Prato de batatas com carne de salsicha
A primeira vez que tentei esta receita, estava com pressa, com a geladeira quase vazia e alguns batatas restantes, além de duas sacolas de carne para salsichas que não tinha conseguido preparar. Não estava a fim de nada complicado, mas também não queria ficar com fome. Admito que dei uma improvisada: fiz uma espécie de moussaka. Surpreendentemente, ficou muito saborosa. Tentei novamente algumas vezes, ora com outro tipo de carne, ora com fatias de batata mais grossas, e sempre ficou boa. É uma das receitas que faço quando não quero cozinhar separadamente para cada um. Serve para todo mundo e é feita em uma única assadeira.
Informações rápidas
Cerca de uma hora e 30 no total – se você cozinhar as batatas antes, reduz em 15-20 minutos. Para 4-6 porções (depende de quão famintos vocês estão). Não é complicada, apenas exige que você não tenha pressa. Quer dizer, não é comida de estudante, mas também não precisa ser um expert.
Ingredientes (e por que usá-los):
– 600 g de batatas (cerca de 6 unidades de tamanho médio): a base. Metade você corta em rodelas, o restante você rala. O miolo dá uma textura boa no final.
– 500 g de carne crua para salsichas (carne de porco moída, temperada com alho, sal, pimenta, páprica a gosto – deve estar bem misturada, como se você estivesse recheando salsichas): dá o sabor principal, preenchendo tudo com aquele gosto inconfundível. Se não tiver carne para salsichas, use carne de porco moída bem temperada.
– 100 ml de suco de tomate: umedece a camada de carne, evitando que a comida fique seca.
– 3 colheres de sopa de creme de leite (pode ser de cozinhar, mas o normal também serve): liga as camadas, adicionando um pouco de cremosidade.
– 2 ovos: aglutinante na camada de batatas raladas.
– 100 g de queijo (ralado): sabor e camada por cima.
– Um cubo de manteiga (cerca de 30 g): unta a assadeira e ajuda as batatas a dourarem.
– Sal, pimenta: óbvio, mas não exagere no sal, pois a carne para salsichas já é salgada.
Modo de preparo (com o que aprendi ao longo do tempo)
1. Cozinhe as batatas com casca, por cerca de 20-25 minutos, apenas o suficiente para que o garfo entre nelas. Não deixe cozinhar demais, pois não conseguirá cortá-las ou ralá-las. Você deve descascá-las apenas quando não estiverem quentes demais, caso contrário, você ficará irritado.
2. Separe as batatas: para a base da assadeira, corte algumas em fatias mais grossas, cerca de meio dedo. O restante você passa pelo ralador grosso (é bom ter um ralador robusto, não um velho que te irrita).
3. Unte a assadeira com manteiga. Não economize, uma camada fina é suficiente, apenas o suficiente para que não grude. Arrume as fatias de batata para cobrir o fundo, talvez um pouco nas laterais.
4. Polvilhe sal e pimenta sobre as batatas fatiadas e depois coloque a carne para salsichas. Não a aperte, apenas espalhe uniformemente. Eu a quebro com a mão e coloco por toda parte.
5. Despeje o suco de tomate sobre a carne. Não quer que fique encharcado, apenas um pouco úmido. Coloque também uma colher de creme de leite aqui e ali.
6. Rale metade do queijo e polvilhe sobre a carne. Não precisa ser uma camada grossa, apenas para ajudar no sabor.
7. Em uma tigela grande, misture as batatas raladas com o restante do queijo, os ovos batidos, duas colheres de creme de leite, sal e pimenta a gosto. Por fim, espalhe sobre a camada de carne, sem pressionar muito, para que fique arejado.
8. Rale um pouco mais de queijo, se sentir vontade, não faz mal, depois coloque a assadeira no forno (preaquecido a 200 graus). Deixe por cerca de 40 minutos, até que a camada de batata fique levemente dourada e a carne esteja bem cozida. Se o seu forno for mais "quente", verifique após 30 minutos. Uma vez deixei por muito tempo e a camada de cima ficou um pouco seca, então não se afaste.
9. Deixe descansar por 10 minutos depois de tirar a assadeira do forno, caso contrário, será difícil de porcionar e você corre o risco de desmoronar. Você pode cortá-la em quadrados, como uma moussaka.
Por que faço essa comida com frequência
Para mim, é um daqueles pratos que satisfaz bem, mas não leva o dia todo para fazer. Se você tem batatas e carne boa, é rápido de preparar, sem precisar passar muito tempo picando ou fritando. É também uma das poucas combinações que meus filhos comem sem reclamar, mesmo vendo pedaços de carne (o que não aceitam em outras ocasiões). Além disso, você pode usar o que sobrou: carne moída, salsichas, qualquer legume que tiver. É o tipo de comida de família, você não precisa se esforçar para fazer 2-3 pratos para agradar a todos.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis (o que já aconteceu comigo e como resolvi):
– Não cozinhe demais as batatas, pois você não conseguirá fatiá-las ou ralá-las – já cometi esse erro algumas vezes e tudo virou purê ao cortar.
– A carne deve estar já temperada. Se for apenas carne moída, adicione sal, pimenta, páprica e alho. Caso contrário, ficará sem sabor.
– O suco de tomate deve ser espesso, não água rala. Se não tiver, um pouco de extrato de tomate diluído em água serve.
– Se você quiser uma crosta crocante em cima, coloque o queijo por cima nos últimos 10 minutos, não desde o início.
– Não tente cortar enquanto estiver muito quente, tudo desmorona. Precisa descansar um pouco.
Substituições de ingredientes e adaptações
– Você pode fazer com carne de vaca ou frango, mas deve temperá-la bem, pois não tem o mesmo sabor que o porco.
– Se você não quer glúten ou lactose, pode omitir o queijo ou usar queijo vegetal. O creme de leite pode ser substituído por leite vegetal (com consistência espessa) ou iogurte de soja, se você não tolera laticínios.
– Vegetarianos podem fazer sem carne – dobrando a quantidade de batatas e adicionando cogumelos ou grão-de-bico, mas o sabor não se compara, sinceramente.
– O suco de tomate pode ser substituído por tomates frescos batidos, quando estiver na estação.
Variações da receita
– Se você tiver paciência, pode fazer várias camadas (batata – carne – batata – carne – batata ralada). Fica bonito ao cortar, mas exige um pouco mais de preparo.
– Você pode adicionar cebola frita fina na camada de carne, se quiser um sabor mais intenso.
– Para um toque de cor, rale cenoura na camada de batatas.
Ideias de servir
– Eu gosto com salada de beterraba com raiz-forte, como comi da primeira vez. Também combina com conservas ou salada verde, se for a estação.
– Para beber, um copo de cerveja clara ou até mesmo uma limonada azeda, pois a comida é pesada.
– Pode substituir um jantar de domingo, não apenas o almoço.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne de salsichas já pronta, não a mistura crua?
Sim, mas nesse caso a carne não precisa de tanto tempo no forno. Retire da pele e quebre em pedaços, polvilhe sobre as batatas. Atenção, pois é mais salgada e temperada.
2. Posso fazer apenas com batatas fatiadas, sem a camada ralada?
Sim, mas não ficará tão fofinho, a camada de cima será mais densa. Eu já tentei assim, mas prefiro a versão com batatas raladas pela textura.
3. Que tipo de queijo é melhor?
Um queijo curado, não muito mole. Emmental, gouda, trappista ou até mesmo queijo feta duro, se você quiser um sabor mais salgado.
4. Posso preparar tudo na noite anterior e assar no dia seguinte?
Sim, sem problemas. Guarde na geladeira, apenas cubra com filme plástico. Retire da geladeira meia hora antes de colocar no forno, para não quebrar a assadeira se estiver fria.
5. O que faço se sobrar comida e ela endurecer na geladeira?
Aqueça no forno ou na frigideira, coberta com papel alumínio para não secar. Você pode adicionar um pouco de água, se achar que está muito dura.
Valores nutricionais (aproximados, por porção)
Em uma porção dessa (cerca de um sexto da assadeira), você facilmente ultrapassa 400 kcal, talvez até 500 se colocar bastante queijo. Tem cerca de 20-22 g de proteínas (carne + ovo + queijo), cerca de 25-30 g de lipídios (depende de quão gordurosa é a carne e que queijo você escolhe), o restante são carboidratos das batatas (40-50 g, mais ou menos). Não é uma refeição leve, mas é satisfatória – você não precisa de duas porções. Tem fibras das batatas, mas também bastante sódio (carne para salsichas + queijo). De vez em quando, vai sem culpa, mas não faço isso todos os dias. Para quem tem intolerâncias, você pode ajustar facilmente os ingredientes.
Como armazenar e reaquecer
Eu a mantenho na assadeira, coberta com filme plástico, na geladeira – dura de 2 a 3 dias sem problemas. Se você porcionou, coloque os pedaços em um recipiente. Para reaquecer, o ideal é usar o forno, cobrindo a assadeira para que a camada de cima não seque (10-15 minutos a 180 graus). No micro-ondas também funciona, mas a camada de batata fica bem mole. Se endurecer demais na geladeira, coloque uma colher de água ou leite por cima ao aquecer, para que volte um pouco. Pode ser comida fria, como sobras da refeição de ontem, mas não fica tão saborosa.
É isso, sem complicações. Acabei fazendo de maneiras diferentes a cada vez, mas sempre chego ao mesmo ponto: me alegrar por ter usado algumas sobras e toda a família se saciar.
Fervi as batatas com a casca, depois descasquei-as. Para a primeira camada de batatas, cortei-as em fatias, enquanto o restante eu ralei. Em um refratário, coloquei pedaços de manteiga e as fatias de batata. Temperei com sal e pimenta. Sobre as batatas, adicionei carne de salsicha, depois suco de tomate e um pouco de creme de leite. Ralei o queijo. Misturei as batatas raladas com o queijo, os ovos batidos e o creme de leite. Temperei, depois coloquei sobre a camada de carne. Coloquei o refratário no forno a 200 graus por 40 minutos; como a carne estava crua, precisou ficar mais tempo no forno. Servi com salada de beterraba e raiz-forte.
Ingredientes: 500-600 g de batatas, 500 g de mistura de salsichas (ou seja: carne de porco, alho, sal, pimenta, páprica a gosto), 100 ml de suco de tomate, 3 colheres de sopa de creme azedo, 2 ovos, 100 g de queijo, manteiga, sal, pimenta
