se você usar molho, tenha cuidado para não colocar muito, para não cobrir o sabor do caldo de repolho.

8. Quando a sopa estiver pronta, retire a panela do fogo e polvilhe com salsa e alecrim picados. As ervas devem ser adicionadas no final, para manter a frescura.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque não preciso ficar de olho nela o tempo todo e posso usar qualquer pedaço de porco que tiver na geladeira. O caldo de repolho dá aquele sabor azedo característico, e os legumes a tornam bastante substancial. É uma receita de sopa que realmente sacia a fome e quase não sobra nada para jogar fora. Também é boa aquecida no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Não pule a lavagem e a espumação da carne, isso faz a diferença na clareza da sopa.
Se o caldo de repolho estiver muito salgado, dilua-o com um pouco de água antes de colocá-lo na panela.
As ervas devem ser adicionadas no final, caso contrário, perdem seu aroma.

Substituições

Se você não tiver caldo de repolho, pode usar borscht azedo, mas o sabor final será um pouco diferente.
A paleta de porco pode ser substituída por outro pedaço de carne com um pouco de gordura, se você não tiver costelas.
Nos legumes, você pode eliminar a abobrinha ou o alho-poró se não os tiver à mão, mas o sabor será ligeiramente alterado.

Variações

Você pode adicionar um punhado de arroz 10 minutos antes do final, se quiser uma sopa mais consistente.
Para um sabor mais fresco, às vezes coloco algumas folhas de aipo no final.
Se você quiser a sopa mais picante, adicione uma pimenta inteira no final, mas não a corte.

Ideias de serviço

Esta sopa é servida quente, com pão fresco ou polenta.
Quem quiser, pode adicionar creme de leite diretamente no prato, embora não seja obrigatório.
Combina bem com cebola roxa ao lado.

Perguntas frequentes

1. Se eu não tiver caldo de repolho, posso fazer a sopa com borscht?

Sim, mas o sabor não será tão pronunciado. O borscht é mais azedo e menos salgado do que o caldo de repolho, então ajuste o sal no final.

2. Posso fazer a sopa apenas com paleta de porco, sem costelas?

Sim, fica boa apenas com paleta, mas as costelas dão mais sabor. Se você tiver um pouco de gordura na carne, a sopa ficará mais saborosa.

3. Quais legumes posso retirar ou adicionar?

Você pode abrir mão da abobrinha ou do alho-poró se não gostar ou não os tiver. A cenoura, o aipo e as batatas são mais difíceis de substituir para o sabor final. Você também pode tentar com feijão verde, mas não é a receita clássica.

4. Quão azeda deve ser a sopa?

Depende do gosto, mas normalmente o sabor do caldo de repolho deve ser bem perceptível, sem ser opressor. Se não estiver azeda o suficiente, você pode adicionar um pouco mais de caldo de repolho no final.

5. Posso fazer a receita sem molho?

Sim, o molho não é obrigatório, mas dá cor e um leve sabor adocicado. Se não quiser usar, pode deixar a sopa apenas com caldo de repolho e legumes.

Valores nutricionais

Estimativamente, em uma porção (de um total de 6):

Calorias: 180-220 kcal
Proteínas: 15-18 g
Carboidratos: 18-22 g
Gorduras: 5-7 g
São valores aproximados e podem variar dependendo de quanta carne e batatas você usa, ou quão gordurosa é a carne. O caldo de repolho não traz calorias significativas, mas pode aumentar a ingestão de sal.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de porco com caldo de repolho pode ser armazenada na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Reaqueça bem no fogo ou no micro-ondas. Se você adicionou muitas ervas, elas podem murchar ao serem reaquecidas, mas o sabor permanece bom. Você pode fazer uma panela maior para dois ou três dias, sem problemas.

 Ingredientes: 600 g de costelas e paleta de porco, 100 ml de suco de tomate/caldo, 2-3 batatas cortadas em cubos, um pimentão verde, um pimentão vermelho, um pedaço de aipo, um pedaço de alho-poró, uma pastinaca, uma cenoura, uma abobrinha, 2-3 cebolas brancas, salsa, levístico, sal a gosto, 1 l de salmoura (suco de repolho azedo)

 Tags:  sopa de porco