Salada de rúcula e batatas
Fiz esta salada várias vezes, especialmente quando me sobraram batatas cozidas no frigorífico e tinha um pouco de rúcula que precisava de ser usada. É muito rápida de fazer, não tem nada de complicado e gosto do fato de ser uma boa solução para as sobras de batatas. Os ingredientes estão à mão e podes ajustar facilmente se tiveres lombo ou outro tipo de presunto. Os ovos são fritos na mesma frigideira que as batatas, por isso não sujas muitas panelas.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 20-25 minutos, especialmente se já tiveres as batatas cozidas
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada rápida, prato principal ou acompanhamento substancial
Ingredientes
250 g de rúcula verde
200 g de lombo de porco
4 batatas cozidas (médias)
2 ovos
1 rabanete branco
8 rabanetes vermelhos pequenos
8 tomates cherry
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
50 g de azeite
50 g de sumo de limão
Sal
Pimenta picante - opcional (não usar se tiveres crianças à mesa ou se te dói a garganta)
Modo de preparação
1. Limpa os legumes e lava-os bem. A rúcula só precisa de ser enxaguada rapidamente, os outros legumes cortas no final.
2. Corta o rabanete branco e os vermelhos em fatias finas. Corta os pimentos em tiras.
3. Corta os tomates cherry ao meio ou em quartos, conforme preferires.
4. As batatas cozidas cortas em fatias não muito finas, para não se desmancharem ao fritar.
5. O lombo corta em tiras.
6. Numa frigideira, aquece um pouco de azeite (não todo, apenas o suficiente para não pegar) e coloca as batatas fatiadas. Douras rapidamente de ambos os lados.
7. Adiciona também as tiras de lombo, também na frigideira, e deixa-as dourar um pouco.
8. Depois de retirar as batatas e o lombo para um prato, na mesma frigideira frita os ovos - ovos estrelados. Quando estiverem prontos, deixas arrefecer um pouco.
9. Numa tigela grande, mistura a rúcula com as fatias de pimento e rabanetes, adiciona sal e depois junta o azeite e o sumo de limão. Mistura suavemente.
10. Sobre a salada, adiciona as batatas fritas, o lombo e a rúcula (se não a colocaste desde o início).
11. Por fim, decora com os tomates cherry e os ovos fritos cortados em fatias.
12. Se quiseres, podes adicionar fatias finas de pimenta picante, mas apenas se todos tolerarem a picante.
Porque faço esta receita frequentemente
É rápida, podes usar sobras de batatas e não precisas de ingredientes difíceis de encontrar. A rúcula dá frescura e as batatas fritas dão consistência. Gosto que é substancial, sem ser pesada e pode servir como prato principal ao almoço.
Dicas e variações
Dicas
Não cozinhes demais os ovos, as gemas devem estar ligeiramente moles.
Se tiveres batatas novas, não precisas de as descascar completamente.
Mistura a salada apenas o suficiente para que o azeite e o limão se distribuam bem, não a esmague.
Substituições
Podes usar presunto, bacon ou até sobras de carne assada em vez de lombo.
Se não tiveres rabanete branco, aumenta a quantidade de rabanetes vermelhos.
O azeite pode ser substituído por óleo de girassol prensado a frio, mas o sabor será um pouco diferente.
Variações
Podem ser adicionadas folhas de espinafre baby ou valeriana junto com a rúcula.
Se quiseres um toque crocante, adiciona algumas sementes de girassol no final.
Podes colocar um pouco de vinagre balsâmico por cima, se não te incomodar a acidez extra.
Ideias para servir
Serve a salada imediatamente após adicionares as batatas e os ovos, enquanto ainda estão quentes.
Funciona bem como um almoço leve ou como acompanhamento de uma carne assada simples.
Perguntas frequentes
Posso usar batatas cruas?
Não, a receita baseia-se em batatas previamente cozidas. Podes também usar batatas assadas que sobraram de outra refeição.
Se não tiver rúcula, posso colocar outra coisa?
Sim, pode ser espinafre baby ou alface, mas a rúcula dá um sabor distinto.
O que fazer se a salada estiver muito azeda por causa do limão?
Adiciona um pouco de azeite ou mais batatas. Prova e ajusta no final.
Posso não fritar os ovos e usar cozidos?
Podes, mas a textura será diferente e a salada não terá o mesmo sabor.
Pode ser feita como prato vegetariano?
Podes omitir os ovos e a carne, mas não será tão substancial.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (para 4 porções):
Calorias: cerca de 280-320 kcal
Proteínas: 12-15 g
Carboidratos: 25-28 g
Gorduras: 15-18 g
Os valores são aproximados e dependem da quantidade de azeite utilizada, do tipo de lombo e do tamanho das batatas. A salada tem um bom aporte de fibras e vitaminas dos legumes e da rúcula.
Armazenamento e reaquecimento
A salada pode ser armazenada no frigorífico por até um dia, mas a textura das batatas e da rúcula sofrerá. Não recomendo reaquecer, especialmente se já adicionaste o molho e os ovos. O ideal é consumi-la imediatamente após o preparo. Se precisares prepará-la com antecedência, mantém os ingredientes separados e monta-os antes da refeição.
Ingredientes: 250 g de rúcula 200 g de filé de porco 4 batatas cozidas 2 ovos 1 rabanete branco 8 rabanetes vermelhos pequenos 8 tomates cereja 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão amarelo 50 g de azeite de oliva 50 g de suco de limão sal pimenta quente - opcional
