Pizza com pasta de pimentão

Fizemos pizza com pasta de pimentão várias vezes, especialmente quando quisemos algo rápido, mas com massa caseira. É uma receita simples, onde você não se complica com coberturas sofisticadas. Um ingrediente atípico são os flocos de aveia na massa, mas eles não alteram o sabor – apenas ajudam na textura. Com alguns ingredientes básicos, você obtém uma pizza consistente, com uma massa macia, ligeiramente densa, e uma generosa camada de queijo. Para quem cozinha em casa, os passos não são nada complicados.

Info rápidas

Tempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos (incluindo a fermentação)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 2-3 grandes
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: jantar rápido, pizza caseira

Ingredientes

300 g de farinha tipo 650 (peneirada)
30 g de flocos de aveia
2 colheres de sopa de pasta de pimentão
sal, a gosto
1 sachê de fermento (geralmente 7 g, seco)
um pouco de açúcar (para ativar o fermento)
2 ovos
200 ml de água morna (em duas partes)
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de folhas secas de aipo
1 colher de sopa de sementes de linhaça trituradas
3 colheres de sopa de extrato de tomate
150 g de queijo ralado (dividido: 75 g para a camada inicial, o restante para o final)
algumas azeitonas pretas
alguns tomates-cereja (para servir)
endro seco (para polvilhar no final)
manjericão seco (para a pizza, antes de ir ao forno)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o sachê de fermento com sal e um pouco de açúcar. Esfregue levemente até que o fermento se torne líquido ou semi-líquido. Adicione um pouco de água morna e um pouco de farinha, misture e deixe descansar para fermentar por cerca de 5-10 minutos.

2. Em uma tigela grande, peneire a farinha. Faça uma cavidade no meio e despeje a massa preparada anteriormente.

3. Sobre a farinha e a massa, adicione os flocos de aveia, os ovos e as duas colheres de sopa de pasta de pimentão. Misture os ingredientes para combiná-los.

4. Adicione gradualmente o restante da água morna, enquanto incorpora o restante da farinha. Adicione as sementes de linhaça trituradas e as folhas secas de aipo.

5. Sove a massa. Quando começar a se unir, adicione 3 colheres de sopa de óleo, uma de cada vez. Sove até obter uma massa macia e ligeiramente elástica. Não deve se soltar completamente das mãos, mas não deve ser pegajosa como a massa de pão doce. Se necessário, polvilhe um pouco mais de farinha.

6. Coloque a massa diretamente na forma de assar (forrada com papel manteiga ou apenas untada com um pouco de óleo, se preferir). Nivele com as mãos, pressionando levemente até obter uma espessura mais ou menos uniforme, cerca da espessura do dedo mínimo.

7. Unte toda a superfície da massa com as três colheres de sopa de extrato de tomate, usando um pincel ou o verso de uma colher.

8. Polvilhe metade do queijo ralado (cerca de 75 g) por cima, espalhando uniformemente.

9. Coloque as azeitonas pretas aqui e ali, a gosto. Polvilhe com manjericão seco.

10. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 175 graus, na prateleira do meio. Asse por 20 minutos (pode ser 23, depende do forno). A massa deve ter crescido e não estar úmida na superfície, e o queijo deve estar visivelmente derretido.

11. Retire a forma do forno, polvilhe o restante do queijo ralado enquanto a pizza ainda estiver quente. Desligue o fogo, mas deixe a pizza por alguns minutos no forno quente, para que o queijo derreta por cima.

12. Corte e sirva enquanto está quente, com tomates-cereja cortados por cima e um pouco de endro seco polvilhado.

Por que faço a receita com frequência

Gosto porque não requer técnicas complicadas, os ingredientes são fáceis de encontrar e posso adaptar o que tenho na geladeira. A massa fica mais densa do que a clássica, mas é satisfatória e segura bem as coberturas. Os flocos de aveia não alteram o sabor, mas ajudam na consistência. Ideal quando não estou com vontade de uma pizza com muitas etapas.

Dicas e variações

Dicas

Você pode fazer a massa diretamente na forma, não precisa de uma longa fermentação. Se quiser a massa mais fina, use uma forma maior ou estique a massa mais.
É importante que a água esteja apenas morna, não quente, caso contrário, você pode inativar o fermento.
Use pasta de pimentão picante ou doce, conforme sua preferência.

Substituições

Você pode fazer sem ovo se quiser uma massa vegana, mas nesse caso, pode sair um pouco mais densa, precisando compensar com um pouco de água.
Em vez de pasta de pimentão, você pode usar purê de pimentão assado ou, em último caso, uma colher de pimentão de conserva, bem escorrida.
Você pode usar outro tipo de queijo ralado, desde que derreta bem.

Variações

Se quiser, pode adicionar cebola cortada em fatias finas ou rodelas de pimentão antes de assar, junto com o queijo.
Para mais sabor, coloque um pouco de alho em pó na massa, antes da pasta de tomate.
Adicione algumas folhas de salsa ou orégano fresco ao servir.

Ideias de servir

Fica melhor fresca, quente, com tomates-cereja frios por cima.
Você pode servir com um pouco de creme de leite ou iogurte ao lado, se desejar.
Para o jantar, uma fatia de pizza e uma salada simples são suficientes.

Perguntas frequentes

1. É necessário ter ovos na massa?
Não, mas sem eles a massa ficará mais densa. Você pode compensar com um pouco de água extra ou iogurte vegetal, se não quiser ovo.

2. Posso deixar a massa fermentar por mais tempo?
Pode, mas não é essencial. A massa cresce o suficiente mesmo com a fermentação curta da receita, pois contém ovo e fermento.

3. É possível fazer pizza sem pasta de pimentão?
Sim, você pode omitir, mas faltará aquele sabor levemente adocicado e picante. A pasta de pimentão é o ingrediente que dá personalidade à massa.

4. Posso usar outro tipo de farinha?
Funciona também com farinha tipo 000 ou 550, mas a massa sairá um pouco mais fina. Você precisará ajustar a quantidade de água.

5. É obrigatório dividir o queijo em duas partes?
Sim, se você quiser que a massa não fique muito seca ao assar e ter uma camada de queijo derretido por cima no final.

Valores nutricionais

Os valores são estimativas para uma porção, em uma pizza dividida em três:

Calorias: aproximadamente 380-420 kcal por porção
Proteínas: 18-20 g
Carboidratos: 42-46 g
Gorduras: 15-17 g
Depende de quanto queijo e óleo você usa exatamente. Os flocos de aveia e os ovos adicionam um pouco de proteínas. Não é uma pizza diet, mas é mais nutritiva do que muitas opções de pizzarias.

Conservação e reaquecer

O melhor resultado é quando é comida imediatamente após o cozimento. Se sobrar, você pode guardar fatias na geladeira em um recipiente, no máximo 2 dias. Ao reaquecer, use uma frigideira tampada ou o forno, não o micro-ondas, para que a massa não fique muito mole. No congelador, não recomendo, pois a textura não se mantém da mesma forma.

 Ingredientes: cerca de 300 g de farinha (tipo 650) flocos de aveia, cerca de 30 g, 2 colheres de sopa de pasta de pimentão, sal a gosto, 1 pacote de fermento, 2 ovos, água morna 200 ml, 3 colheres de sopa de óleo, um pouco de açúcar, 1 colher de chá de folhas secas de aipo, 1 colher de sopa de sementes de linhaça trituradas, 3 colheres de sopa de pasta de tomate, algumas azeitonas, 150 g de queijo ralado, alguns tomates cereja, endro seco, manjericão seco.

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