Carpa frita com polenta e molho de alho

No sábado passado, tive um carpa fresco e um pouco de fubá na despensa, então preparei o peixe frito com polenta e alho. Levou cerca de uma hora, mas claramente não sobrou nada no prato. A polenta quente combina bem com o peixe, especialmente se você tiver o alho à mão. Sempre preparo esta receita quando encontro peixe inteiro no mercado.

Informações rápidas

Tempo total: 60 minutos
Porções: 4-5
Dificuldade: média

Ingredientes

Para o peixe:
1 carpa inteira (aprox. 1,5 kg)
200 g de farinha de trigo
Sal
Óleo de girassol (para fritar)

Para a polenta:
1,5 l de água
1 colher de chá de sal
500 g de fubá (preferencialmente mais grosso)

Para o alho:
1 cabeça de alho
1 colher de sopa de óleo
Sal (a gosto)
3-4 colheres de sopa de água

Modo de preparo

1. Limpeza e preparação da carpa
Eviscere a carpa, retire as escamas e lave bem sob água corrente fria. Corte-a em pedaços grandes o suficiente para caber facilmente na frigideira. Use toalhas de papel para secar cada pedaço – se ficar água, o óleo vai espirrar ao fritar. Polvilhe sal em todos os lados dos pedaços de peixe e reserve por 10-15 minutos enquanto prepara o restante.

2. Polenta
Coloque a água com sal em uma panela ou caldeirão. Quando começar a ferver, polvilhe um pouco de fubá por cima, para não espirrar. Adicione o fubá aos poucos, mexendo continuamente com um batedor ou colher longa, para não formar grumos. Após adicionar todo o fubá, continue mexendo por mais 3-4 minutos. Depois, deixe a polenta cozinhar em fogo baixo por mais 5-8 minutos. Quando formar uma crosta nas bordas da panela e a polenta se soltar das paredes, está pronta. Despeje cuidadosamente em um prato que foi umedecido previamente com água fria.

3. Fritura da carpa
Coloque óleo em uma frigideira larga ou em uma panela pequena, cobrindo bem o fundo, cerca de um dedo. Aqueça o óleo em fogo médio a alto. Passe cada pedaço de peixe na farinha, sacuda o excesso e coloque diretamente no óleo quente. Não sobrecarregue a frigideira; frite em lotes, de acordo com o tamanho. Deixe cada pedaço dourar por 3-4 minutos de cada lado, até que fique crocante e dourado. Retire o peixe para um prato coberto com toalhas de papel, para absorver o excesso de óleo.

4. Alho
Descasque os dentes de alho, lave-os e amasse-os com um espremedor ou pilão. Coloque o alho em uma tigela, adicione sal e uma colher de sopa de óleo. Misture bem o alho até formar uma pasta, depois dilua com algumas colheres de sopa de água. Misture e prove – ajuste o sal a gosto.

5. Servir
Coloque o peixe frito ao lado da polenta quente, junto com uma tigela pequena de alho. Tudo fica melhor quente, fresquinho da frigideira e do caldeirão.

Por que faço essa receita com frequência

Eu a preparo porque não dá trabalho e os ingredientes são simples. Nunca sobra para o dia seguinte – o peixe frito com polenta geralmente acaba na primeira refeição. Pode ser feito com qualquer peixe de água doce, e a polenta e o alho nunca faltam na minha cozinha.

Dicas

- Seque bem o peixe, caso contrário, o óleo vai espirrar ao fritar.
- Aqueça bem o óleo antes de adicionar o peixe, para obter uma crosta.
- Não sobrecarregue a frigideira, para não diminuir a temperatura do óleo.
- Para uma polenta mais firme, adicione um pouco mais de fubá do que o indicado na receita.
- Amasse o alho bem antes de servir, para que esteja fresco.

Substituições

- Em vez de carpa, você pode usar cará, lúcio, peixe-gato ou truta.
- O óleo de girassol pode ser substituído por banha, mas isso mudará o sabor.
- Se você quiser uma polenta mais macia, coloque menos fubá ou use fubá instantâneo.

Variações

- Em vez de fritar o peixe em farinha simples, você pode empaná-lo em fubá ou em uma mistura de farinha e fubá.
- Adicione salsa picada ao alho, para um sabor mais fresco.
- Você pode adicionar algumas gotas de vinagre ao alho, se preferir um gosto mais azedo.
- A polenta restante pode ser cortada em fatias e frita no dia seguinte.

Ideias de serviço

- Sirva com pimenta fresca ou em conserva ao lado.
- Também combina com salada de repolho cru ou conservas.
- Se você tiver tempo, prepare uma salada simples de tomate com cebola.
- Uma fatia fina de limão é opcional, especialmente se houver crianças à mesa.

Perguntas frequentes

1. Como sei se o óleo está quente o suficiente para o peixe?
Jogue um pouco de farinha no óleo. Se chiar imediatamente e subir à superfície, está pronto para fritar.

2. O que fazer se a polenta sair muito mole?
Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo continuamente. Você pode adicionar um pouco de fubá, mas misture bem para não formar grumos.

3. Posso usar filés de peixe em vez de peixe inteiro?
Sim, no entanto, os filés finos devem ser fritos por menos tempo, caso contrário, ficarão secos.

4. Posso fazer o alho menos intenso?
Use menos alho e mais água. Você também pode misturar com um pouco de iogurte.

5. É possível fritar o peixe no forno em vez de na frigideira?
Sim, mas ficará menos crocante. Coloque o peixe empanado em farinha em papel manteiga, regue com um pouco de óleo e asse a 200°C por cerca de 25-30 minutos.

Valores nutricionais (estimativa, por porção)

Calorias: 480 kcal
Proteínas: 35 g
Gorduras: 20 g
Carboidratos: 37 g
O sódio e as fibras variam de acordo com a quantidade de sal e fubá que você usa. O peixe é uma boa fonte de proteínas, enquanto a polenta traz fibras e carboidratos complexos. O alho não adiciona muitas calorias.

Armazenamento e reaquecimento

O peixe frito pode ser armazenado na geladeira, coberto, por no máximo 1 dia. Não recomendo congelar. Se sobrar, você pode reaquecer na frigideira, sem óleo adicional, em fogo baixo, por alguns minutos de cada lado. A polenta pode ser cortada e frita para não ser desperdiçada. O alho deve ser feito fresco, não resiste bem de um dia para o outro.

 Ingredientes: 1 carpa com mais de 1,5 kg óleo para fritar 200 g de farinha sal Para a polenta: 1,5 l de água 1 colher de chá de sal 500 g de fubá Para o molho de alho: 1 cabeça de alho 1 colher de sopa de óleo sal água

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