Rolo de frango com legumes

Às vezes, preciso de um aperitivo rápido que possa ser feito sem muito trabalho e que fique bom mesmo quando não estou com vontade de complicações. O rolo de frango com legumes entrou em rotação quando eu tinha alguns peitos de frango na geladeira e alguns legumes que eu precisava consumir de qualquer forma. É fácil de fazer, não precisa de ingredientes difíceis de encontrar e enche a assadeira sem muito esforço.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 6-8 fatias, dependendo de quão grossas você as corta
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo, lanche

Ingredientes

- 1 pedaço de peito de frango desossado (grande o suficiente para fazer um rolo)
- 1 abobrinha pequena
- 1 cenoura
- 1/2 pimentão vermelho
- 100 g de queijo
- sal
- pimenta

Modo de preparo

1. Pegue o peito de frango desossado e corte-o ao longo, sem separá-lo completamente, para que você possa abri-lo como um livro. Se o pedaço não for grande o suficiente, corte um pouco dos lados para poder estender a carne.

2. Coloque o pedaço de frango entre duas folhas de plástico ou diretamente em uma tábua de madeira e bata com um martelo de carne, para obter uma folha fina e uniforme. Não precisa ser muito fina, apenas o suficiente para conseguir enrolar no final.

3. Tempere a carne com sal e pimenta dos dois lados, a gosto. Coloque em uma tigela ou em um prato, cubra e leve à geladeira por 20 minutos. Isso ajuda a pegar sabor, especialmente se o peito de frango não tiver muito aroma.

4. Enquanto isso, limpe os legumes. Corte a abobrinha e a cenoura em palitos finos, aproximadamente do tamanho de um dedo mindinho. Da mesma forma, corte a metade do pimentão vermelho em tiras finas.

5. O queijo também deve ser cortado em palitos, não muito grossos, para derreter facilmente no forno.

6. Retire o peito de frango da geladeira e coloque-o novamente na tábua de madeira. Coloque os palitos de legumes sobre a carne, no comprimento, em uma extremidade (não coloque muito perto da borda para não sair ao enrolar). Coloque o queijo por cima. Polvilhe um pouco mais de sal e pimenta, se achar que precisa.

7. Enrole a carne firmemente, tomando cuidado para não rasgar. Se formou um rolo grosso, certifique-se de que todos os legumes estão envolvidos por dentro.

8. Amarre o rolo com um fio mais grosso de algodão (encontrado em lojas, geralmente na seção de utensílios de cozinha). Se não tiver, use outro tipo de fio, mas que não seja colorido.

9. Coloque o rolo em uma assadeira forrada com papel manteiga ou diretamente na assadeira. Não precisa adicionar óleo, o queijo e os legumes soltam bastante líquido.

10. Coloque no forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos. Verifique após 25 minutos – o rolo deve estar dourado por cima, sem secar demais.

11. Retire a assadeira e deixe o rolo esfriar completamente antes de cortá-lo. Caso contrário, o queijo vai escorregar e as fatias não terão forma.

12. Corte em fatias com uma faca bem afiada. Pode ser servido como aperitivo ou como prato principal ao lado de uma salada.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das versões de rolo mais simples que já experimentei. Você não precisa de muitos ingredientes e não perde tempo com procedimentos complicados. Funciona bem também em refeições com muitos convidados, pois você pode fazer 2-3 rolos ao mesmo tempo. Você pode cortar as fatias antes e guardar na geladeira por alguns dias, elas cortam facilmente e não secam se forem mantidas em um recipiente.

Dicas e variações

Dicas

- Bata o peito de frango o mais uniforme possível, caso contrário, algumas partes ficarão grossas e difíceis de enrolar.
- Não coloque muitos legumes dentro, caso contrário, o rolo se abrirá durante o cozimento ou será difícil de amarrar.
- Deixe o rolo esfriar antes de cortá-lo, especialmente para um corte bonito.
- Amarre firmemente com fio para que não se desfaça.

Substituições

- Você pode usar outro tipo de queijo duro se não tiver queijo, como feta mais seca ou queijo gouda em fatias.
- Se não tiver abobrinha, pode usar mais cenoura ou até tiras finas de aipo.
- O pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo ou laranja, para outra cor.

Variações

- Se quiser que fique mais substancioso, você pode adicionar espinafre ou cogumelos refogados por dentro, mas não coloque muito líquido para não amolecer o rolo.
- Para um sabor diferente, polvilhe um pouco de orégano ou manjericão sobre os legumes, embora a receita clássica seja apenas com sal e pimenta.
- Se preferir, você pode passar o rolo na farinha de rosca antes de assar, mas não é necessário.

Ideias para servir

- Fica bem cortado em fatias finas como aperitivo frio em tábuas.
- Você pode servir com uma salada simples ou conservas.
- Se quiser uma refeição completa, sirva ao lado de batatas assadas ou um acompanhamento de arroz.

Perguntas frequentes

1. Como abrir corretamente o peito de frango para o rolo?

Corte o peito ao longo, sem separá-lo completamente, e abra-o como um livro. Em seguida, bata-o com um martelo de carne para obter uma folha o mais uniforme possível.

2. Posso usar coxas desossadas em vez de peito?

Você pode, mas será um pouco mais difícil obter uma forma regular, e a enrolada pode ser mais difícil, pois a coxa tem fibras diferentes.

3. Posso congelar o rolo antes de assar?

Não recomendo congelar o rolo cru, pois os legumes soltam água ao descongelar e podem amolecer a carne. Você pode congelar o rolo assado, mas a textura será um pouco diferente ao descongelar.

4. Que tipo de fio devo usar para amarrar?

O mais seguro é usar fio de algodão para uso alimentar, sem corantes. Pode ser encontrado em grandes lojas na seção de utensílios de cozinha.

5. O rolo deve ficar coberto no forno?

Não, o rolo assa descoberto, para dourar por cima. Se você notar que está queimando muito, pode cobrir levemente com uma folha de papel manteiga no final.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (1 fatia de 8):

Calorias: 90-100 kcal
Proteínas: 10-12 g
Gorduras: 5-6 g
Carboidratos: 2-3 g

Os valores são aproximados, dependendo do tamanho do peito de frango e da quantidade de queijo utilizada. O rolo é bastante baixo em carboidratos e tem muitas proteínas, devido ao peito de frango. As gorduras vêm principalmente do queijo.

Armazenamento e reaquecimento

O rolo de frango com legumes deve ser armazenado na geladeira, em um recipiente ou coberto, por até 3 dias. Fica bem servido frio, como aperitivo, mas pode ser facilmente aquecido no forno ou no micro-ondas. Não recomendo armazená-lo por mais de 3 dias, pois os legumes começam a mudar de textura e sabor. Se você quiser usá-lo em tábuas, corte apenas o que consumir, mantenha o restante inteiro.

 Ingredientes: -um pedaço de peito de frango sem osso -uma abobrinha pequena -uma cenoura -metade de um pimentão vermelho -100 g de queijo -sal -pimenta

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