Rolo de carne picada

Fiz a rolada de carne moída muitas vezes, especialmente quando sobram ovos cozidos de outras receitas ou quando quero preparar algo mais substancial com carne moída. Geralmente faço com batatas, mas também combina bem com arroz ou purê. Dependendo do que tenho na geladeira, adapto o recheio, mas a receita básica é simples e não requer muito tempo de preparo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos (primeiros 15-20 minutos em papel manteiga, depois sem)
Porções: 6-8, dependendo das fatias
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, rolada de carne, adequada para almoço ou jantar

Ingredientes

1 kg de carne moída (a gosto, geralmente uso uma mistura de porco e boi)
1 cebola média
Salsa fresca (um punhado, picada finamente)
1 ovo cru
4-5 ovos cozidos
3-4 fatias de salame defumado
3-4 fatias de queijo mozzarella
2-3 fatias de pão (embebidas em água e espremidas) ou uma xícara de farinha de rosca
Óleo (2-3 colheres de sopa, para a mistura)
Sal, pimenta e orégano (a gosto)
Papel manteiga

Modo de preparo

1. Coloque a carne moída em uma tigela grande. Rale a cebola no ralo fino, para que se incorpore facilmente e não fique com pedaços grandes. Adicione a salsa picada.

2. Polvilhe sal, pimenta e orégano, conforme preferir. O sabor final depende muito de como você tempera agora.

3. Adicione o ovo cru e o pão espremido (ou a farinha de rosca, se preferir). Adicione também o óleo. Misture tudo com a mão até obter uma pasta homogênea, ligeiramente elástica. A mistura deve ser bastante unida, mas não dura.

4. Estenda um pedaço de papel manteiga sobre a bancada. Coloque a carne sobre o papel e, com as mãos ligeiramente úmidas, forme um retângulo de carne, nem muito grosso, nem muito fino. Cerca de 2 cm de espessura está bom.

5. No centro, arrume as fatias de salame defumado, depois o queijo e os ovos cozidos, descascados. Cada ingrediente deve ser colocado em linha, para que chegue a cada fatia da rolada.

6. Use o papel para enrolar cuidadosamente a carne sobre o recheio, até fechá-la completamente. Selar as extremidades, para que o recheio não saia durante o cozimento. Deixe a rolada embrulhada em papel manteiga, com as extremidades bem apertadas.

7. Coloque a rolada em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 15-20 minutos com o papel manteiga, para que a forma se firme.

8. Retire o papel cuidadosamente, e depois deixe a rolada dourar dos dois lados, por cerca de 20 minutos ou até que fique crocante e a carne esteja cozida.

9. Deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar.

Por que faço essa receita com frequência

Essa rolada é uma das receitas que preparo quando preciso de algo substancial e fácil de transportar. É rápida de fazer, os ingredientes estão à mão, e posso usar sobras de ovos ou salame da geladeira. Também é adequada para convidados ou para o almoço de domingo. Fica fácil de cortar em fatias e permanece boa no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Se a mistura estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca. Se parecer muito seca, adicione um pouco mais de óleo ou até uma colher de leite.

Recomendo umedecer as mãos ao estender a folha de carne, assim não gruda e você pode formar uma espessura uniforme.

Tente não colocar muito recheio no meio, para que não se desfaça ao enrolar.

Substituições

Você pode usar apenas carne de porco ou apenas carne de boi, mas a mistura se mantém bem unida e não seca.

Em vez de pão, você pode usar farinha de rosca ou, se não tiver, até aveia moída finamente.

Mozzarella funciona, mas qualquer queijo que derreta está ok.

Você pode omitir o salame se não quiser defumado.

Variações

Você pode adicionar pimentão assado ou cogumelos salteados ao recheio.

Funciona também com queijo prato, não apenas mozzarella.

Para um sabor extra, adicione uma pitada de alho granulado à mistura.

Ideias de servir

Mais frequentemente, eu sirvo com batatas cozidas ou purê, mas também combina com arroz cozido ou legumes salteados.

Se sobrar, a fatia pode ser colocada em um sanduíche, com vegetais frescos.

Pode ser levada para viagem, pois fatiada é fácil de transportar e não seca rapidamente.

Perguntas frequentes

1. Posso usar carne de frango ou peru?
Sim, mas a carne de frango ou peru é mais magra e a rolada pode sair mais seca. Recomendo usar um pouco mais de óleo ou adicionar uma colher de creme de leite à mistura.

2. O que fazer se a rolada se abrir durante o cozimento?
Provavelmente o recheio foi demais ou a mistura estava muito mole. Da próxima vez, coloque menos recheio e verifique se a carne está bem unida.

3. Posso congelar a rolada após o cozimento?
Sim, após esfriar completamente, corte em fatias, coloque em um recipiente e congele. Ao descongelar, reaqueça no forno ou na frigideira com um pouco de água sob a tampa.

4. Qual a espessura que a folha de carne deve ter?
Uma folha de 2 cm de espessura é equilibrada. Se for muito fina, quebra facilmente; se for muito grossa, permanece crua no meio.

5. Pode ser feito sem ovos cozidos no interior?
Sim, você pode omitir os ovos cozidos se não os preferir, o resultado será uma rolada mais simples, mas ainda saborosa.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 8): aproximadamente 260-300 kcal.
Proteínas: 18-20 g
Gorduras: 17-20 g
Carboidratos: 8-10 g
Valores variáveis, dependendo do tipo de carne e adições. A carne moída e os ovos trazem proteínas, enquanto o salame, o queijo e o óleo aumentam as gorduras. Se você usar farinha de rosca ou pão, os carboidratos podem aumentar ligeiramente.

Armazenamento e reaquecimento

A rolada se mantém na geladeira, coberta, por 2-3 dias sem problemas. Pode ser reaquecer no forno ou no micro-ondas, de preferência coberta, para não secar. Não recomendo armazenar por mais de 3 dias, pois a textura muda. Se sobrar, pode ser congelada, fatiada, e usada mais tarde.

Essa é a minha versão da rolada de carne moída, o mais simples possível, mas com o recheio que dá sabor e ajuda na textura. É feita com os ingredientes que você já tem e não requer técnicas especiais.

 Ingredientes: 1 kg de carne moída, 1 cebola, salsa, 1 ovo cru e 4-5 ovos cozidos, 3-4 fatias de salame defumado, 3-4 fatias de queijo mozzarella, sal, pimenta, orégano, 2-3 fatias de pão ou uma xícara de farinha de rosca, óleo, papel manteiga.

 Tags:  rolinho de carne moída