Bolo trançado de cacau
Para preparar uma deliciosa receita de cozonac, começamos aquecendo suavemente o leite, certificando-nos de que não fique quente, mas apenas morno. Neste leite morno, dissolvemos o fermento fresco junto com o açúcar, misturando bem para obter uma composição homogênea, que ajudará a massa a crescer lindamente. Em uma tigela grande, peneiramos a farinha, criando um buraco no meio. Aqui adicionaremos a mistura de leite com o fermento e as gemas de ovo. É importante misturar suavemente no início, para integrar os ingredientes sem formar grumos.
Depois de incorporar bem os ingredientes, adicionamos o sal e os aromas que darão um sabor especial ao nosso cozonac: a casca de laranja ralada e a casca de limão, que trazem um perfume fresco e agradável. A manteiga derretida e resfriada também é adicionada à massa, trazendo um sabor e delicadeza extras. Sova a massa pacientemente, até que ela fique elástica e não grude mais nas mãos. Se percebermos que gruda, podemos adicionar um pouco de óleo, continuando a sovar para obter a textura desejada.
Uma vez que a massa esteja pronta, cobrimos com filme plástico e deixamos crescer em um lugar quente por cerca de 2 horas, ou até que dobre de volume. Esta etapa é essencial para obter um cozonac fofo e arejado. Assim que a massa cresceu, dividimos em 6 pedaços iguais. Em uma superfície limpa, untamos a mesa com óleo para evitar que a massa grude. Cada pedaço é aberto em forma de retângulo e depois polvilhado com uma mistura de açúcar e cacau, que dará ao cozonac um aroma especial.
Enrolamos cuidadosamente cada retângulo formando um rolo apertado e depois procedemos a trançá-los. Esses rolos trançados são colocados em 2 formas de pão forradas com papel manteiga. Deixamos os cozonacs crescerem novamente, desta vez por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pré-aquecemos o forno a uma temperatura moderada.
Depois que cresceram, os untamos com uma mistura de gema de ovo batida com 2 colheres de sopa de leite, para dar-lhes uma cor dourada ao assar. Finalmente, polvilhamos açúcar mascavo por cima, que caramelizará durante o cozimento, criando uma crosta deliciosa. Os cozonacs são assados no forno pré-aquecido por cerca de uma hora, até que fiquem dourados e liberem seu aroma tentador. Após assar, deixamos esfriar um pouco, depois podemos saboreá-los com nossos entes queridos, desfrutando de cada fatia.
Ingredientes: Massa: -1 kg de farinha - 600 ml de leite - 200 g de açúcar - 4 gemas de ovo - 50 g de fermento fresco - 50 g de manteiga - 1 colher de chá de sal - essência de baunilha ou de rum - raspa de limão e de laranja Recheio: - 4 colheres de sopa de açúcar - 4 colheres de sopa de cacau Para untar: - 1 gema de ovo - 2 colheres de sopa de leite
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