Sopa de legumes com bacon defumado
Sempre que tenho legumes na geladeira e um pedaço de bacon à mão, faço esta sopa. É o tipo de receita rápida, onde você não precisa ficar de olho na panela o tempo todo, mas no final você tem uma sopa quente, levemente picante e azedinha. Gosto de manter os pedaços de bacon crocantes para colocar por cima ao servir.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 45-50 minutos
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de legumes com bacon defumado, adequada para o almoço
Ingredientes
1 raiz de aipo
2 raízes de salsa
1 cenoura
3 cebolas
2 pimentões
1 cabeça de alho
50 ml de óleo
150 g de bacon defumado
200 g de tomates para sopa
1 maço de salsa fresca
100 g de macarrão com ovo
1 gema
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de vinagre
3 l de água
1 colher de sopa de sal
Modo de preparo
1. Limpe e lave todos os legumes. Corte a cebola em rodelas, coloque os outros (aipo, salsa, cenoura, pimentão, alho) no processador e pulse rapidamente, para que não se tornem uma pasta, mas apenas pedaços pequenos.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione o bacon cortado em pedaços pequenos e frite por 3-4 minutos, mexendo com frequência. Retire o bacon e coloque em um papel toalha ou em uma tigela e reserve para o final.
3. Coloque a cebola no óleo restante e refogue por 2-3 minutos, até ficar levemente translúcida.
4. Adicione os outros legumes picados e 2-3 colheres de sopa de água quente. Mexa em fogo baixo por alguns minutos, até amolecer um pouco.
5. Despeje os 3 litros de água fervente e adicione uma colher de sopa rasa de sal. Tampe e deixe ferver em fogo médio por 25-30 minutos, até que os legumes estejam macios.
6. Adicione o macarrão com ovo à sopa e continue cozinhando até que ele inche e esteja completamente cozido (7-10 minutos, dependendo do tipo de macarrão).
7. Adicione os tomates para sopa cortados em cubos ou ralados e continue cozinhando por 6-7 minutos.
8. Enquanto isso, pique a salsa. Em uma tigela, misture a gema com o creme de leite e o vinagre. Pegue algumas colheres de sopa do caldo quente e despeje sobre a mistura de creme, mexendo continuamente (para não talhar). Despeje essa mistura lentamente na sopa, mexendo.
9. Cozinhe a sopa em fogo baixo por mais 2-3 minutos, depois adicione a salsa. Desligue o fogo.
10. Sirva a sopa quente, com bacon defumado por cima. Não precisa de pão.
Por que faço esta receita com frequência
É uma sopa consistente e ainda assim leve, feita com o que geralmente tenho na geladeira. O bacon dá o sabor característico, e o creme de leite com vinagre a torna agradavelmente azeda. Não é necessário passar muito tempo na cozinha, e a sopa se conserva bem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
O bacon fica mais saboroso se você fritá-lo devagar, em fogo médio, para que fique crocante. Para os legumes, não corte excessivamente para não obter uma sopa turva ou sem textura.
Substituições
Se você não tiver bacon, pode usar presunto defumado, mas é bom que tenha um pouco de gordura. O macarrão pode ser de qualquer tipo de macarrão fino ou conchinha com ovo. O creme de leite pode ser magro ou mais gordo, conforme o gosto.
Variações
Você pode adicionar uma colher de chá de pimenta se quiser a sopa mais picante. Se não tiver salsa, o endro é uma alternativa. Para um sabor ainda mais intenso, você pode usar caldo de carne em vez de água, mas não é essencial.
Ideias de apresentação
É uma sopa que vai bem sozinha, com bacon crocante colocado no final. Não precisa de pão ou croutons. Pode ser servida com um pouco mais de creme de leite se você quiser mais cremosa.
Perguntas frequentes
Quão picante a sopa fica?
A sopa é moderadamente picante, dependendo dos pimentões usados. Se você quiser mais ardência, pode adicionar pimenta ou uma pimenta pequena.
Posso usar outros tipos de macarrão?
Sim, qualquer tipo de macarrão pequeno ou macarrão com ovo serve. Não recomendo macarrão grande, pois absorve muito caldo.
É necessário usar um processador para os legumes?
Não, você pode cortá-los em cubos pequenos com uma faca. O processador economiza tempo, mas não é obrigatório.
Quanto tempo a sopa dura na geladeira?
Até 2 dias, armazenada em recipiente coberto. O macarrão tende a absorver o caldo, mas você pode adicionar um pouco de água ao reaquecer.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (aprox. 350 ml):
calorias: 190-220 kcal
proteínas: 7-9 g
carboidratos: 18-22 g
gorduras: 8-11 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de bacon, do creme de leite utilizado e da quantidade de macarrão.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa é armazenada na geladeira, em recipiente coberto, por até 2 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se o macarrão absorveu muito líquido. O bacon frito deve ser armazenado separadamente e adicionado ao servir para que permaneça crocante. Não recomendo congelar.
Primeiro, limpamos todos os vegetais e os lavamos. Picamos a cebola em pedaços pequenos e processamos o restante dos vegetais em um processador de alimentos, mas não os picamos muito finamente. Aquecemos o óleo e fritamos os pequenos pedaços de bacon por alguns minutos, virando-os de um lado para o outro, depois os retiramos com uma espátula para uma tigela. Adicionamos a cebola ao óleo quente e deixamos cozinhar até que fique translúcida, depois adicionamos o restante dos vegetais e um pouco de água morna. Mexemos algumas vezes no fogo, após o que adicionamos água fervente, um pouco de sal e cobrimos a panela, deixando cozinhar em fogo médio por 25-30 minutos até que os vegetais estejam macios. Adicionamos a massa e deixamos cozinhar até que aumente de volume e fique macia, após o que adicionamos os tomates. Enquanto isso, picamos a salsa, misturamos a gema de ovo com o creme azedo e o vinagre, depois, após 6-7 minutos de fervura dos tomates, adicionamos um pouco do caldo à mistura de ovo e creme, homogenizamos e despejamos a mistura na sopa, mexendo bem. Deixamos a panela no fogo por mais 2-3 minutos, após o que adicionamos a salsa e retiramos a panela do fogo. Servimos a sopa com bacon defumado e sem pão. Bom apetite!
Ingredientes: 1 raiz de aipo, 2 raízes de salsa, 1 cenoura, 3 cebolas, 2 pimentões, 1 cabeça de alho, 50 ml de óleo, 150 g de bacon defumado, 200 g de tomates para sopa, 1 maço de salsa, 100 g de macarrão com ovo, 1 gema, 2 colheres de sopa de creme de leite, 2 colheres de sopa de vinagre, 3 l de água, 1 colher de sopa de sal
