Almôndegas

No fim de semana, quando tenho mais tempo, costumo fazer bolinhos com esta receita. Testei várias vezes e funciona bem, inclusive quando quero dar um toque de sabor diferente dos bolinhos clássicos. O fato de ter alho-poró e temperos como orégano ou manjericão realmente muda um pouco o sabor, sem complicar o preparo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos (dependendo do tamanho dos bolinhos e da temperatura do óleo)
Porções: 4
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: bolinhos fritos, adequados para almoço, jantar ou aperitivo

Ingredientes

600 g de carne moída (geralmente uso uma mistura de porco e carne bovina, mas não é obrigatório)
1 cenoura
2 dentes de alho
1 ovo
salsa picada (a gosto, cerca de um maço pequeno)
alho-poró (cerca de uma cebola comum, parte branca)
2 colheres de sopa de farinha de rosca (1 na mistura, 1 para empanar os bolinhos)
sal
pimenta
orégano
manjericão
óleo para fritar

Modo de preparo

1. Descasque e lave a cenoura, depois rale-a em um ralador fino. Corte o alho-poró bem miúdo. O alho pode ser amassado ou picado finamente.

2. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, a cenoura ralada, o alho-poró picado, o alho, o ovo e a salsa. Adicione sal, pimenta, orégano e manjericão, cada um a gosto. Para mim, meia colher de chá de cada tempero funciona, mas não é necessário medir exatamente.

3. Adicione 1 colher de sopa de farinha de rosca à mistura e misture tudo com as mãos ou uma colher grande. Se parecer muito mole, a farinha de rosca absorverá um pouco do líquido, mas não adicione mais sem testar a textura.

4. Forme pequenas bolinhas com a mistura, com as mãos úmidas para não grudar. Cada bolinha deve ser passada na farinha de rosca, para ter uma camada fina por fora.

5. Aqueça o óleo em uma frigideira com bordas mais altas, em fogo médio. Frite os bolinhos em porções, para não ficarem apertados, até que fiquem dourados de todos os lados. Normalmente, eu os viro algumas vezes para uma cor uniforme. Retire e coloque sobre papel toalha.

6. Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.

Por que faço a receita com frequência

Voltei a essa combinação várias vezes porque é rápida de preparar, não requer ingredientes especiais e posso ajustar os temperos conforme o que tenho à mão. Os bolinhos ficam macios, e o alho-poró e a erva dão um sabor fresco. Não precisa de muita limpeza depois e podem ser consumidos quentes ou em temperatura ambiente.

Dicas e variações

Dicas

- Não frite os bolinhos em fogo muito alto, para não queimarem por fora e ficarem crus por dentro.
- Se a mistura parecer muito úmida, deixe-a descansar por alguns minutos para absorver a farinha de rosca antes de moldar.
- Para uma forma mais uniforme, use uma colher para porcionar.

Substituições

- No lugar do alho-poró, pode-se usar cebola, mas o alho-poró tem um sabor mais suave.
- Para a carne, qualquer mistura ou um único tipo (bovina, suína, frango) funciona.
- A farinha de rosca pode ser substituída por pão embebido e espremido, mas a textura será um pouco diferente.

Variações

- Se quiser bolinhos mais crocantes, use farinha de rosca panko por fora.
- Podem ser feitos também no forno, em papel manteiga, a cerca de 200°C até dourar, mas a textura não ficará tão crocante quanto fritos.
- Para um toque extra de sabor, adicione uma pitada de páprica doce na mistura, se tiver.

Ideias de servir

- Como aperitivo, com mostarda simples ou molho de iogurte com alho.
- Com purê de batatas ou arroz simples, para o almoço.
- Também combinam bem em um pãozinho, com um pouco de salada.

Perguntas frequentes

Os bolinhos podem ser congelados antes ou depois de fritar?

Você pode congelar os bolinhos crus, moldados, em uma assadeira, e depois colocá-los em sacos no congelador. Quando quiser fritá-los, descongele na geladeira ou cozinhe diretamente do congelador, mas em fogo mais baixo. Os bolinhos fritos podem ser congelados, mas após descongelar a textura não ficará tão crocante.

É possível omitir o ovo?

O ovo ajuda a dar liga à mistura, mas se não usá-lo, adicione um pouco mais de farinha de rosca ou uma fatia de pão embebido. A textura será ligeiramente diferente, mas não afeta o sabor básico.

Quanto óleo é necessário para fritar?

Normalmente, uso o suficiente para cobrir os bolinhos pela metade. Não é necessário submergi-los completamente, mas também não deve fritá-los quase secos, para não queimarem.

O que fazer se a mistura de carne estiver muito mole?

Adicione gradualmente um pouco de farinha de rosca ou deixe a mistura descansar por 10 minutos. Ela irá firmar um pouco e será mais fácil de moldar.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 porção (aproximadamente 4-5 bolinhos, calculado para 4 porções):

Calorias: ~400-450 kcal
Proteínas: 23-28 g
Gorduras: 27-31 g
Carboidratos: 13-16 g

Os valores podem variar dependendo do tipo de carne e da quantidade de farinha de rosca utilizada. O óleo absorvido durante a fritura pode adicionar calorias extras, mas para uma estimativa média, considerei o método clássico de fritura.

Conservação e reaquecimento

Os bolinhos duram na geladeira, em um recipiente com tampa, por 2-3 dias. Se sobrar, eu os aqueço no forno ou na frigideira, mas não no micro-ondas – caso contrário, ficam moles. Não recomendo guardar por mais tempo, pois perdem a textura crocante. Se quiser congelá-los, faça isso antes de fritar para um melhor resultado final.

 Ingredientes: 600 g de carne moída, 1 cenoura, 2 dentes de alho, 1 ovo, salsa picada, alho-poró (cerca do tamanho de uma cebola), 2 colheres de sopa de farinha de rosca, sal, pimenta, orégano, manjericão, óleo para fritar

 Tags:  almôndegas