Charutos de repolho com soja

Sarmales com soja

Quando quero sarmales de jejum ou simplesmente algo mais leve do que os de carne, faço esta receita com soja. Elas são bem nutritivas e o sabor é bom se você tiver chucrute de qualidade. Faço principalmente no inverno, mas servem sempre que você quer uma alternativa aos sarmales clássicos. São essenciais se você tiver convidados vegetarianos ou quiser algo sem carne.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: cerca de 40 minutos (incluindo a hidratação da soja)
Tempo de cozimento: 1 – 1,5 horas
Porções: 6-8, dependendo do tamanho dos sarmales
Dificuldade: média
Tipo de receita: sarmales de jejum, almoço ou jantar

Ingredientes

1 xícara de arroz de grão longo
100 g de soja
4 cogumelos brancos (champignon médios)
Chucrute (quantas folhas você precisar para enrolar; o restante para a base)
Endro (um maço, picado)
Sal
Pimenta
Vegeta
Tomilho
Páprica doce
Chili (opcional, a gosto)
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 xícara de água
Linguiça (opcional, para sabor, não é obrigatória)

Modo de preparo

1. Ferva cerca de 1 litro de água em uma panela. Quando ferver, desligue o fogo e despeje sobre a soja. Deixe de molho por 30 minutos.

2. Lave os cogumelos, descasque e pique bem. Junte tudo em uma tigela grande.

3. Após a soja ter inchado, escorra bem e adicione à tigela com os cogumelos.

4. Adicione à tigela o arroz (cru), o endro picado, uma colher de chá de páprica doce, uma pitada de chili, sal, pimenta, vegeta (a gosto) e um pouco de tomilho. Misture bem todos os ingredientes. Não é necessário adicionar óleo.

5. Abra as folhas de chucrute, corte as nervuras grossas e rasgue-as em pedaços para que você possa enrolar os sarmales. Se o chucrute estiver muito salgado ou azedo, lave-o um pouco.

6. Pegue uma folha, coloque uma colher de sopa de recheio (ou menos, se a folha for pequena), enrole e feche as extremidades. Continue até acabar todo o recheio.

7. Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de chucrute cortadas e polvilhe algumas grãos de pimenta.

8. Arrume os sarmales firmemente, em camadas, com a parte de fechamento para baixo. Se usar, você pode colocar algumas fatias de linguiça entre os sarmales para sabor.

9. No final, coloque algumas folhas de chucrute por cima e um prato adequado para manter os sarmales compactos.

10. Misture o extrato de tomate com uma xícara de água e despeje sobre os sarmales. Complete com água até quase cobri-los, sem afogá-los completamente.

11. Coloque a tampa e cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora. Verifique se o arroz está cozido. Se precisar de água durante o processo, adicione um pouco de água quente.

Por que faço esta receita com frequência

São mais leves do que sarmales com carne e são feitos com ingredientes simples. Para períodos de jejum ou quando preciso de uma refeição sem carne, são uma boa opção. Se você tiver uma boa chucrute e temperar de forma equilibrada, não ficará sem sabor. Eu os mantenho na geladeira por alguns dias sem estragar.

Dicas e variações

Dicas

A soja deve estar bem hidratada, caso contrário, ficará dura.
Não coloque muito recheio em cada folha, para que você possa enrolá-los sem quebrar.
A vegeta não é obrigatória, mas realça o sabor, especialmente se o chucrute não for muito salgado.
Se você colocar linguiça entre os sarmales (para sabor, mesmo que não seja jejum), não exagere, caso contrário, vai cobrir o sabor do recheio.

Substituições

Os cogumelos brancos podem ser substituídos por shiitake, se você quiser uma textura mais firme.
Se você não tiver endro, pode usar salsa, mas o sabor muda.
Sem vegeta se você quiser sarmales completamente naturais – você pode aumentar a quantidade de sal e temperos.
O chucrute pode ser substituído por folhas de uva frescas ou escaldadas, mas então os sarmales não terão o sabor clássico de inverno.

Variações

Você pode adicionar cebola picada, se quiser mais doçura no recheio (não estava na receita original, mas combina).
Se você tiver extrato de tomate caseiro, use-o em vez da pasta de tomate clássica.
Quem deseja sarmales mais picantes, adicione mais chili.
A linguiça pode ser eliminada se você quiser sarmales completamente veganas.

Ideias de servir

Comem-se simples ou com pão, às vezes com polenta.
Um iogurte vegetal ao lado, se você estiver em jejum.
Se você não estiver em jejum, pode colocar creme ao lado.

Perguntas frequentes

Posso usar arroz de grão redondo?
Sim, apenas tenha em mente que absorve mais líquido e os sarmales ficam mais macios. O arroz de grão longo é preferido porque permanece mais firme.

Quão salgado deve ser o chucrute?
Idealmente, deve ser azedo, mas não excessivamente salgado. Se parecer muito salgado, enxágue rapidamente em água fria antes de usá-lo.

Preciso hidratar a soja exatamente por 30 minutos?
O mínimo é 20 minutos, mas 30 é o ideal para grânulos médios. Se você usar grânulos maiores, deixe por mais tempo.

Quanto tempo dura na geladeira?
De dois a três dias, bem cobertos. O sabor se intensifica após um dia.

Posso cozinhá-los no forno?
Esta não é a receita clássica para o forno, mas também pode ser feita assim, com mais líquido, em temperatura média.

Valores nutricionais (estimados)

1 porção (sem linguiça): aproximadamente 180-200 kcal
Proteínas: 7-9 g
Carboidratos: 32-35 g
Gorduras: 1-2 g
Fibras: 5-6 g
Os valores variam dependendo de quão grandes você faz os sarmales e quanta chucrute você usa. A linguiça adiciona calorias e gorduras extras.

Armazenamento e reaquecimento

Os sarmales com soja devem ser armazenados na geladeira, cobertos, por 2-3 dias. Ao reaquecer, adicione um pouco de líquido para não secar. Não se recomenda congelar, pois a textura muda. Após o terceiro dia, o sabor pode se alterar, especialmente se a chucrute estava muito azeda.

 Ingredientes: 1 xícara de arroz de grão longo, 100 g de soja, 4 cogumelos brancos, repolho em conserva, endro, um maço, pimenta, vegeta, tomilho, páprica doce, pimenta, 1 cebola, 1 xícara, 1 xícara de água

 Tags:  rolos de repolho rolos de repolho rolos de repolho veganos