Empadas de Milho com Cogumelos e Queijo

Os cogumelos e a cebola são limpos e lavados, garantindo que removemos qualquer impureza ou terra que possa ter restado neles. A cebola é picada finamente e os cogumelos são fatiados em rodelas finas para cozinhar uniformemente. Em uma frigideira grande, adicionamos um pouco de azeite, óleo de coco ou óleo de palma, dependendo das preferências pessoais. Quando o óleo estiver quente, adicionamos a cebola picada e a refogamos em fogo médio até que fique transparente e aromática. Esta é a base deliciosa do nosso prato. Em seguida, adicionamos os cogumelos fatiados e os refogamos junto com a cebola, mexendo ocasionalmente para permitir que eles liberem seu suco e aroma.

Após alguns minutos, quando os cogumelos começam a amolecer, temperamos com sal e pimenta a gosto. Em seguida, despejamos vinho branco sobre a mistura e deixamos ferver em fogo baixo até que todo o líquido evapore. Esta etapa intensificará os sabores e dará ao nosso prato uma nota refinada. Por fim, adicionamos o alho picado, mexemos rapidamente e retiramos a frigideira do fogo, deixando a mistura esfriar um pouco.

Paralelamente, preparamos a polenta. Colocamos para ferver uma panela com água e sal, aguardando que chegue ao ponto de ebulição. Quando a água ferver, adicionamos a farinha de milho em chuva, mexendo continuamente com um batedor para evitar a formação de grumos. É importante obter uma polenta espessa que tenha uma textura cremosa. Após ferver por alguns minutos, adicionamos a manteiga em fatias e misturamos bem para derretê-la completamente. Em seguida, adicionamos o queijo ralado e continuamos a mexer até que tudo esteja bem homogêneo. Verificamos o sabor e ajustamos com sal, se necessário. A polenta deve ter uma consistência mais viscosa para que possa ser moldada posteriormente.

Depois que a polenta esfriou um pouco, usamos uma colher para pegar pequenas porções dela. Com a ajuda das palmas das mãos, formamos um ninho onde adicionaremos a mistura de cogumelos. Cobri-mo com outra camada de polenta e formamos bolinhas ou tortinhas, tendo cuidado para que não fiquem muito macias, para não se deformarem durante o cozimento. É recomendável umedecer as palmas com água para evitar que a polenta grude nas mãos.

Em um prato, colocamos a farinha de rosca e cada bolinha é bem enrolada nela, depois as colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Se você quiser uma versão mais rica, pode passar as bolinhas em ovo batido, depois na farinha de rosca e novamente no ovo para obter uma crosta crocante. Elas podem ser fritas em uma frigideira com bastante óleo em fogo alto para dourar bem, tomando cuidado para não deixá-las muito tempo, para que a polenta permaneça firme. Alternativamente, se preferir assá-las, pode colocá-las sob a grelha do forno para obter uma crosta dourada e apetitosa.

Servem-se quentes, polvilhadas com queijo e acompanhadas de creme azedo ou iogurte, e para um toque fresco, podem ser decoradas com salsa picada finamente. Nós as apreciamos com iogurte caseiro, uma escolha mais leve, mas igualmente deliciosa, que complementa perfeitamente este prato saboroso e reconfortante.

 Ingredientes: 200-300 g de fubá, 100 g de manteiga, 100-150 g de mozzarella (ou outro queijo que derrete), sal, 1 cebola média, 6-7 cogumelos maiores, endro a gosto, sal e pimenta a gosto, 2-3 dentes de alho bem esmagados, um pouco de óleo para os cogumelos, 100-150 ml de vinho branco, farinha de rosca ou Panko, queijo para servir (opcional), creme azedo ou iogurte para servir (opcional)

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