Panquecas de cacau com creme

Preparei estas panquecas de cacau numa tarde em que sobrou creme de outra sobremesa e não queria jogá-la fora. Escolhi a receita do Gordon Ramsay, mas adaptei a quantidade de cacau de acordo com as preferências e o que tinha no armário. Elas não ficaram iguais às da foto, mas a textura estava boa e o creme combinou perfeitamente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos (incluindo o tempo de descanso da massa e resfriamento do creme)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (para as panquecas e o creme)
Porções: 10-12 panquecas, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa caseira

Ingredientes

Para as panquecas:
150 g de farinha de trigo
5 g de cacau (ou 25 g, para um sabor mais intenso, como usou Gordon Ramsay)
1 pacote de açúcar de baunilha
2 ovos
1 colher de sopa de manteiga derretida (+ extra para fritar)
250 ml de leite
1/2 frasco de essência de baunilha
1 frasco de essência de laranja

Para o creme:
400 ml de leite
150 g de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de amido de milho
150 g de manteiga
1/2 frasco de essência de limão
suco de meio limão
raspas de limão

Para a decoração:
pedaços de chocolate branco
raspas de laranja ou grapefruit

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma tigela grande, junto com o cacau em pó, o açúcar de baunilha e o sal (o sal não estava mencionado nos ingredientes, mas foi mencionado nos passos – se não tiver, pode omitir).

2. Faça um buraco no meio da mistura de farinha. Adicione os ovos levemente batidos, depois a manteiga derretida, o leite, a essência de baunilha e a essência de laranja.

3. Misture bem com um batedor ou mixer, até que a mistura fique completamente homogênea, sem grumos. A massa deve ser bem líquida, como para panquecas clássicas.

4. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Notei que assim as panquecas ficam mais elásticas e não se quebram ao virar.

5. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com muito pouco de manteiga. Despeje uma concha pequena de massa e gire a frigideira para distribuir uniformemente. Cozinhe cada panqueca por cerca de 1 minuto de um lado e mais meia minuto do outro, em fogo médio.

6. Continue até acabar a massa, untando a frigideira com muito pouco de manteiga a cada 2-3 panquecas, para não grudar.

Creme:

7. Em uma panela, coloque o leite, o açúcar e a essência de limão. Deixe aquecer, sem ferver.

8. Separadamente, misture bem a farinha com o amido.

9. Pegue uma concha de leite morno e despeje lentamente sobre a mistura de farinha e amido, mexendo para não formar grumos. Depois de diluir bem, despeje a mistura sobre o restante do leite na panela.

10. Coloque de volta em fogo baixo e mexa continuamente até que a mistura engrosse, como um pudim. Isso leva cerca de 5-8 minutos.

11. Retire o creme do fogo e deixe esfriar por cerca de 10-15 minutos. Quando ainda estiver um pouco morno (mas não quente), adicione a manteiga cortada em cubos, o suco e as raspas de limão. Misture vigorosamente até que a manteiga esteja completamente incorporada e o creme fique brilhante e homogêneo.

12. Deixe o creme na geladeira por cerca de 30 minutos, para que firme um pouco e seja fácil de espalhar nas panquecas.

Montagem e decoração:

13. Espalhe o creme frio sobre cada panqueca e enrole ou dobre conforme preferir.

14. No final, decore com pedaços de chocolate branco e raspas de laranja ou grapefruit.

Por que faço a receita com frequência

As panquecas de cacau são fáceis de fazer e os ingredientes geralmente estão à mão. O creme é versátil e pode ser usado em outras sobremesas. Ele se conserva bem por um dia, então pode ser preparado com antecedência para convidados ou para um café da manhã mais especial.

Dicas e variações

Dicas

1. Se usar mais cacau (25 g), as panquecas terão um sabor de cacau mais intenso. Com 5 g, o sabor permanece sutil.
2. Misture bem a massa e deixe descansar, assim as panquecas não ficam duras.
3. O creme deve ser mexido constantemente em fogo baixo, caso contrário, pode grudar na panela.

Substituições

1. Se não tiver amido, pode usar apenas farinha para o creme, mas a textura ficará um pouco mais densa.
2. A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor mudará.
3. As essências podem ser ajustadas ou omitidas, dependendo do que você tem.

Variações

1. Pode-se usar creme de chocolate, geleia ou qualquer outro recheio, se não tiver tempo para o creme de limão.
2. Para um toque crocante, adicione nozes ou amendoins picados sobre o creme.
3. As panquecas podem ser servidas simples, sem recheio, com açúcar de confeiteiro.

Ideias de servir

1. Servir frias ou em temperatura ambiente.
2. Podem ser cortadas em rodelas e colocadas em um prato para festas.
3. São adequadas para café da manhã, brunch ou como uma sobremesa rápida após o almoço.

Perguntas frequentes

Posso usar apenas farinha no creme, sem amido?
Sim, mas o creme ficará menos fino e um pouco mais grosso.

Se não tiver essência de laranja, pode ficar sem?
Sim, pode ser omitida. O sabor não será tão intenso, mas a receita funciona sem.

As panquecas recheadas com creme podem ser congeladas?
Não recomendo, o creme não se comporta bem ao descongelar e muda de textura.

O que posso usar em vez de chocolate branco para decorar?
Pode usar chocolate amargo ou ao leite, ou deixar sem decoração.

Quanto creme coloco em cada panqueca?
Uma colher generosa para cada uma, mas depende de quão grosso você quer o recheio.

Valores nutricionais

Estimativamente, para uma panqueca recheada com creme, são aproximadamente 230-250 kcal. Cada porção tem cerca de 8-9 g de gorduras (da manteiga e dos ovos), 33-35 g de carboidratos (da farinha, açúcar e leite) e cerca de 5 g de proteínas. Os valores são orientativos, podem variar dependendo da quantidade de creme que você usar em cada panqueca.

Conservação e reaquecer

As panquecas recheadas com creme devem ser armazenadas na geladeira, cobertas, por até 24 horas. O creme pode ficar mais firme na geladeira, mas se espalha facilmente após alguns minutos em temperatura ambiente. Não recomendo reaquecer no forno ou no micro-ondas, pois ficam muito moles. O ideal é consumi-las frias ou em temperatura ambiente, no mesmo dia.

 Ingredientes: 150 g de farinha 5 g de cacau (ele usou 25 g) 1 pacote de açúcar de baunilha 2 ovos 1 colher de sopa de manteiga derretida mais um pouco para fritar 250 ml de leite 1/2 essência de baunilha 1 essência de laranja Para o creme: 400 ml de leite 150 g de açúcar 3 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de amido 150 g de manteiga 1/2 essência de limão suco de meio limão raspas de limão Para decorar: pedaços de chocolate branco raspas de laranja ou de toranja

 Tags:  panquecas panquecas de cacau