Caranguejo português

Deixa eu te contar como foi a minha experiência com o peixe no forno, porque meus amigos sempre dizem que eu não faço peixe o suficiente no blog. Acabei encontrando uma receita por aí e resolvi tentar numa noite de sábado, convencido de que não sairia grande coisa, especialmente porque minha família não é fã de peixe (para meu filho, se não for salmão frito, nem conta). Na primeira vez, esqueci de espremer o limão no final e, não sei por que, parecia que faltava algo, então na segunda vez, segui a receita à risca. Mas, sinceramente, depois de fazer isso umas quatro vezes, não consegui parar de pensar nela. Agora estou escrevendo da cozinha, com a polenta fervendo no fogo e o peixe no forno, mais uma vez – não sou louco, mas gosto de ter uma boa refeição quando chego em casa à noite, e fica ótimo no dia seguinte, se você tiver paciência para aquecê-lo corretamente.

Demora um pouco, não vou mentir – contando a fritura, o refogado de legumes, o molho e o tempo no forno, passa bem de uma hora e meia, então não comece a fazer quando estiver com fome. Rende cerca de 6-8 porções generosas, se você usar um peixe de 2 kg. Não é uma filosofia, mas é preciso gostar um pouco de cozinhar, não ficar olhando para o celular enquanto faz, porque é fácil errar, especialmente com o molho. Dito isso, em termos de dificuldade... não é difícil, mas também não é para iniciantes, está em um nível intermediário, eu diria. Você precisa prestar atenção aos detalhes, mas não se assuste se não sair como nas fotos.

Por que faço isso com tanta frequência? Porque tem gosto de comida caseira, não de peixe frito às pressas, não de peixe com espinhas e suco de limão jogado por cima. Além disso, você pode fazer quando tem convidados e não precisa ficar o dia todo na cozinha, coloca no forno, adiciona um pouco de molho e cuida do resto. E até o Costel (aquele que vocês conhecem, que é fresco com peixe) pediu uma segunda porção, geralmente não tenho a chance de elogiá-lo muito.

INGREDIENTES (para uma assadeira grande, para cerca de 6-8 pessoas famintas)
1 peixe grande, cerca de 2 kg (eu sempre pego com cabeça e cauda, pois fica mais saboroso, mas se você não gosta, pode retirar a cabeça)
4 cebolas (devem ser grandes, pois o molho vem delas)
10 cenouras pequenas (ou 3 grandes, cortadas ao longo, não economize, a cenoura dá doçura ao molho)
2 colheres de sopa de farinha branca (pode ser integral, se você se preocupa com a saúde, mas muda a textura)
Um pote de tomates em molho (ou cerca de 400 g de tomates triturados, não importa se são enlatados ou caseiros, só precisam ser um pouco azedos)
150 ml de vinho branco seco (não use doce, não combina; já tentei uma vez e ficou... assim-assim)
150 g de farinha e 100 g de fubá, para empanar os pedaços de peixe (eu sugiro misturá-los, pois ficam mais crocantes)
óleo para fritar (cerca de 500 ml, mas não precisa usar tudo)
1-2 colheres de sopa de sal (a gosto)
pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 folha de louro (se você tiver seca e fresca, use a seca, não vamos estragar a receita)
salsa fresca, um maço grande (para o final)
tomilho fresco, alguns ramos (faz diferença, não sei por quê, mas sempre sinto algo a mais)
suco de um limão (não omita, acredite em mim!)
Para servir, obrigatoriamente polenta. Talvez também alguns pimentões picantes, se você tiver coragem.

O que cada um faz? O peixe é claramente o protagonista, a cebola e a cenoura engrossam e adoçam o molho, os tomates e o vinho dão acidez e sabor, enquanto a salsa e o tomilho trazem frescor no final. A farinha e o fubá formam aquela crosta crocante no peixe – sem eles, fica meio mole. O limão, não sei, mas sem ele, não tem graça.

MODO DE PREPARO

1. Limpe o peixe direito. Eu não tenho pressa, lavo bem, retiro as escamas (sim, é um trabalho do qual ninguém escapa) e corto em rodelas de cerca de dois dedos de espessura. Retiro também as espinhas grandes, se você tiver crianças, para não dar dor de cabeça. Tempere o peixe dos dois lados com sal e deixe pelo menos 20 minutos na geladeira para absorver o sal, caso contrário, não terá gosto. Já tentei sem sal antes, fica insosso. Não se deixe enganar.

2. Enquanto isso, prepare a mistura de farinha e fubá. Eu coloco cerca de 2-3 colheres de fubá para 1 de farinha, mas pode ser o contrário, se você quiser mais crocante. Empane cada pedaço na mistura, sacuda bem o excesso, caso contrário, vai sair farinha por toda a cozinha ao fritar.

3. Aqueça bem o óleo em uma frigideira mais funda. Frite o peixe em fogo médio a alto, até formar uma crosta dourada, mas sem secar a carne. Não coloque muito de uma vez, faça em lotes. Quando estiver pronto, retire os pedaços para um papel toalha, não direto na assadeira. Aqui está a parte: não jogue esse óleo fora, pois ele tem todo o sabor do peixe.

4. Pegue 5 colheres desse óleo em que você fritou o peixe e coloque em uma frigideira limpa. Refogue a cebola cortada em rodelas (não em cubos, não tem o mesmo charme) e as cenouras fatiadas finas, na longitudinal. Em fogo baixo, para não queimar. A cebola deve amolecer e ficar dourada, não queimar.

5. Quando os legumes estiverem macios, adicione 2 colheres de farinha (não mais, pois o molho ficará muito grosso). Misture rapidamente, para não formar grumos, e quando tudo estiver incorporado, adicione os tomates com molho, já cortados em pedaços ou esmagados com a mão (eu gosto assim, para ter textura). Imediatamente depois, adicione o vinho branco.

6. Misture bem, adicione sal, pimenta, a folha de louro e deixe cozinhar lentamente por cerca de 10-15 minutos, até engrossar e reduzir um pouco. Não deixe virar uma pasta – a ideia é que seja um molho que cubra levemente a colher, não que fique muito espesso.

7. Unte uma assadeira com cerca de 5-6 colheres desse molho. Arrume os pedaços de peixe frito (eu coloco lado a lado, não empilhados, para que cozinhem uniformemente). Por cima, despeje todo o molho restante, cobrindo os pedaços. Se quiser, pode adicionar algumas fatias de tomate ou até tomates picados, para quem quiser um toque extra de frescor.

8. Esprema o limão por cima, de maneira uniforme. No começo, pensei que era muito suco, mas não é. Não pule essa etapa, sério.

9. Polvilhe pimenta-do-reino, salsa picada grossa, alguns ramos de tomilho, cubra a assadeira se tiver uma tampa ou papel alumínio (nos primeiros 15 minutos, depois deixe descoberta para formar crosta).

10. Coloque tudo no forno, a 180-190°C, por cerca de 25-30 minutos. Depende do forno, às vezes precisa de 40, mas não deixe secar demais. O molho deve reduzir e grudar um pouco no peixe, mas sem queimar nas bordas.

11. Retire a assadeira, deixe descansar por 5 minutos, depois sirva com polenta quente, talvez alguns pimentões picantes e um pouco de verdura por cima, se você quiser.

DICAS, VARIAÇÕES E IDEIAS DE SERVIÇO

Dicas úteis:
– Não jogue fora o óleo da fritura, mesmo que pareça muito, é lá que está todo o sabor e aroma.
– Não coloque mais farinha no molho, pois ele ficará muito grosso e você não vai gostar.
– Os tomates devem ser o mais doces e azedos possível, se forem do seu jardim, é ideal.
– Prove o molho antes de despejá-lo sobre o peixe, para garantir que esteja bem temperado; se precisar, adicione mais sal ou pimenta.
– Se achar o peixe muito gorduroso, depois de fritar, você pode secá-lo mais, mas não lave, não economize na gordura.

Substituições de ingredientes e adaptações:
– Para uma versão dietética, você pode não fritar o peixe, mas colocá-lo direto no forno em papel, apenas untado com óleo e sal, depois faça o molho da mesma forma.
– Também funciona com outros tipos de peixe, como tilápia, carpa, robalo ou até filé de bacalhau (mas não fica tão saboroso, sinceramente).
– Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por farinha de arroz ou de milho, assim como para empanar o peixe.
– Se você não tiver vinho, coloque um pouco de suco de limão diluído em água (mas não terá o mesmo sabor).

Variações:
– Você pode adicionar pimentão, se quiser um toque extra de cor, cortado em tiras e refogado com os outros legumes.
– Se quiser algo mais picante, coloque um pimentão pequeno picado diretamente no molho, mas cuidado para não exagerar.
– Para quem não ama fubá, pode substituí-lo apenas por farinha, mas aviso que você perderá a crocância que dá vontade de comer.
– Às vezes, também coloquei um pouco de alho, porque me apeteceu, mas não é obrigatório.

Ideias de serviço:
– Com polenta recém-feita e alguns pepinos em conserva, fica fantástico.
– Também combina com pão rústico, untado com molho, ou até mesmo com uma salada de repolho fresco.
– Como bebida, vinho branco seco ou água com limão e hortelã; a cerveja não é uma má ideia, mas com vinho faz mais sentido.
– Se você fizer um menu completo: uma sopa leve de legumes no início e depois esse peixe com polenta, as pessoas vão se levantar da mesa satisfeitas e sem reclamações.

PERGUNTAS FREQUENTES

1. Que tipo de peixe posso usar se não encontrar carpa?
Pode ser feito com tilápia, carpa, robalo, até truta ou filé de salmão, mas terá um sabor e textura diferentes. Com filé de bacalhau ou lúcio, fica mais macio, mas não tão aromático quanto o peixe gordo.

2. É necessário fritar o peixe ou posso colocá-lo direto no forno?
Se você não quer fritar (seja por dieta ou por não suportar o cheiro), pode colocá-lo direto no forno untado com óleo, mas não ficará tão crocante por fora. Meu conselho é fritar pelo menos metade, para formar a crosta e o sabor.

3. O que posso fazer se não tiver vinho branco ou não quiser usar álcool?
Você pode usar um pouco de água com suco de limão, ou mesmo caldo de legumes. O sabor será diferente, mas ainda bom. Não se preocupe muito, não é uma receita de concurso.

4. Esqueci de espremer o limão. Posso colocar no final?
Sim, você pode colocar diretamente no prato ao servir, mas o sabor não será tão uniformemente absorvido. Na próxima vez, não se esqueça, eu diria.

5. Posso fazer com mais legumes ou outros legumes?
Claro, adicione pimentão, aipo, abobrinha, se você gostar. Apenas não exagere na quantidade, pois perde o equilíbrio com o molho. A cenoura e a cebola devem ser a base, e o resto você adiciona a gosto.

6. O que posso fazer se o molho estiver muito grosso?
Dilua com um pouco de água quente ou suco de tomate, mas com cuidado para não ficar aguado. Aprenda a textura que você gosta.

VALORES NUTRICIONAIS (por porção, para uma assadeira de 2 kg de peixe e 8 porções)
A carpa é um peixe mais gordo, mas se você escorrer bem depois de fritar, não enche seu prato de óleo. Uma porção tem cerca de 400-450 kcal (com polenta), 30-35 g de proteínas, 18-20 g de gorduras, cerca de 20-25 g de carboidratos (dependendo de quanto molho e polenta você colocar). Sem polenta, você reduz cerca de 70 kcal. Não é uma comida para dietas rigorosas, mas também não é uma bomba calórica, se você não despejar um litro de óleo. É satisfatória, tem fibras dos legumes, vitaminas da cenoura e dos tomates, ômega 3 do peixe. Se você fizer sem fritar, também diminui a gordura.

COMO CONSERVAR E REAQUECER

Se sobrar, o que raramente acontece comigo, coloco em um recipiente com tampa na geladeira. Dura sem problemas de 2-3 dias, só não deixe descoberto, pois pega cheiro de geladeira. Para reaquecer, o melhor é no forno, não no micro-ondas, pois o molho fica mole. Aqueça a 150°C, com o recipiente coberto, por cerca de 10-15 minutos, para não secar. Se quiser, pode adicionar um pouco de molho de tomate ou água para não grudar. Também fica bom frio, sinceramente, como uma "terrine" com pão, se você não quiser aquecer, mas não é tão bom quanto fresco. Se você fez muita polenta, aqueça também no vapor ou no fogo com um pouco de leite ou água, para rejuvenescer.

É assim que eu faço e a cada vez descubro pequenas diferenças, mas acho que fica cada vez mais saboroso a cada rodada. É uma espécie de receita de família adotada, com todos os defeitos e improvisos necessários.

O carpa é limpo, lavado e cortado em rodelas, que são temperadas com sal, passadas em uma mistura de fubá e farinha e fritas em óleo quente. Retiramos o peixe frito sobre um papel toalha. Do óleo em que fritamos o peixe, pegamos 5 colheres de sopa e colocamos em uma panela limpa, onde refogaremos a cebola cortada em escamas e a cenoura fatiada no sentido do comprimento. Quando a cebola ficar dourada, adicionamos 2 colheres de sopa de farinha, mexendo bem até que toda a gordura seja absorvida, após o que apagamos com tomates triturados em suco misturados com 150 ml de vinho branco. Adicionamos sal, pimenta e uma folha de louro, misturando tudo bem até que o molho engrosse e desligamos o fogo. Untamos um recipiente resistente ao calor com 5-6 colheres de sopa do molho preparado, colocamos os pedaços de peixe, sobre os quais despejaremos o restante do molho. Em cada pedaço de peixe, colocamos fatias de tomate (usei tomates enlatados). Esprememos um limão e despejamos todo o suco uniformemente no prato. Decoramos com pimenta moída, folhas de salsa e tomilho. Colocamos a assadeira no forno por cerca de 25-30 minutos, depois servimos quente, com polenta.

 Ingredientes: 1 carpa (a minha pesava 2 kg) 4 cebolas 10 cenouras pequenas 2 colheres de sopa de farinha 1 pote de tomates em caldo (vegetais de inverno) 150 ml de vinho branco sal pimenta 1 folha de louro salsa fresca alguns ramos de tomilho fresco suco de 1 limão

 Tags:  merda receitas de peixe peixe com legumes para o forno