Sopa de frango Rădăuți

Quando preciso de uma sopa substancial que não me dê dor de cabeça, a sopa de Rădăuți com frango é uma das opções às quais volto com bastante frequência. Não tem passos complicados, os ingredientes são simples e o sabor é sempre apreciado. Geralmente a faço nos finais de semana ou quando sei que terei mais pessoas à mesa, pois rende algumas boas porções e é o tipo de comida que combina a qualquer hora, sem frescuras.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa clássica para almoço ou jantar

Ingredientes

700 g de peito de frango
4-5 cenouras
1 raiz de pastinaca
1 raiz de salsa
1 pimentão
2-3 cebolas
1 nabo
1/2 aipo (raiz)
1 xícara de arroz
4 gemas
350 ml de creme de leite
1 cabeça de alho
óleo
sal
pimenta
(opcional) suco de limão ou vinagre, para azedar

Modo de preparo

1. Descasque as cenouras, o pimentão, a raiz de salsa e a raiz de pastinaca. Lave bem e corte em tiras finas ou cubos.
2. Descasque a cebola e pique-a finamente. Descasque, lave e corte o nabo e a metade do aipo em tiras finas de tamanho adequado.
3. Lave o peito de frango, retire a pele e corte em pedaços adequados (cubos ou tiras).
4. Em uma panela grande, coloque um pouco de óleo e adicione as cenouras para refogar. Após alguns minutos, adicione a cebola, o pimentão, a salsa e a pastinaca, um de cada vez. Misture e deixe amolecer um pouco, até que a cebola fique translúcida.
5. Adicione o nabo e o aipo à panela, depois despeje água suficiente para cobrir os legumes e um pouco mais.
6. Lave bem o arroz e deixe-o de molho por um tempo, para hidratar.
7. Deixe os legumes cozinharem em fogo médio, retirando a espuma que se forma na superfície, se necessário.
8. Quando os legumes estiverem quase cozidos (cerca de metade), adicione o arroz escorrido e o peito de frango cortado à panela.
9. Continue cozinhando até que o arroz, os legumes e a carne estejam bem feitos.
10. Enquanto isso, em uma tigela separada, misture as gemas com o creme de leite. Com uma concha, retire um pouco do caldo quente e despeje gradualmente sobre a mistura de ovos e creme, para igualar a temperatura com a sopa.
11. Depois que tudo estiver cozido, adicione sal e pimenta a gosto.
12. Descasque e amasse o alho, depois adicione à sopa.
13. Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente a mistura de creme e gemas, mexendo continuamente. O objetivo é homogeneizar bem, sem que o creme talhe.
14. No final, a sopa pode ser azedada a gosto, com suco de limão ou vinagre.
15. Sirva a sopa quente, de preferência com ervas frescas polvilhadas por cima.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque é simples, os ingredientes são fáceis de encontrar e nunca tive problemas com o sabor final. É adequada tanto para dias mais frios quanto como prato principal. Você pode preparar uma panela grande e ter algumas refeições cobertas por alguns dias.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe o creme e os ovos entrarem diretamente na sopa quente, sem antes temperá-los com caldo da panela. Assim, você evita que talhem.
Retire a espuma que se forma na superfície, especialmente após adicionar a carne e o arroz.

Substituições

Você pode usar coxas de frango desossadas em vez de peito, se preferir carne mais suculenta.
O arroz pode ser omitido se você quiser uma sopa mais leve.

Variações

Você pode reduzir ou aumentar a quantidade de alho, dependendo de quão aromática você quer a sopa.
Se você quiser mais ervas, adicione salsinha ou estragão picado no final.

Ideias de apresentação

A sopa de Rădăuți com frango combina bem com pão fresco ou até mesmo com pimenta, para aqueles que preferem algo mais picante. Alguns também adicionam creme extra no prato, a gosto.

Perguntas frequentes

Posso usar creme comum ou precisa ser especial para cozinhar?
O creme comum também serve, desde que seja gordo e que você o tempera com caldo quente, para que não talhe.

Que tipo de arroz devo usar?
Arroz de grão redondo ou para pilaf é adequado. Evite variedades que se desmancham facilmente.

É obrigatório colocar o nabo?
Não é obrigatório, mas adiciona um sabor fresco. Você pode omiti-lo se não tiver à mão.

Quanto alho devo colocar se não gosto muito?
Você pode começar com meia cabeça e ver no final se deseja adicionar mais, a gosto.

Valores nutricionais

Para uma porção média (estimativa):
Calorias: aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 18-22 g
Gorduras: 12-15 g
Carboidratos: 18-22 g
Os valores dependem de quanto creme, carne ou arroz você realmente serve. É uma sopa bastante equilibrada, com proteínas e vegetais.

Armazenamento e reaquecer

A sopa pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Ao reaquecer, faça em fogo baixo e mexa suavemente. Se estiver muito espessa, você pode adicionar um pouco de água quente ou caldo. Não recomendo congelar, devido ao creme e aos ovos que podem alterar a textura.

As cenouras, os pimentos, a raiz de salsa e a raiz de pastinaca são descascados, lavados e cortados em tiras ou cubos. A cebola é descascada e picada finamente, enquanto o kohlrabi e a metade do aipo também são descascados, lavados e cortados em palitos finos e curtos. O peito de frango é bem lavado, a pele é removida e é cortado em tiras ou cubos de tamanho apropriado. Numa panela, é vertido um pouco de óleo e as cenouras são refogadas. Em seguida, são adicionados, um a um, a cebola, o pimento, a salsa e a pastinaca, e deixa-se refogar até que a cebola fique translúcida. O kohlrabi e o aipo são adicionados, e depois completa-se com água. O arroz é bem lavado e deixado em água por alguns minutos. Os legumes são deixados a ferver e, de vez em quando, a espuma é retirada da superfície com uma concha. Quando os legumes estão meio cozidos, adiciona-se o arroz e o peito de frango cortado e deixa-se ferver juntos. Entretanto, prepara-se separadamente uma mistura de gemas de ovo e natas. Retira-se uma concha de sopa quente e derrama-se suavemente sobre esta mistura até atingir uma temperatura semelhante à da sopa na panela. Quando os legumes, o arroz e a carne estão cozidos, ajusta-se o sal e a pimenta a gosto e adiciona-se o alho esmagado. Retira-se a panela do fogo e lentamente se derrama a mistura quente de natas e gemas de ovo na sopa, tomando cuidado para misturar bem para evitar que as natas talhem. Serve-se quente e pode ser decorado com ervas. Bom apetite! Pode ser azedado com sumo de limão ou vinagre.

 Ingredientes: 700 g de peito de frango, 4-5 cenouras, 1 raiz de pastinaca, 1 raiz de salsa, 1 pimentão, 2-3 cebolas, 1 nabo, 1/2 aipo, 1 xícara de arroz, 4 gemas de ovo, 350 ml de creme azedo, 1 cabeça de alho, óleo, sal, pimenta

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