Compota de Pêssego
Ingredientes: pêssegos lavados cortados em metades ou quartos, sem caroços, 3 colheres de sopa cheias de açúcar granulado para cada frasco de 800 g de água
Para preservar o delicioso sabor dos pêssegos, o processo de preparação da compota é essencial. Começamos lavando bem os frascos e suas tampas. Colocamo-los numa panela grande, cobrindo-os com água suficiente para os submergir completamente. Ligamos o fogo e deixamos ferver por cerca de 10 minutos. Este passo é crucial para garantir a esterilização, evitando assim a contaminação do produto final. Após o tempo ter expirado, resfriamos um pouco a água, mas não completamente, e retiramos os frascos com cuidado, colocando-os de boca para baixo em uma superfície limpa, como um pano de cozinha que foi lavado sem amaciante. Isso permitirá que o excesso de água escorra e garantirá uma higiene adequada.
Se desejarmos, podemos acelerar o processo de secagem colocando os frascos no forno pré-aquecido, mas com o fogo desligado. Enquanto isso, nos concentramos nos pêssegos. Lavamos bem, deixando-os de molho em uma bacia com água e uma colher de sopa de bicarbonato de sódio. Este método ajuda a remover impurezas e a limpar a pelagem da casca. Depois de enxaguá-los bem em água fria corrente, removemos os talos e cortamos os pêssegos em metades ou quartos, descartando os caroços.
O próximo passo é encher os frascos com pedaços de pêssego, tendo cuidado para não esmagá-los. É importante deixar um pequeno espaço livre na parte superior do frasco. Depois disso, adicionamos açúcar, a quantidade depende das preferências pessoais, e enchemos com água até a borda. Fechamos os frascos com tampas herméticas e os colocamos novamente na panela com água, cuidando para que não se toquem. Cobrir os frascos com jornais ou panos para evitar que se quebrem durante a fervura.
Fervemos em fogo moderado por cerca de 15 minutos, começando a contar a partir do momento em que a água começa a ferver. Após o tempo ter passado, retiramos a panela do fogo e a deixamos coberta com uma toalha ou cobertor, para manter o calor. É essencial que os frascos esfriem lentamente, para que o açúcar se dissolva completamente, mesmo que não derreta imediatamente. No dia seguinte, quando os frascos estiverem completamente frios, podemos observar como a compota adquiriu uma consistência uniforme e um aroma intenso, pronta para ser saboreada nos dias de inverno. Esta compota de pêssego não é apenas uma iguaria, mas também uma forma de trazer o verão a cada momento do ano.
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