Rolinhos de Carne em Molho
A carne é batida fina, semelhante a schnitzels, para obter rolos tenros e deliciosos. Depois de batê-los bem, temperamos generosamente com sal e pimenta, e depois os deixamos de lado para que absorvam os sabores. Agora, voltamos nossa atenção para o recheio que transformará esses rolos em verdadeiras delícias.
O presunto defumado, com seu aroma inconfundível, é cortado em cubinhos e refogado em uma panela com 20 ml de óleo quente. É importante refogá-lo até que fique ligeiramente crocante, e depois adicionamos um pouco de água, o suficiente para cobrir o presunto. Cobrir a panela com uma tampa e deixar ferver, mexendo ocasionalmente, até que a água evapore e o presunto fique na sua gordura aromática.
Enquanto isso, cuidamos dos quatro ovos, que quebramos em uma tigela e batemos bem com um garfo, até que fiquem homogêneos. Sobre os ovos batidos, adicionamos o presunto frito, metade de um maço de salsinha fresca picada finamente, uma colher de chá de pimenta e uma pitada de sal. Misturamos tudo bem, e a mistura resultante se transformará em uma deliciosa omelete.
Essa omelete se tornará o recheio para os pedaços de carne batida. Colocamos a omelete sobre cada pedaço de carne, depois as enrolamos com cuidado, certificando-nos de que as extremidades estejam bem fechadas para evitar que o recheio vaze. Também fixamos os rolos com palitos, para que permaneçam compactos durante o cozimento.
Uma vez que os rolos estão prontos, nos concentramos no molho aromático em que os cozinharemos. Começamos ralando uma cenoura em um ralador fino e picamos finamente as duas cebolas. Em uma panela, refogamos os legumes no restante do óleo até que fiquem translúcidos. Adicionamos os tomates descascados e fatiados, temperamos com páprica, sal e pimenta, e misturamos bem. Colocamos os rolos de carne nessa combinação deliciosa e deixamos dourar levemente sobre os legumes até que mudem de cor.
Depois que os rolos ficaram brancos, adicionamos água suficiente para cobri-los completamente, junto com 2-3 dentes de alho fatiados para um sabor extra. Cobrir a panela com uma tampa e deixar cozinhar em fogo baixo, tendo cuidado para verificar ocasionalmente se é necessário adicionar mais água. O cozimento lento garantirá que a carne fique extremamente macia e saborosa.
Quando a carne estiver bem cozida e o molho tiver reduzido, podemos decidir se queremos adicionar creme de leite para enriquecer o sabor do molho, embora seja igualmente delicioso sem. Servimos os rolos com o molho delicioso, e cada um pode adicionar creme de leite de acordo com suas preferências. Bom apetite!
Ingredientes: cerca de 800 g de carne (para render aproximadamente 7-8 fatias mais grossas) 4 ovos 3-4 fatias de presunto defumado (barriga de porco, kaizer) 1/2 maço de salsa fresca 1 colher de chá de pimenta moída 1 colher de sopa de páprica doce sal 100-120 ml de óleo 1 cenoura 1-2 tomates 2-3 dentes de alho 3-4 colheres de sopa de creme azedo
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