Croissants com geleia de cereja
Croissants com geleia (para levar)
Usei esta receita muitas vezes quando precisava de algo simples para a viagem ou para o lanche. Eles são feitos de massa levedada, com recheio de geleia, e saem em quantidade razoável de uma única vez, então são práticos quando você precisa de mais pedaços de uma só vez. Não são necessários ingredientes complicados. Têm uma textura densa, não muito fofa, e não são excessivamente doces.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas e meia
Tempo de preparo: 2 horas (incluindo a fermentação e a formação dos croissants)
Tempo de cozimento: 30 minutos
Quantidade: aproximadamente 25 croissants
Dificuldade: fácil a média (envolve amassar e trabalhar com massa levedada)
Tipo de receita: massa levedada, croissants com geleia, para levar
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
0,5 litros de leite (aproximadamente 500 ml; pode não ser necessário todo)
15 g de fermento (fresco ou seco, tanto faz)
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
geleia (a gosto, eu uso frequentemente de cereja)
1 ovo (para pincelar)
Modo de preparo
1. Comece peneirando a farinha em uma tigela grande.
2. Aqueça 250 ml de leite até ficar morno – não quente.
3. Dissolva o fermento neste leite, adicione o açúcar e 2-3 colheres da farinha peneirada. Misture bem.
4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um lugar quente por cerca de 15 minutos, até que a mistura comece a espumar.
5. Coloque o restante da farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio.
6. Despeje a mistura de leite com fermento no centro. Adicione as 2 colheres de óleo.
7. Comece a amassar, adicionando gradualmente o restante do leite. Pode não ser necessário todo, então pare se a massa ficar muito mole.
8. Amasse até obter uma massa bastante densa, que não grude nas mãos.
9. Cubra a tigela e deixe a massa fermentar até dobrar de volume. Isso geralmente leva cerca de uma hora (dependendo da temperatura ambiente).
10. Após ter crescido, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho. Retire a massa e abra-a com um rolo em um retângulo de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
11. Corte o retângulo em quadrados de 10x10 cm.
12. Em um lado de cada quadrado, coloque uma colher de chá de geleia. O lado oposto deve ser cortado com uma faca em algumas tiras finas.
13. Enrole cada quadrado começando do lado da geleia em direção ao lado com as tiras cortadas. Aperte as bordas levemente, para que a geleia não saia durante o cozimento.
14. Coloque os croissants formados em assadeiras forradas (ou apenas diretamente, conforme o caso). Cubra-os com um pano.
15. Deixe os croissants crescerem enquanto o forno aquece a 180°C.
16. Bata o ovo com um garfo e pincele cada croissant.
17. Asse no forno pré-aquecido por 30 minutos, até que fiquem levemente dourados.
Por que faço esta receita com frequência
São fáceis de fazer e rendem bastante. São adequados para levar, não se esfarelam facilmente e se conservam razoavelmente bem por alguns dias. Você pode trocar a geleia conforme o que tiver em casa. A massa não precisa de ingredientes caros. A receita é previsível, não falha.
Dicas e variações
Dicas
- Não aqueça o leite muito, para não inibir o crescimento do fermento.
- Ao amassar, não se apresse em adicionar todo o leite, especialmente se usar farinha que absorve menos líquido.
- Para evitar que a geleia escorra, use uma geleia mais espessa.
Substituições
- A geleia pode ser substituída por outra pasta densa (magiun, pasta de nozes com açúcar, até mesmo queijo doce).
- O óleo pode ser de girassol, não precisa ser especial.
- Você pode usar fermento seco se não tiver fresco.
Variações
- Em vez de quadrados, você pode cortar triângulos e enrolar como os croissants tradicionais.
- Se você tiver outra geleia, pode combinar vários sabores na mesma fornada.
- Pode-se polvilhar com açúcar de confeiteiro após assar, mas não é obrigatório.
Ideias para servir
- Podem ser levados na viagem, para a escola, para o trabalho ou para um piquenique.
- Podem ser servidos no café da manhã ou como lanche com um copo de leite ou chá.
- Também são bons frios, não precisam ser aquecidos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo deve a massa fermentar?
A massa deve fermentar até dobrar de volume, o que geralmente leva cerca de uma hora. Também depende da temperatura da cozinha.
Qual tipo de geleia combina melhor?
Qualquer geleia mais espessa, que não escorra. Eu uso frequentemente geleia de cereja, mas também funciona de ameixa, damasco ou frutas silvestres. Magiun é uma boa opção.
Posso usar leite vegetal?
Não testei com leite vegetal, mas para a textura final, o mais seguro é usar leite de vaca.
Posso fazê-los menores ou maiores?
Sim, mas ajuste o tempo de cozimento se fizer croissants maiores ou menores.
Valores nutricionais
Estimativa, para um croissant (se saírem 25):
- Calorias: aproximadamente 160 kcal
- Carboidratos: 30 g
- Proteínas: 4 g
- Gorduras: 2,5 g
Os valores são aproximados, dependendo muito da quantidade de geleia e do tipo de farinha utilizada.
Armazenamento e reaquecimento
Os croissants duram em temperatura ambiente de 2 a 3 dias, fechados em uma caixa ou em um saco de papel. Se endurecerem, podem ser aquecidos por alguns minutos no forno, mas não voltarão à textura original muito fofa. Não recomendo congelar - após descongelar, ficam mais secos. Foram pensados para serem um lanche fresco ou do dia seguinte.
Ingredientes: 1 kg de farinha 0,5 l de leite 15 g de fermento 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de óleo geleia (da sua escolha) 1 ovo
