Bolo de chapéu com laranjas e chocolate
Bolo chapéu com laranjas e chocolate
Sempre que preparo este bolo, sei que vou ter algo espetacular na mesa. Fiz para meu pai e meu irmão e sempre saiu bem. É um bolo com dois tipos de massa, um creme de chocolate sério, laranjas e uma decoração simples com frutas. Não é rápido, mas também não é impossível – se você prestar atenção nas massas e não apressar as etapas, não haverá surpresas. É necessário um tempo para esfriar e montar, mas vale todo o esforço.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 7-8 horas (incluindo o resfriamento dos cremes e das massas)
Tempo de preparo efetivo: 2-3 horas (o restante é resfriamento/refrigeração)
Tempo de cozimento: 50-60 minutos no total (ambas as massas)
Porções: 12-14
Dificuldade: média
Tipo: bolo de aniversário ou para mesas festivas
Ingredientes
Massa 1 (forma retangular 35 x 35 cm)
6 ovos grandes (L)
160 g de açúcar (8 colheres de sopa bem cheias)
160 g de farinha (8 colheres de sopa bem cheias)
2 colheres de sopa de óleo de girassol
4 colheres de sopa de água quente
1 colher de chá de essência de baunilha
raspas de 2 laranjas
Massa 2 (forma redonda, 24 cm de diâmetro)
4 ovos grandes (L)
100 g de açúcar (5 colheres de sopa bem cheias)
120 g de farinha (6 colheres de sopa bem cheias)
2 colheres de sopa de água quente
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão
1/2 colher de chá de essência de baunilha
Calda para umedecer as massas
1 ½ colher de sopa de açúcar
suco de 1 laranja
85 ml de água
Creme de chocolate
1 kg de creme de leite para chantilly (30% de gordura)
500 g de chocolate amargo
400 g de chocolate ao leite
Creme de chocolate com geleia de sabugueiro
350 g de creme de chocolate (do anterior)
150 g de geleia de sabugueiro
Creme Chantilly
400 g de creme de leite para chantilly (30%)
2 colheres de sopa de açúcar
Decoração
1/2 laranja fatiada
2 colheres de sopa de açúcar
suco de 1/2 laranja
1 colher de sopa de suco de limão
50 ml de água
Para montagem adicional
200 g de creme de leite para chantilly
Modo de preparo
Massa 1 (retangular)
1. Preaqueça o forno a 190°C. Separe os ovos.
2. Bata as gemas com 60 g de açúcar até que fiquem claras e cremosas. Adicione o óleo e continue batendo por mais 2 minutos. Coloque a água quente e bata por mais 1 minuto.
3. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o restante de 100 g de açúcar e continue batendo até que o açúcar se dissolva completamente.
4. Despeje as gemas sobre as claras. Misture delicadamente com uma espátula, em movimentos circulares, para não perder o ar da mistura.
5. Incorpore a farinha peneirada, a essência de baunilha e as raspas de laranja, também com a espátula.
6. Despeje a massa em uma forma de 35x35 cm forrada com papel manteiga. Alise.
7. Asse a massa por 20 minutos a 190°C. Verifique com um palito se está pronta – deve sair limpo.
8. Retire a forma, vire o bolo sobre um pano, retire o papel e enrole-o firmemente (com o papel incluído) enquanto ainda está quente. Deixe esfriar completamente.
9. Após esfriar, corte as bordas para uniformizar, em seguida, fatie em 3 tiras iguais (aproximadamente 10 cm de largura cada).
Massa 2 (redonda)
1. Faça o mesmo procedimento que para a massa 1, mas com as quantidades ajustadas: gemas com 40 g de açúcar, claras com 60 g de açúcar.
2. Adicione a farinha peneirada, a essência, as raspas de laranja e limão e incorpore tudo delicadamente.
3. Despeje a massa em uma forma redonda (24 cm de diâmetro) forrada com papel manteiga.
4. Asse a 190°C por 30 minutos. Faça o teste do palito.
5. Deixe a massa esfriar completamente na forma, depois retire e corte em dois discos iguais.
Creme de chocolate
1. Coloque o creme de leite em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo. Aqueça até ficar quente, mas não deixe ferver.
2. Coloque o chocolate picado em pedaços pequenos no creme quente. Deixe por 2 minutos, depois misture com a espátula até ficar homogêneo. Se restarem pedaços, misture bem novamente.
3. Passe a mistura por uma peneira para uma textura suave. Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas (geralmente faço à noite e bato no dia seguinte).
4. Antes de montar, bata o creme com a batedeira até ficar claro e volumoso. Divida em duas partes para os diferentes recheios.
Creme de chocolate com geleia de sabugueiro
1. Pegue 350 g do creme de chocolate e misture bem com a geleia de sabugueiro, usando a espátula.
Creme Chantilly
1. Prepare no final, exatamente quando for montar o bolo. Bata o creme de leite com o açúcar até ficar firme e aerado.
Calda para umedecer
1. Misture todos os ingredientes da calda em uma panelinha. Ferva por 3-5 minutos em fogo médio, até que o açúcar se dissolva e a calda fique levemente brilhante. Deixe esfriar.
Decoração com laranjas cristalizadas
1. Coloque o açúcar, o suco de laranja, o suco de limão e a água em uma panelinha. Cozinhe em fogo baixo até formar uma calda brilhante.
2. Coloque as fatias de laranja na calda, deixe por 3-5 minutos de um lado, depois vire e deixe mais 5 minutos.
3. Retire as fatias sobre papel toalha. Elas estarão prontas para a decoração após esfriarem.
Montagem
1. Umedeça as 3 tiras de massa (da massa retangular).
2. Coloque 3 colheres de creme de chocolate na primeira fatia e enrole firmemente. Coloque mais creme na próxima tira, cole e continue enrolando, formando uma espiral. Faça o mesmo com a terceira fatia. Você terá um grande rolo, como um caracol.
3. Coloque a espiral em um prato, cubra com uma camada fina de creme de chocolate e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
4. Corte a massa redonda ao meio, coloque o primeiro disco em um aro de bolo em um prato, umedeça, adicione o creme com a geleia de sabugueiro, cubra com o segundo disco, umedeça e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
5. Após esfriar, cubra a massa redonda com creme de chocolate, coloque a espiral resfriada por cima.
6. Bata 200 g de creme de leite até ficar firme, depois misture com o restante do creme de chocolate.
7. Coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar com bico estrela e decore metade do bolo.
8. Coloque o creme Chantilly em outro saco, decore a outra metade.
9. Polvilhe o bolo com cacau.
10. Decore com as fatias de laranja cristalizadas no centro do bolo.
Por que faço essa receita com frequência
O bolo fica bonito, é saboroso e, embora tenha várias etapas, não é exigente se você estiver organizado. Gosto que as massas permaneçam fofas mesmo no dia seguinte. É ótimo para aniversários e se conserva bem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Enrole as massas quentes para que permaneçam maleáveis para a montagem.
- Esfrie completamente os cremes antes de bater.
- Para cortar a massa espiralada, use uma faca serrilhada e movimentos firmes.
- Se você não tiver aro de bolo, improvise com um círculo de papel manteiga e papel alumínio.
Substituições
- Você pode substituir a geleia de sabugueiro por outra geleia azeda ou até mesmo por geleia de frutas silvestres.
- Se você não tiver chocolate ao leite, use apenas chocolate amargo, mas adicione um pouco de açúcar extra ao creme.
Variações
- Você pode adicionar outras frutas cristalizadas à decoração, ou pequenos pedaços de laranja ao creme, se quiser mais textura.
- Se quiser menos açúcar, reduza a quantidade nos cremes ou use mais chocolate amargo.
Ideias para servir
- Sirva o bolo gelado, direto da geladeira.
- É bom com café ou chá, e combina bem tanto em uma mesa festiva quanto em um encontro com amigos.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer as massas um dia antes?
Sim, as massas duram bem um dia, se você as embalar em filme plástico após esfriarem.
2. Com quanto tempo de antecedência devo fazer o creme de chocolate?
O ideal é fazê-lo com pelo menos 6 horas de antecedência para que fique firme na geladeira.
3. O que posso fazer se a rolada quebrar ao enrolar?
Se a massa não for enrolada enquanto ainda está quente, pode rachar. Se isso acontecer, use o creme para “colar” os pedaços na montagem. Não será visível no final.
4. Que tipo de chocolate amargo você usou?
Usei chocolate clássico para sobremesas, com pelo menos 50% de cacau. Você pode ajustar a proporção a gosto.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, as massas perdem a textura e o creme se separa.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas, para uma fatia (de 14 fatias):
Calorias: 480-530 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 28-32 g
Carboidratos: 50-55 g
O bolo é consistente, com muito creme e ovos na massa. A porcentagem de gordura e açúcar é alta, considerando os ingredientes principais.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto ou em caixa, por até 4 dias. Não é necessário e nem recomendo reaquecer. As massas e cremes permanecem bons mesmo no segundo ou terceiro dia, basta retirá-lo da geladeira 10-15 minutos antes de servir, para que seja mais agradável ao cortar.
Esta é a receita como eu faço, passo a passo, sem complicações desnecessárias, mas com todos os passos respeitados. É um bolo rico, com sabor equilibrado de chocolate e laranja, que merece ser feito pelo menos uma vez em ocasiões especiais.
Massa 1:1. Pré-aqueça o forno a 190°C. 2. Separe as claras das gemas. 3. Misture as gemas com 60 g de açúcar até que fiquem claras e aumentem de volume. Adicione o óleo e misture por mais 2 minutos, depois adicione a água e misture por mais 1 minuto. 4. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicione 100 g de açúcar e bata até que se dissolva. 5. Despeje as gemas sobre as claras em neve e misture delicadamente com movimentos circulares firmes usando uma espátula. 6. Incorpore a farinha peneirada, a essência de baunilha e a casca de laranja à massa com uma espátula/colher. 7. Coloque a massa em uma forma de 35 x 35 cm forrada com papel manteiga. 8. Leve ao forno por 20 minutos. Verifique se está assado fazendo o teste do palito. 9. Depois de assado, retire do forno, solte a massa com cuidado do papel manteiga e enrole-a com o papel como se fosse um rocambole e deixe esfriar. 10. Depois de esfriar completamente, corte as bordas e corte em 3 tiras de 10 cm de largura. Massa 2: Proceda da mesma forma que na massa 1, exceto que usaremos outras quantidades. Para as gemas, 40 g de açúcar, e para as claras, 100 g de açúcar. Coloque a massa em uma forma redonda (24 cm), forrada com papel manteiga e leve ao forno por 30 minutos. Faça o teste do palito para ver se está assado. Depois de retirar do forno, deixe esfriar completamente e depois corte ao meio. Creme de chocolate: 1. Coloque o creme de leite em uma panela antiaderente e mantenha em fogo baixo até que a mistura aqueça bem, mas sem ferver. 2. Coloque o chocolate picado em pedaços pequenos no creme quente, deixe por 2 minutos e depois mexa com uma espátula até que fique homogêneo. Passe a mistura por uma peneira e deixe esfriar à temperatura ambiente, depois pode cobrir e colocar na geladeira por pelo menos 6 horas. 3. Antes de montar, bata o creme frio até que fique claro e depois divida em 2. Creme de chocolate com geleia de flor de sabugueiro: Pegue 350 g da primeira parte do creme de chocolate e misture com uma espátula com a geleia de flor de sabugueiro. Creme Chantilly: !!! Preparamos no momento em que montamos o bolo (colocamos as massas uma sobre a outra). Bata o creme de leite com o açúcar até que ganhe volume e consistência. Calda: Coloque todos os ingredientes em fogo médio e misture até que o açúcar se dissolva e a calda fique brilhante (~3-5 min). Decoração: Coloque os ingredientes, exceto as fatias de laranja, em fogo baixo até que se forme uma calda brilhante. Desligue o fogo e adicione as fatias de laranja, deixando por 3-5 minutos de um lado, depois vire e deixe mais 5 minutos. Retire sobre um guardanapo de papel, após o que podem ser usadas. Montagem: 1. Umedeça as 3 fatias da primeira massa. 2. Espalhe 3 colheres de creme de chocolate na primeira fatia de massa e enrole, coloque a mesma quantidade de creme em cada fatia umedecida e enrole na continuidade da primeira fatia formando uma espiral. 3. Coloque provisoriamente a massa em um prato, cubra com uma camada fina de creme de chocolate e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. 4. Corte a massa 2 ao meio, coloque em um prato em um aro para bolos, umedeça a primeira fatia, coloque o creme de chocolate com geleia de flor de sabugueiro, umedeça a segunda fatia e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. 5. Retire as massas da geladeira, cubra a massa 2 com creme, coloque a massa 1 por cima. 6. Bata os 200 g de creme de leite até que ganhe volume e consistência e incorpore ao creme de chocolate. 7. Coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar com bico estrela e decore metade do bolo. 8. Coloque o creme Chantilly em outro saco com o mesmo tipo de bico e decore a outra metade. 9. Polvilhe o bolo com cacau. 10. No centro do bolo, em cima, coloque as fatias de laranja. Aproveite!
Ingredientes: Base 1 6 ovos grandes (L) 160 g de açúcar granulado (8 colheres de sopa cheias) 160 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa cheias) 2 colheres de sopa de óleo de girassol 1 colher de chá de extrato de baunilha 4 colheres de sopa de água quente raspas de 2 laranjas Base 2 4 ovos grandes (L) 100 g de açúcar (5 colheres de sopa cheias) 120 g de farinha (6 colheres de sopa cheias) 2 colheres de sopa de água quente raspas de 1 limão raspas de 1 laranja 1/2 colher de chá de extrato de baunilha Calda 1 1/2 colheres de sopa de açúcar suco de 1 laranja 85 ml de água Creme de chocolate 1 kg de creme de leite líquido 30% de gordura (usei Pilos) 500 g de chocolate meio amargo 400 g de chocolate ao leite Creme de chocolate com geleia de flor de sabugueiro 350 g de creme de chocolate 150 g de geleia de flor de sabugueiro Creme Chantilly 400 g de creme de leite para chantilly (Pilos) 2 colheres de sopa de açúcar granulado Decoração 1/2 laranja fatiada 2 colheres de sopa de açúcar granulado suco de 1/2 laranja 1 colher de sopa de suco de limão 50 ml de água Além disso, para montar: 200 g de creme de leite para chantilly (Pilos)
