Amandina

Em um dia corrido, fiz novamente essas amandinas, porque podem ser preparadas com antecedência e mesmo que você as corte no dia seguinte, o creme e o bolo se assentam melhor. Sempre que tenho claras de ovos sobrando de outra sobremesa, penso nesta receita. É boa para aqueles dias em que você quer algo consistente, com um bolo úmido e um creme de chocolate que não escorra. Não é uma sobremesa rápida, mas também não é complicada.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 4-5 horas, incluindo o tempo de resfriamento do creme e do bolo
Tempo de preparo efetivo: cerca de 40 minutos
Tempo de assar o bolo: 25-30 minutos (dependendo do forno)
Porções: 12-16 pedaços, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para ocasiões ou bandejas de festa

Ingredientes

Para o bolo:
8 claras de ovo
8 gemas de ovo
5 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de açúcar
12 g de fermento em pó
4 colheres de sopa de cacau
7 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido
uma pitada de sal

Calda:
400 ml de água
250 g de açúcar
2 colheres de sopa de essência de rum

Para o creme:
400 ml de creme de leite
400 g de chocolate (chocolate amargo ou ao leite, não escrevo, mas escolho dependendo do que tenho)
3 colheres de chá de essência de rum
1 colher de chá de mel

Modo de preparo

1. Preparando o bolo
Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal e comece a adicionar o açúcar, aos poucos, até obter uma espuma firme que não caia da tigela. Quando estiver pronta, adicione as gemas uma a uma, misturando delicadamente com uma espátula de baixo para cima, para não deixar a espuma murchar.

Separadamente, misture a farinha peneirada com o fermento em pó, o amido e o cacau. Em uma tigela pequena, derreta o mel até que fique líquido (não precisa estar quente) e misture com o óleo.

Despeje a mistura de mel e óleo sobre a mistura de ovos e misture bem com a espátula. Em seguida, adicione a mistura seca de farinha, cacau, fermento e amido em chuva, mexendo lentamente até que tudo esteja incorporado uniformemente.

Forre uma assadeira (aproximadamente 25x35 cm) com papel manteiga e despeje a mistura na assadeira. Alise o máximo que puder com a espátula, sem pressionar muito. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 170°C e deixe até passar no teste do palito – para mim, leva entre 25 e 30 minutos. Deixe o bolo esfriar na assadeira e, em seguida, retire-o com o papel manteiga sobre uma grade.

2. A calda
Coloque a água para ferver junto com o açúcar. A partir do momento em que começa a ferver, deixe por alguns minutos para que o açúcar derreta completamente. Quando desligar o fogo, adicione as duas colheres de essência de rum e misture. Deixe esfriar completamente.

3. O creme
Coloque o creme de leite em uma panela pequena junto com o chocolate quebrado em pedaços pequenos e o mel. Ligue o fogo bem baixo e mexa continuamente, sem deixar ferver. Quando o chocolate estiver completamente derretido e a mistura estiver homogênea, retire do fogo e deixe esfriar, depois cubra o recipiente e coloque na geladeira durante a noite. Isso ajuda o creme a firmar e a bater melhor.

No dia seguinte (ou após no mínimo 4-6 horas), retire a mistura de creme de leite e chocolate da geladeira e bata com a batedeira até ficar firme, como um creme de bolo. No final, adicione a essência de rum e bata rapidamente para misturar.

4. Montagem
Corte o bolo resfriado em duas camadas iguais. Coloque a primeira camada em um prato, umedeça bem, para que fique úmido, mas não flutue. Espalhe todo o creme uniformemente sobre a primeira camada, depois coloque a segunda camada de bolo por cima. E também umedeça esta camada, com cuidado para não despejar muito de uma vez. Coloque o bolo na geladeira por pelo menos uma hora.

Após esfriar e o creme ter engrossado, corte em pedaços adequados. Normalmente corto em 12 ou 16, dependendo do que quero. Para decorar, uso chocolate branco derretido e, se tiver paciência, faço flores de nozes. Mas simples também ficam bonitos.

Por que faço esta receita com frequência

É um bolo que posso adaptar facilmente ao que tenho em casa. O bolo é arejado e não seca se ficar, e o creme é estável, não escorre e não amolece muito mesmo após dois dias. Armazena-se bem na geladeira, então posso prepará-lo um dia antes dos convidados.

Dicas e variações

Dicas

Uso ovos em temperatura ambiente para que batam melhor.
Quando despejo a farinha e o cacau na mistura, mexo devagar, caso contrário, a espuma se solta.
O creme bate melhor se a mistura de creme de leite e chocolate ficou na geladeira durante a noite.
O bolo cortado com uma faca fina com a lâmina umedecida não esfarela muito.

Substituições

O mel pode ser substituído por xarope de bordo ou xarope de agave, se você não tiver mel.
Para o creme de chocolate, pode-se usar qualquer tipo de chocolate, mas o ao leite será mais doce, enquanto o amargo será mais intenso.

Variações

Se você não quiser tanto rum, pode usar outra essência, como baunilha, mas não terá o gosto clássico da amandina.
Você pode adicionar uma camada fina de geleia de damasco entre o bolo e o creme para um toque azedo.
Em vez de chocolate branco derretido, você pode polvilhar pedaços de chocolate ou nozes picadas para decorar.

Ideias de servir

Corte em porções pequenas para bandejas de festa. Ficam boas também com café pela manhã. Se eu quiser transportá-las, coloco em formas de muffin para mais segurança.

Perguntas frequentes

1. Posso usar chantilly vegetal em vez de creme de leite?
Sim, o creme também se liga com chantilly vegetal, mas a textura será um pouco mais firme e o sabor menos "lácteo".

2. Se eu não tiver amido, posso usar apenas farinha?
Pode-se usar apenas farinha, mas o amido ajuda o bolo a ficar mais fofo. Se não tiver, adicione farinha no lugar.

3. O bolo murchou depois que o tirei do forno. O que posso fazer da próxima vez?
Provavelmente a mistura foi mexida muito vigorosamente no final ou a porta do forno foi aberta muito cedo. Na próxima tentativa, misture o bolo delicadamente e não abra o forno nos primeiros 20 minutos.

4. É necessário deixar o creme na geladeira durante a noite?
Não, mas se você estiver com pressa, mantenha por pelo menos 4 horas na geladeira. No entanto, durante a noite ele se torna mais firme e fácil de espalhar.

5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois o bolo e o creme mudam de textura após o descongelamento.

Valores nutricionais

Estima-se que uma porção (1/14 da assadeira) tenha cerca de 310-350 kcal. A maior parte das calorias vem do creme (chantilly e chocolate). O bolo tem cerca de 5-6g de proteína, 20-25g de gordura e 30-35g de carboidratos por porção. Os valores variam dependendo do tipo de chocolate e chantilly utilizados. É uma sobremesa rica e satisfatória.

Armazenamento e reaquecer

Conserva-se bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não precisa ser reaquecido, serve-se frio, direto da geladeira. Se precisar manter por mais tempo, o bolo simples pode ser congelado separadamente, mas não recomendo congelar o creme, pois muda sua consistência.

 Ingredientes: Para a base: 8 claras de ovo, 8 gemas de ovo, 5 colheres de sopa de óleo, 4 colheres de sopa de mel, 4 colheres de sopa de açúcar, 12 g de fermento em pó, 4 colheres de sopa de cacau, 7 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de amido. Calda: 400 ml de água, 250 g de açúcar, 2 colheres de sopa de essência de rum. Para o creme: 400 ml de creme de leite, 400 g de chocolate, 3 colheres de chá de essência de rum, 1 colher de chá de mel.

 Tags:  fondant de chocolate