Aperitivo de bolachas de queijo

Nunca comprei palitinhos bons no supermercado, então há anos os faço em casa. Esta receita já passou pela minha cozinha muitas vezes. Não é complicada, os ingredientes são simples e a massa sai sempre macia e levemente crocante. É o tipo de petisco que desaparece rapidamente, especialmente quando temos convidados ou em longas viagens.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo crescimento e assamento)
Porções: cerca de 2 assadeiras grandes (aprox. 80-100 palitinhos, dependendo do tamanho)
Dificuldade: média, mais no processo de amassar

Ingredientes

200 g de queijo (ralado fino)
200 g de manteiga em temperatura ambiente
200 g de banha (de porco, preferencialmente, para maciez)
1 ovo inteiro
1 gema
200 g de creme de leite (gordo, 20-30%)
100 ml de leite morno
1 cubo de fermento fresco (25 g)
2-3 colheres de chá de sal (a gosto)
aproximadamente 1 kg de farinha branca (o quanto a massa absorver)
Para decorar:
1 clara
1 pitada de sal
sementes de cominho (ou gergelim, a gosto)

Modo de preparo

1. Rale o queijo fino e coloque em uma tigela grande.
2. Adicione o ovo inteiro, a gema, o creme de leite e o sal. Misture rapidamente com uma colher para que os ingredientes molhados se distribuam bem.
3. Dissolva o fermento no leite morno. Despeje a mistura na tigela.
4. Adicione a banha, cortada em pedaços maiores.
5. Se você tiver uma máquina de pão com função de amassar, transfira toda a mistura para a cuba dela. Se não, trabalhe tudo diretamente na tigela.
6. Adicione a manteiga macia em vários pontos da mistura.
7. Comece a adicionar a farinha: coloque primeiro metade da quantidade e inicie o amassamento (manual ou na máquina). Após alguns minutos, adicione gradualmente o restante da farinha, até que a massa atinja a consistência adequada: elástica, não pegajosa, mas também não muito dura. Não adicione toda a farinha de uma vez – pode ser que não precise de 1 kg.
8. Se você estiver usando a máquina de pão, deixe-a amassar duas vezes por 15 minutos cada. Se você amassar manualmente, leve seu tempo para trabalhar bem, cerca de 20 minutos, até que a massa esteja uniforme e brilhante.
9. Coloque a massa em uma tigela grande, cubra com um pano limpo e deixe crescer por 30-40 minutos em um lugar morno (não apresse o crescimento colocando-a em temperatura muito alta, caso contrário, não ficará macia).
10. Retire a massa sobre a superfície de trabalho. Você não precisa de farinha para abrir, pois a massa é gordurosa e não gruda.
11. Divida-a em 4 partes iguais.
12. Pegue cada pedaço, um de cada vez, e abra com um rolo até obter uma folha grossa de cerca de 5 mm.
13. Corte com uma faca ou com um cortador de pizza em tiras largas como um dedo. Se quiser bordas serrilhadas, use um cortador especial.
14. Coloque as tiras em uma assadeira forrada com papel manteiga.
15. Bata a clara com uma pitada de sal e pincele cada palitinho.
16. Polvilhe por cima com sementes de cominho (ou gergelim).
17. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C, na prateleira do meio. Asse por 10-15 minutos, até que fiquem levemente dourados.
18. Retire os palitinhos sobre uma grade ou papel, para não amolecerem na base.
19. Repita com o restante da massa.

Por que faço esta receita com frequência

A massa com banha e queijo permanece macia por muito tempo. Os palitinhos não endurecem durante a noite e duram alguns dias bons. São úteis para festas, piqueniques ou para levar na bolsa. Podem ser feitos com antecedência, e os ingredientes são simples, quase sempre os tenho em casa.

Dicas

A massa não precisa de farinha na mesa – é bastante gordurosa.
Para um resultado mais crocante, abra a folha mais fina e asse em temperatura alta.
Se você quiser mantê-los mais macios, não asse demais, apenas até que fiquem dourados.
Não deixe a massa crescer forçada ou em temperatura muito alta, para não perder a textura macia.

Substituições

A banha pode ser substituída por manteiga, mas a textura será um pouco diferente (menos macia).
Você pode usar parmesão ralado ou outro queijo duro, se não tiver queijo comum.
Para decorar, você pode polvilhar gergelim ou papoula, se não gostar de cominho.
O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego, mas o sabor será um pouco mais azedo.

Variações

Você pode adicionar à massa uma pitada de páprica doce ou picante para cor.
Se você gosta de um sabor mais salgado, polvilhe um pouco de sal grosso por cima antes de assar.
Para uma versão com queijo, substitua parte do queijo por queijo feta esfarelado (não mole ou aguado).
Eles podem ser cortados também em formas redondas ou retangulares, se você quiser uma aparência diferente.

Ideias de apresentação

São bons sozinhos, como lanche para filmes ou café.
Você pode colocá-los em tábuas de aperitivos, ao lado de salame, queijo, azeitonas e ovos recheados.
Servem como lanche na estrada ou piquenique, não se quebram facilmente e não secam rapidamente.

Perguntas frequentes

Posso congelar a massa?
Sim, a massa crua pode ser bem embalada e congelada por até 2-3 semanas. Ao descongelar, deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de abri-la.

Posso usar fermento seco?
Sim, o fermento seco também funciona – use 7-8 g, misturado diretamente na farinha. No entanto, percebi que o fermento fresco dá uma textura mais fina para este tipo de massa.

Posso assar os palitinhos com antecedência?
Sim, eles ficam bons por 3-4 dias em temperatura ambiente, em uma caixa fechada. Se você quiser fazê-los alguns dias antes do evento, não os asse demais.

É necessário usar banha?
A banha proporciona maciez. Se você usar apenas manteiga, eles sairão um pouco mais duros, mas ainda bons. Não recomendaria margarina, pois altera o sabor e não dá a mesma textura.

Por que a massa não cresce muito durante o crescimento?
É normal – sendo gordurosa, com muita manteiga e banha, a massa não crescerá como pão. Ela deve apenas se tornar um pouco mais arejada, não inflar espetacularmente.

Valores nutricionais (estimativa, para 1 palitinho de 100 g de massa assada)

Calorias: 80-90 kcal
Proteínas: 2 g
Carboidratos: 7 g
Gorduras: 6 g

O queijo e a banha aumentam o teor de gordura, mas você não come muitos de uma vez. É um lanche denso, não dietético.

Armazenamento e reaquecimento

Depois de esfriar completamente, coloque os palitinhos em um recipiente hermético ou em um saco de papel. Eles duram bem por 3-4 dias em temperatura ambiente. Se você quiser reaquecer, coloque-os por 3-4 minutos no forno aquecido a 160°C – eles ficam crocantes novamente. Não recomendo o micro-ondas, pois eles amolecem.

Rale o queijo usando um ralador fino. Adicione o ovo inteiro, a gema, o creme de leite, o sal, o fermento dissolvido no leite e a banha. Misture todos os ingredientes com uma colher. Como agora tenho um ajudante na cozinha, ou seja, a máquina de pão, decidi não me esforçar muito, então coloquei a máquina para amassar no meu lugar. Para isso, você precisa de uma grande máquina de pão com duas lâminas de amassar. Assim, a mistura que preparei foi colocada na máquina de pão, adicionei a manteiga macia, colocando uma colherada aqui e ali na máquina, e por último a farinha. Primeiro, adicione meio quilo de farinha e, após alguns minutos, adicione o restante da farinha. Minha máquina de pão tem um programa especial de amassar de 15 minutos, então a configurei para amassar a massa duas vezes. Após amassar, derramei a massa em uma tigela grande e deixei crescer em um lugar morno coberto por 30-40 minutos. Divida a massa em quartos, pegue um pedaço e abra-o na superfície de trabalho com um rolo. Com um cortador de pizza serrilhado, corte a massa em tiras com a largura de um dedo. Coloque cada tira em uma assadeira forrada com papel manteiga, polvilhe com sementes de cominho e pincele com clara de ovo batida misturada com uma pitada de sal. Asse em um forno pré-aquecido a 200 graus por 10-15 minutos até que fiquem douradas por cima. Repita o mesmo processo com toda a massa até terminar. Bom apetite! Como a massa contém gordura e manteiga, é preferível não apressar a fermentação, ou seja, colocá-la no radiador ou no forno a baixa temperatura. Não é necessário enfarinhar a superfície de trabalho porque a massa contém gordura suficiente e não gruda. Faça-as tão grossas e largas quanto quiser; o importante é assá-las em alta temperatura para que fiquem crocantes.

 Ingredientes: 200 g de queijo 200 g de manteiga à temperatura ambiente 200 g de banha 1 ovo 1 gema 200 g de creme de leite 100 ml de leite morno 1 cubo de fermento fresco 2-3 colheres de chá de sal 1 kg de farinha Decoração: sementes de cominho 1 clara de ovo uma pitada de sal

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