Cogumelos com creme azedo

Hoje cozinhei novamente cogumelos com creme de leite e, assim como da última vez, ninguém conseguiu colocá-los bonitinhos no prato. As crianças atacaram direto da frigideira, e eu fiquei com uma colher grande que mal consegui lamber no final. Na primeira vez que fiz a receita, coloquei muito pouco alho e todo mundo disse que "faltava algo". Desde então, coloco sem dó alguns dentes bons e não erro mais com isso. O segredo é não ter pressa, deixar no fogo baixo, para que eles façam seu trabalho.

Tempo: cerca de 35-40 minutos no total (incluindo a lavagem da louça no final, pode ser um pouco mais). Porções: 4, ou 2 se você comer com vontade após um dia corrido. Não é nada complicado, mesmo se você estiver fazendo isso pela primeira vez. O único risco é esquecer deles no fogo ou não mexer o suficiente ao adicionar o creme de leite.

Ingredientes – medidos "a olho", mas também com a balança para que ninguém me pergunte quanto precisa:

500 g de cogumelos champignon frescos, os brancos (às vezes coloco os marrons também, não importa, desde que sejam frescos)
uma cebola média (cerca de 120-130 g, algo assim, para doçura e aroma, não para cobrir tudo)
4-5 dentes de alho (eu não economizo, mas você pode colocar menos se não gostar muito)
2-3 colheres de sopa de óleo (de girassol ou até de oliva, desde que não tenha um gosto muito forte)
400 g de creme de leite (de cozinhar ou o comum, com 20-30% de gordura – o mais magro já talhou algumas vezes, então não recomendo)
2 colheres de sopa bem cheias de farinha (cerca de 40 g, para engrossar o molho, sem ficar muito denso)
300 ml de água (para ajudar no cozimento e fazer o molho ficar fluido)
sal (cerca de uma colher de chá rasa, a gosto)
pimenta-do-reino moída (cerca de meia colher de chá ou a gosto)
salsa fresca (opcional, para decorar e dar um toque de frescor)
O que cada um faz: a cebola e o alho dão o sabor básico; os cogumelos são a "carne" da receita; o óleo ajuda a dourar a cebola; o creme de leite e a farinha transformam tudo em um molho cremoso; o sal e a pimenta realçam o sabor, a salsa é para cor, se você estiver a fim.

Modo de preparo

1. Preparo tudo à mão. Os cogumelos, se estiverem sujos, eu limpo com um pano úmido, não com muita água, pois absorvem como esponjas. Se estiverem mais teimosos, eu enxáguo rapidamente sob a água corrente, depois seco e fatiando bem fino, cerca de 3-4 mm. A cebola eu pico bem, não exatamente como para um ensopado, para que não fiquem pedaços grandes. O alho eu corto em fatias ou amasso, depende do meu humor no dia.
2. Aqueço a frigideira (ou panela de fundo grosso) em fogo médio, coloco o óleo, depois jogo a cebola e o alho. Deixo murchar por cerca de 2-3 minutos. Se você achar que está dourando muito rápido, abaixe um pouco o fogo, não quer queimá-los, só amolecê-los o suficiente para que não estalem ao comer.
3. Adiciono os cogumelos fatiados. No começo parecem muitos e não cabem, mas à medida que cozinham, diminuem pela metade. Não coloco sal agora, pois eles soltam muita água, prefiro esperar.
4. Mexo de vez em quando por cerca de 4-5 minutos. Quando os cogumelos murcham e há líquido na frigideira, coloco cerca de 300 ml de água (ou o suficiente para não cobrir tudo). Agora deixo ferver, sem tampa, por cerca de 10-15 minutos. De vez em quando, mexo. Não tenho pressa, para que o líquido reduza bem.
5. Enquanto isso, preparo uma tigela e misturo o creme de leite com a farinha. Coloco a farinha aos poucos e mexo para não formar grumos – se você quiser ter certeza de que vai dar certo, pode dissolver a farinha em uma colher de água antes, depois adiciona ao creme de leite. Mexo até não ter mais bolinhas.
6. Quando o líquido na frigideira quase evaporou e os cogumelos estão bem murchos, coloco sal e pimenta. Depois, despejo a mistura de creme de leite com farinha. Agora tenho cuidado para mexer bem, para que nada grude no fundo. Deixo em fogo baixo por 3-4 minutos para ferver um pouco, o suficiente para o molho engrossar. Se você perceber que está engrossando demais, adicione um pouco de água quente.
7. Provo o sal e a pimenta, vejo se precisa de mais. No final, se tiver salsa, pico rapidamente algumas folhas e polvilho por cima. Deixo descansar por 5 minutos com a tampa, para que os sabores se misturem.
Pronto, aqui não dura muito no fogão. Geralmente se come direto da panela, especialmente se tiver polenta quente na mesa. Já experimentei também com pão torrado e fica muito bom, pois absorve o molho.

Por que faço essa receita com frequência? Em primeiro lugar, porque não me dá trabalho – não preciso correr atrás de ingredientes sofisticados ou passar horas na cozinha. Faço principalmente quando estou com vontade de algo rápido e cremoso, sem carne. Funciona tanto no verão quanto no inverno, tanto no almoço quanto no jantar. Também me ajuda quando estou em jejum (sem creme de leite, veja abaixo). Além disso, você pode fazer uma quantidade grande e no dia seguinte fica ainda melhor, então não preciso cozinhar novamente. As crianças pedem frequentemente, pois adoram cogumelos, e com polenta ao lado, ninguém recusa.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis:

– Não lave os cogumelos em muita água, pois eles ficam esponjosos e sem sabor. Se estiverem cheios de terra, lave rapidamente, mas seque-os depois.
– Não coloque sal no início sobre os cogumelos, mas sim depois que eles soltarem seus sucos, caso contrário ficarão aguados e sem sabor.
– Se você tem medo de grumos da farinha, pode dissolvê-la separadamente na água e depois misturar com o creme de leite.
– Com creme de leite muito fino ou com 10% de gordura, o molho pode talhar – não recomendo, é melhor usar um com pelo menos 20%.
– Fogo baixo depois de adicionar o creme de leite. Se ferver muito, pode grudar ou talhar.
– Se você gosta de um sabor mais rico, pode adicionar uma colher de manteiga no início, junto com o óleo.

Substituições e adaptações:

– Para a versão sem glúten: em vez de farinha, você pode usar amido de milho (cerca de 20 g). Ele dissolve perfeitamente, não altera o sabor.
– Para uma versão mais dietética: use creme de leite light (mas há o risco de talhar) ou iogurte grego bem gordo. Não fica tão cremoso, mas funciona.
– Para jejum: renuncie ao creme de leite, use leite vegetal com amido ou use creme vegetal (de caju, por exemplo, se você gostar do sabor). Já experimentei com leite de soja, não me impressionou, mas é uma opção.
– Se você não tem cogumelos frescos, pode tentar usar os em conserva, mas devem ser bem escorridos e cozidos por menos tempo, caso contrário ficam mushy.
– Cebola roxa em vez da branca dá um toque mais adocicado, funciona bem se você quiser um sabor mais intenso.

Variações:

– Um pouco de endro fresco em vez de salsa, se você gostar.
– Se você gosta de sabores mais picantes, pode adicionar uma pitada de flocos de pimenta.
– Com um pouco de bacon frito no início, se você não estiver em jejum – não vou dizer que é ruim, fica algo muito satisfatório.
– Uma versão com um pouco de vinho branco derramado sobre os cogumelos enquanto cozinham, para quem quer um sabor extra.

Ideias de servir:

– Clássica: com polenta quente e macia, que absorve o molho.
– Com pão torrado, levemente esfregado com alho – é algo totalmente diferente, especialmente se você comer frio no dia seguinte.
– Ao lado de uma salada de tomates ou pepinos, para equilibrar o molho denso.
– Já experimentei também como recheio em uma crepe salgada, fica ótimo.
– Para beber, combina com uma cerveja clara ou um copo de vinho branco seco, mas sinceramente, na maioria das vezes como com água gelada e não sinto necessidade de mais nada.
– Se você quiser algo mais consistente, sirva com um pedaço de queijo fresco ou feta.

Perguntas frequentes

1. Qual creme de leite é melhor? Se você não quer correr o risco de talhar, use creme de leite para cozinhar ou creme com mais de 20% de gordura, dos mais grossos. Com o mais fino e barato do mercado, o molho pode talhar ao ferver, especialmente se ferver muito ou se você colocar a farinha direto.
2. Posso usar cogumelos congelados? Sim, já experimentei. Mas eles devem ser descongelados antes e bem escorridos, caso contrário, soltam líquido demais e o molho não vai engrossar. No final, se necessário, você pode engrossar com farinha ou amido extra.
3. Com o que posso substituir a farinha? Já experimentei com amido de milho (ou de batata) e funciona muito bem, especialmente para quem tem intolerância ao glúten. Apenas dissolva em água fria antes de colocar na frigideira.
4. Pode fazer sem cebola ou alho? Teoricamente sim, mas perde muito do sabor. Se você não tolera cebola, pode colocar apenas alho. Sem ambos, fica sem graça.
5. Como armazenar na geladeira e por quanto tempo? Eu guardo por 2 dias tranquilamente em um recipiente, sem mudar o sabor ou a textura. Após 2 dias, o molho fica um pouco denso e não é mais tão bom, mas ainda dá para comer.
6. Posso reaquecer no micro-ondas? Sim, mas se estiver muito grosso, coloque 1-2 colheres de água e mexa depois de tirar do forno. O ideal é aquecer no fogão, em fogo baixo.
7. Cheira muito quando estou cozinhando? Não necessariamente. Se você não queimar a cebola e não colocar muito alho, cheira bem, mas não persiste por horas na casa como outras comidas com cebola.

Valores nutricionais (aproximadamente, por porção normal de adulto – 1/4 da receita):

Calorias: cerca de 300-350 por porção, dependendo do creme de leite
Gorduras: 18-20 g (do creme de leite, cogumelos e óleo)
Proteínas: 7-8 g (cogumelos, creme de leite)
Carboidratos: 20-25 g (da farinha, cebola, cogumelos)
Se você fizer com creme vegetal ou light, a gordura e as calorias diminuem, mas também o sabor. Os cogumelos em si têm poucas calorias e trazem boas fibras. O creme de leite é a parte "pesada", mas nesta porção ninguém se assusta. Não é uma bomba calórica, especialmente se você comer com polenta, que tem carboidratos, mas sacia bem a fome.

Como armazenar e reaquecer

Eu coloco em um recipiente com tampa, na geladeira. Não dura mais de dois dias, pois o creme de leite começa a "fermentar" e perde o bom sabor. Se o molho engrossar, ao reaquecer (no fogão ou no micro-ondas), coloco algumas colheres de água ou leite e mexo levemente, em fogo baixo, até que volte a ficar mais fino. Não deixe ferver muito, pois corre o risco de talhar o creme de leite. Reconheço que gosto até frio, especialmente em uma fatia de pão torrado, então não me preocupo muito com o reaquecimento.

Essa é a história dos cogumelos com creme de leite. Aqui nunca dura muito em casa, e se por acaso sobrar, sempre encontro voluntários para levar de lanche para o dia seguinte no trabalho.

Os cogumelos são limpos, lavados e fatiados. A cebola é picada finamente, assim como o alho. Eu usei cerca de 4-5 dentes de alho. Em uma panela, colocamos uma colher de sopa de óleo e depois adicionamos a cebola e o alho. Deixamos refogar um pouco até que a cebola amoleça e depois adicionamos os cogumelos. Misturamos e depois adicionamos cerca de 300 ml de água. Preparamos o creme azedo no qual colocamos as 2 colheres de sopa de farinha. Depois que a água reduzir, adicionamos sal e pimenta, e depois adicionamos a mistura de creme azedo com farinha. Deixamos ferver por alguns minutos, verificamos o sabor e está pronto! Eu servi com polenta... nada combinaria melhor! Também pode-se adicionar salsa. Uma vez servi com pão torrado; achei a combinação interessante. Gosto de comer esse prato até frio.

 Ingredientes: 500 g de cogumelos, 1 cebola, alho, sal, pimenta, óleo, 400 g de creme azedo, 2 colheres de sopa de farinha

 Tags:  cogumelos com nata azeda