Pogacele com Jumeri 2

Pogăcele com torresmos faço com bastante frequência, especialmente quando tenho torresmos bons à mão. São rápidas de fazer se os ingredientes estiverem prontos, e a massa não é exigente. Quando quero algo consistente para beliscar, especialmente no inverno, são uma ótima opção. Tenho a receita há algum tempo e percebi que ficam melhores se não assar demais as pogăcele, para que fiquem fofas e macias por dentro.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo (incluindo a fermentação): 1 hora e 20 minutos
Tempo de assar: 20-30 minutos
Porções: 35-40 pogăcele pequenas (dependendo do diâmetro da forma)
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo salgado

Ingredientes

600 g de farinha de trigo
25 g de fermento fresco
1 ovo
100 g de banha de porco fria
200 ml de leite morno
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal

Para a pasta de torresmos:
300 g de torresmos moídos
sal e pimenta a gosto

Para pincelar:
1 ovo batido
cominho (opcional)

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione a banha fria e esfregue a farinha com a banha entre as palmas das mãos até que fique com aparência de farelo. Não é necessário insistir muito, mas é importante que fique bem distribuído.

2. Coloque o fermento em uma tigela pequena e dissolva em um pouco de leite morno, junto com o açúcar e uma colher da farinha já medida. Deixe o mistura crescer por cerca de 10 minutos, até que fique espumosa.

3. Faça uma cavidade no centro da farinha e despeje o fermento ativado. Misture suavemente, depois adicione o ovo, o sal e o restante do leite morno. Comece a amassar, primeiro com uma colher, depois com as mãos. Trabalhe até obter uma massa lisa e um pouco mais densa. A massa deve ser mais firme do que a de pão, mas ainda assim elástica.

4. Cubra a massa com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente. Isso deve levar cerca de 40 minutos, até dobrar de volume.

5. Enquanto isso, moa os torresmos na máquina de moer ou no processador. Misture com sal e pimenta a gosto. A pasta deve ser fácil de espalhar, mas não muito fina; os pedacinhos de torresmo dão textura às pogăcele.

6. Depois que a massa cresceu, despeje-a sobre a superfície de trabalho. Abra em um retângulo com quase 1 cm de espessura. Não insista para que fique muito fina, caso contrário, não crescerão bem ao assar.

7. Espalhe três quartos da massa com a pasta de torresmos, deixando uma borda sem recheio. Depois, dobre: a parte sem recheio deve ser trazida sobre o meio, e a parte recheada deve ser sobreposta às outras camadas. Pressione levemente as bordas para que o recheio não escape.

8. Faça a segunda dobra: a parte de cima deve ser dobrada em direção ao centro, e a parte de baixo deve ser dobrada sobre tudo. Assim, você obtém várias camadas de massa com torresmos.

9. A massa dobrada deve ser coberta e deixada na geladeira para descansar por cerca de 20 minutos. A pausa no frio ajuda a firmar a banha e evita que as camadas se misturem ao abrir novamente.

10. Após essa pausa, abra a massa novamente em uma folha de cerca de 1,5 cm de espessura, para que as camadas não sejam pressionadas demais.

11. Corte as pogăcele com um cortador redondo de 4-5 cm de diâmetro. Reúna os restos da massa e repita a abertura para usar tudo.

12. Coloque as pogăcele em uma assadeira forrada ou sobre papel manteiga. Perfure cada uma levemente com um garfo, para que não estufem ao assar.

13. Deixe crescer mais 15-20 minutos na assadeira.

14. Antes de assar, pincele com ovo batido e, se desejar, polvilhe um pouco de cominho por cima. Eu nem sempre coloco, pois nem todos em casa são fãs de cominho.

15. Asse no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio. O tempo de assar varia entre 20 e 30 minutos, dependendo do tamanho das pogăcele e do forno. Estão prontas quando ficam douradas, mas não as deixe muito tempo, pois podem secar.

Por que faço a receita com frequência

Essas pogăcele são bastante rápidas e satisfatórias. São ideais quando você tem torresmos sobrando após o abate do porco ou quando quer usar a banha de uma forma diferente. Não secam rapidamente se forem armazenadas corretamente, e o sabor de torresmos e banha não se destaca demais, é equilibrado.

Dicas e variações

Dicas

Não use fermento seco, mas sim o fresco, para que a massa cresça melhor.
A banha deve estar fria, caso contrário, a massa ficará muito mole.
É importante não abrir a massa muito fina e não pressionar demais nas últimas aberturas, para que as camadas permaneçam visíveis.
Não asse as pogăcele mais do que o necessário – elas secam rapidamente e ficam quebradiças.

Substituições

Pode-se usar manteiga no lugar da banha, mas a textura e o sabor mudam, não será tão autêntico.
Os torresmos não têm um substituto real, mas se você quiser uma versão sem carne, pode usar uma pasta de nozes, embora não seja a mesma coisa.

Variações

O cominho polvilhado por cima é opcional.
Às vezes, coloco queijo na pasta de torresmos, para um sabor um pouco diferente.
Você pode adicionar cebola verde picada na massa, se quiser um toque levemente diferente.

Ideias de servir

Podem ser servidas como um lanche simples, no café da manhã, com chá ou leite batido.
São também adequadas para levar, não se desmancham facilmente e não secam rapidamente.

Perguntas frequentes

Por que minhas pogăcele ficaram secas?
Provavelmente, ficaram muito tempo no forno. Retire-as assim que estiverem douradas uniformemente.

Posso congelar as pogăcele com torresmos?
Não recomendo, a textura muda ao descongelar e ficam mais secas.

É obrigatório usar banha?
Para um resultado autêntico, sim. Se não tiver, você pode tentar com manteiga, mas a textura será diferente.

Quanto tempo duram as pogăcele depois de feitas?
Em um recipiente fechado, 2-3 dias à temperatura ambiente. Depois disso, ficam duras.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma pogăcea (aproximadamente 40 g): 160-180 kcal
Carboidratos: 14-15 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 9-10 g

São valores indicativos, dependendo de quanta recheio você usa ou do tamanho das pogăcele. É um lanche substancial, com bastante gordura, como se espera em receitas com banha e torresmos.

Armazenamento e reaquecimento

As pogăcele se mantêm bem em um recipiente coberto, à temperatura ambiente, por 2-3 dias. Se você tiver muitas, pode armazená-las na geladeira, mas a textura muda ligeiramente. Reaquecer rapidamente no forno ajuda a recuperar a maciez, mas não as deixe muito tempo, para não secarem. Não recomendo congelá-las.

 Ingredientes: Ingredientes: 600g de farinha 25g de fermento fresco 1 ovo 100g de banha fria 200ml de leite morno 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de sal pasta de banha: 300g de banha moída sal pimenta para pincelar: 1 ovo batido cominho

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