Feliz aniversário, Vovó!

Feliz aniversário, avó! Sempre que temos um evento especial em família, escolho fazer este bolo com mousse de chocolate e morangos. Gosto dele porque não é complicado, mas o resultado fica muito bonito na mesa e tem um sabor equilibrado, sem ser pesado. Foi muito útil fazer as camadas e os cremes separadamente, e no final tudo se encaixou perfeitamente. Também deixei algumas observações sobre o modo de preparo, para garantir que tudo saia bem.

Informações rápidas

Tempo total: 6-7 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo efetivo: 2,5-3 horas
Cozimento: 25 minutos/camada
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Ocasião: aniversário, bolo festivo

Ingredientes

Camada branca:
5 ovos grandes
8 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de amido
2 colheres de sopa de pó para pudim de baunilha
1 colher de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de óleo
1 frasco de essência de baunilha

Camada de cacau:
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de amido
1 colher de sopa de cacau
1 colher de sopa de pó para pudim com sabor de chocolate
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de óleo
1 frasco de essência de rum

Calda:
120 g de açúcar
300 ml de água
3 colheres de sopa de conhaque
1 frasco de essência de rum

Creme de chocolate (mousse):
220 g de chocolate amargo
2 claras
2 colheres de sopa de açúcar
150 ml de creme de leite fresco
1/2 pacote de gelatina
60 ml de água quente

Mousse de morango:
150 ml de creme de leite fresco
200 g de mascarpone
2 gemas
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite
250 g de morangos + 100 g de açúcar
1 pacote de gelatina

Cobertura:
200 g de chocolate branco
4-5 colheres de sopa de creme de leite fresco

Fita de chocolate:
200 g de chocolate (1/3 chocolate amargo, o restante ao leite)

Decoração:
morangos cobertos com chocolate, bombons de chocolate

Modo de preparo

1. Camadas

Camada branca:
1. Separe os ovos. Bata as gemas com metade do açúcar e a essência de baunilha até aumentarem de volume e clarearem. Adicione o óleo gradualmente.
2. As claras são batidas com uma pitada de sal, depois adicione o restante do açúcar e bata até formar um merengue firme e brilhante.
3. Misture a farinha, o amido, o pó para pudim e o fermento, e peneire 2-3 vezes.
4. Incorpore 1/3 das claras nas gemas, depois adicione gradualmente a mistura seca. Por fim, adicione o restante das claras, com movimentos suaves de baixo para cima.
5. Despeje a mistura em uma forma redonda de 26 cm forrada com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido (180°C) por 25 minutos ou até passar no teste do palito.
6. Deixe esfriar completamente.

Camada de cacau:
1. Faça o mesmo: separando os ovos, bata as gemas com açúcar e essência de rum, adicione o óleo.
2. As claras com sal, bata, depois adicione gradualmente o restante do açúcar.
3. Misture a farinha, o amido, o cacau, o pudim e o fermento, peneire.
4. Incorpore como na camada branca: 1/3 das claras, os ingredientes secos, depois o restante das claras com cuidado.
5. Asse na mesma forma, também a 180°C, por aproximadamente 25 minutos.
6. Deixe esfriar.

Ambas as camadas devem ser cortadas horizontalmente em duas, após esfriar completamente. Da camada de cacau, use apenas uma parte, o restante pode ser guardado para outra sobremesa.

2. Calda

1. Coloque a água e o açúcar em uma panela, deixe ferver por 3-4 minutos.
2. Desligue o fogo, adicione o conhaque e a essência de rum. Deixe esfriar completamente.

3. Creme mousse de chocolate

1. Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo constantemente.
2. Quando estiver completamente derretido, coloque o chocolate em uma tigela e adicione 60 ml de água quente. Misture rapidamente com um batedor, até formar um creme brilhante.
3. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria por 5 minutos, depois derreta em banho-maria sem ferver.
4. Bata as claras com sal, adicione o açúcar e bata até formar um merengue firme.
5. Bata o creme de leite separadamente até ficar firme.
6. Adicione a gelatina derretida ao chocolate resfriado, misture bem.
7. Incorpore as claras em 2-3 etapas, misturando suavemente. Por fim, adicione o creme de leite batido, também com movimentos amplos.

4. Montagem: primeira parte

1. Coloque a primeira fatia de camada (branca ou de cacau) em um prato, fixe um aro removível ao redor.
2. Umedeça levemente com a calda resfriada.
3. Coloque a mousse de chocolate, alise.
4. Coloque uma fatia de camada branca sobre a mousse e umedeça. Leve à geladeira enquanto prepara a mousse de morango.

5. Mousse de morango

1. Coloque em uma panela os morangos e 100 g de açúcar em fogo baixo. Deixe cozinhar levemente até que as frutas amoleçam.
2. Bata com um liquidificador, depois coe através de uma peneira fina. Deixe esfriar o purê.
3. As gemas, o leite e as 2 colheres de açúcar são colocados em fogo muito baixo, mexendo continuamente até engrossar um pouco. Não deixe ferver. Deixe esfriar a mistura.
4. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria, derreta em banho-maria.
5. Bata o mascarpone, depois adicione as gemas cozidas e o purê de morango. Misture bem.
6. Incorpore a gelatina derretida à mistura de mascarpone e morangos.
7. Bata o creme de leite até firmar.
8. Incorpore o creme de leite gradualmente ao creme de morango.

6. Montagem: segunda parte

1. Sobre a camada branca do bolo, despeje a mousse de morango, alise com uma espátula.
2. Coloque a última camada branca, umedeça bem.
3. Coloque o bolo na geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite.

7. Cobertura e decoração

1. Derreta o chocolate branco com o creme de leite fresco, também em banho-maria.
2. Deixe esfriar um pouco, depois espalhe a cobertura sobre o bolo.
3. Leve à geladeira para endurecer.

8. Fita de chocolate

1. Corte um pedaço de papel manteiga no comprimento da circunferência do bolo. Eu preferi cortar duas tiras menores para não quebrar facilmente.
2. Derreta o chocolate (mistura de amargo e ao leite) em banho-maria. Espalhe uma camada fina sobre o papel manteiga.
3. Deixe na geladeira por 10-15 minutos, até que não escorra mais, mas ainda esteja flexível.
4. Aplique cuidadosamente as tiras nas laterais do bolo, pressionando levemente. Após algumas dezenas de minutos, retire lentamente o papel.

9. Decoração final

Decore com morangos cobertos de chocolate e alguns bombons de chocolate. Deixe o bolo na geladeira até a hora de servir.

Por que faço a receita com frequência

É um bolo que posso adaptar à estação – morangos na primavera, outra fruta no verão. As camadas são fáceis de fazer, e as mousses não são pesadas. A montagem é simples e pode ser feita em etapas.

Dicas e variações

Dicas

Certifique-se de que todos os componentes das mousses estão frios antes de misturar.
Não misture rapidamente a gelatina quente no creme, deixe esfriar um pouco.
Use uma espátula e misture lentamente em todos os cremes para manter a textura aerada.

Substituições

O conhaque na calda pode ser eliminado ou substituído por um pouco de suco de laranja.
O mascarpone na mousse pode ser substituído por cream cheese, mas o sabor será um pouco diferente.
Se você não tiver pudim de baunilha/chocolate, pode usar apenas amido de milho.

Variações

Você pode usar framboesas ou mirtilos para a mousse, se não encontrar morangos.
Em vez de cobertura de chocolate branco, você pode usar uma camada fina de creme de leite batido.

Ideias de serviço

O bolo é mais fácil de fatiar com uma faca passada por água quente.
Combina bem em aniversários, eventos familiares ou quando você quer uma sobremesa festiva sem cremes pesados.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, é até melhor deixá-lo na geladeira durante a noite, os cremes ficam mais firmes.

2. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Dura bem de 2 a 3 dias, coberto. As camadas e as mousses não secam.

3. O que posso usar no lugar dos morangos?
Você pode usar framboesas, mirtilos ou pêssegos, mas ajuste o açúcar de acordo com a doçura das frutas.

4. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, as texturas das mousses mudam ao descongelar.

5. Não tenho aro removível, o que faço?
Pode-se improvisar com um papel manteiga enrolado e preso com fita ao redor do bolo.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia de bolo (de 14) tem cerca de 350-400 kcal, com aproximadamente 35-40 g de carboidratos, 22-25 g de gorduras e 6-7 g de proteínas. Os valores variam de acordo com a quantidade de cobertura e coberturas utilizadas.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não é adequado para congelamento ou reaquecimento. As camadas podem ser assadas um dia antes, mas os cremes e a cobertura devem ser mantidos frios.

Separe as claras das gemas. Bata as gemas com metade do açúcar e a essência de baunilha até dobrar de volume, ficar cremoso e claro, depois adicione o óleo. À parte, bata as claras com uma pitada de sal e adicione gradualmente o restante do açúcar, batendo até obter um merengue muito firme e brilhante. Misture os ingredientes secos e peneire-os 2-3 vezes. Adicione 1/3 das claras às gemas e misture delicadamente. Adicione gradualmente a mistura seca, depois o restante das claras, misturando suavemente de baixo para cima com uma espátula para não descer a massa. Forre uma forma (26 cm) com papel manteiga e asse a massa no forno pré-aquecido até passar no teste do palito (cerca de 25 minutos). Faça o mesmo com a massa de cacau e deixe as massas esfriarem completamente. Em seguida, corte cada massa ao meio na horizontal. (Usei uma parte da massa de cacau para outra sobremesa.) Ferva água com açúcar por 3-4 minutos. Retire do fogo, adicione o conhaque e o rum e deixe esfriar. Para o mousse de chocolate, coloque o chocolate em banho-maria, mexendo continuamente até derreter. Coloque o chocolate em uma tigela grande, adicione água quente e misture vigorosamente com um batedor até incorporar bem e obter um creme mais espesso e brilhante. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar e bata até obter um merengue muito firme. Bata também o creme de leite e reserve. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria por 5 minutos e depois derreta em banho-maria (cuidado para não ferver) e adicione ao chocolate. Adicione as claras em 2-3 porções, misturando delicadamente com movimentos amplos até que estejam perfeitamente incorporadas. Adicione também o creme de leite batido, misturando da mesma forma. Sobre o primeiro bolo umedecido, coloque um aro removível e o creme de chocolate. Cubra com uma parte da massa branca, que também deve ser umedecida. Leve à geladeira até preparar o mousse de morango. Em uma panela, coloque os morangos com o açúcar e deixe ferver até que os morangos amoleçam um pouco. Com a ajuda de um liquidificador, bata os morangos até obter um purê fino. Coe o purê através de uma peneira fina e deixe esfriar. Coloque as gemas com o açúcar e o leite em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar levemente. Deixe esfriar e, enquanto isso, hidrate a gelatina. Hidrate a gelatina em 50 ml de água fria por 5 minutos e depois derreta em banho-maria (cuidado para não ferver). Adicione a gelatina às gemas e misture bem. Bata um pouco de mascarpone, adicione as gemas e o purê de morango. À parte, bata o creme de leite firme e adicione aos poucos ao creme de morango. Coloque o mousse de morango sobre o bolo e cubra com o último bolo branco, que deve ser umedecido previamente. Deixe o bolo na geladeira por no mínimo 4 horas. Remova cuidadosamente o aro removível e cubra o bolo com chocolate branco derretido com creme de leite líquido. Deixe esfriar novamente até que a cobertura endureça. Para a faixa de chocolate, preparei um papel manteiga do comprimento do bolo. Cortei a faixa em 2 para ter certeza de que não iria quebrar. Derreti o chocolate em banho-maria e depois untei os pedaços de papel manteiga com ele e coloquei na geladeira até endurecer ligeiramente (só o suficiente para não escorrer). Colei cuidadosamente os papéis no bolo e deixei assim até endurecer completamente. Removi cuidadosamente o papel manteiga e decorei o bolo com morangos e bombons de chocolate. É absolutamente sensacional!

 Ingredientes: Base branca: 5 ovos grandes, 8 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de amido, 2 colheres de sopa de pó de pudim de baunilha, 1 colher de chá de fermento em pó, 3 colheres de sopa de óleo, 1 frasco de essência de baunilha. Base de cacau: 4 ovos, 6 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de amido, 1 colher de sopa de cacau, 1 colher de sopa de pudim com sabor de chocolate, 1 colher de chá de fermento em pó, 2 colheres de sopa de óleo, 1 frasco de essência de rum. Calda: 120 g de açúcar, 300 ml de água, 3 colheres de sopa de conhaque, 1 frasco de essência de rum. Creme de chocolate (Mousse): 220 g de chocolate amargo, 2 claras de ovo, 2 colheres de sopa de açúcar, 150 ml de creme de leite, 1/2 pacote de gelatina, 60 ml de água quente. Mousse de morango: 150 ml de creme de leite, 200 g de mascarpone, 2 gemas, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de leite, 250 g de morangos + 100 g de açúcar, 1 pacote de gelatina. Cobertura: 200 g de chocolate branco, 4-5 colheres de sopa de creme de leite. Faixa de chocolate: 200 g de chocolate (usei 1/3 de chocolate amargo e o restante de chocolate ao leite). Além disso: morangos cobertos de chocolate, pralinas de chocolate.

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