Deserto Tartarugas do Senhor
Quando faço essas tortas, geralmente começo em uma tarde tranquila, sem pressa. Você precisa de um pouco de paciência para assar as folhas, mas não é o tipo de sobremesa que te dá dor de cabeça. Eu experimentei várias versões, mas sempre volto à simples, com massa de água e farinha, folhas finas esticadas e recheio de nozes. As folhas assadas na chapa têm uma textura que não se parece com nada do comércio e têm um gosto simples e bom.
Tempo total: 2 – 2,5 horas
Porções: 10-12 pedaços grandes
Dificuldade: Média
Ingredientes
Massa:
- 500 ml de água morna
- Farinha de trigo (cerca de 700-800 g, adicione aos poucos até obter uma massa elástica e não pegajosa)
- Uma pitada de sal
Recheio:
- 400 g de nozes moídas (pode ser levemente torradas antes)
- 6-8 colheres de açúcar (ou mais, a gosto)
- Casca ralada de 2 limões
- Casca ralada de 2 laranjas
Calda:
- 700 ml de água
- 200 g de açúcar (ajuste a gosto)
- 2-3 colheres de essência de rum
Modo de preparo
1. Comece com a massa. Coloque 500 ml de água morna em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e comece a incorporar a farinha, aos poucos. Misture primeiro com uma colher e depois sove com as mãos, até obter uma massa elástica e bastante firme, que não gruda nas mãos ou na mesa. Se estiver muito mole, adicione mais farinha. Se estiver muito dura, adicione um pouco de água.
2. Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar por 20-30 minutos, enquanto você cuida do restante.
3. Para o recheio, moa as nozes (idealmente, após tê-las torrado um pouco no forno a 150°C, por no máximo 7-8 minutos, até ficarem levemente douradas). Misture as nozes com o açúcar e a casca ralada de limão e laranja. Prove e ajuste o açúcar conforme sua preferência.
4. Prepare a calda: coloque a água para ferver com o açúcar, mexendo até dissolver, depois deixe em fogo baixo por 5-7 minutos. Retire do fogo e adicione a essência de rum, quando a calda não estiver mais fervendo.
5. Divida a massa em 10-12 bolinhas iguais. Cada bolinha deve ser esticada com um rolo em uma superfície enfarinhada, o mais fino possível – o suficiente para cobrir uma assadeira grande ou para obter uma folha de aproximadamente 2 mm de espessura.
6. Asse cada folha, uma de cada vez, no fundo de uma assadeira colocada diretamente na chama (ou na chapa aquecida, se você tiver). Vire a folha após cerca de 1 minuto, quando aparecerem manchas marrons, e asse o outro lado. Tenha cuidado para não queimá-las, pois assam rapidamente.
7. Coloque as folhas assadas em um pano limpo, cobrindo-as com outro pano para não secarem muito até que você as use.
8. Quando todas as folhas estiverem prontas, monte as tortas: pegue a primeira folha, mergulhe-a por alguns segundos na calda morna (mas não fervente). Escorra levemente o excesso e coloque em um prato. Polvilhe imediatamente com nozes, açúcar e cascas raladas, o suficiente para formar uma camada uniforme.
9. Repita com as próximas folhas: mergulhe-as na calda, coloque-as sobre as outras e polvilhe recheio entre elas. A última folha também pode ser levemente untada com calda, e depois polvilhe uma fina camada de nozes.
10. Deixe as tortas descansarem por algumas horas, para que amoleçam bem. O ideal é cortá-las no dia seguinte.
Por que faço essa receita com frequência
Essas tortas duram bem por alguns dias e vão amolecendo com o tempo. São boas para qualquer celebração, mas também quando você tem muitas nozes em casa. Podem ser feitas um ou dois dias antes e não exigem ingredientes complicados. As folhas não se quebram, e a combinação de nozes, casca de cítricos e calda simples nunca sai de moda.
Dicas
- Não deixe as folhas muito tempo no fogo, pois ficam rígidas e difíceis de amolecer.
- Se a calda esfriar demais, aqueça-a levemente antes de mergulhar as folhas.
- Use apenas a parte colorida da casca de limão e laranja, para evitar o gosto amargo.
- Ao esticar as folhas, use farinha suficiente na mesa para que não grudem.
Substituições
- As nozes podem ser substituídas por avelãs moídas, mas o sabor muda bastante.
- A essência de rum pode ser substituída por um pouco de baunilha.
- Para a calda, pode-se usar apenas água com açúcar, se você não gosta do aroma de rum.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de canela ou cravo moído ao recheio, para um sabor mais intenso.
- Para uma sobremesa mais substancial, pode-se alternar nozes com camadas de uvas passas.
- Em vez de água, você pode usar leite para a massa, mas as tortas não durarão tanto.
Ideias de serviço
- Corte em retângulos ou losangos, conforme preferir.
- Podem ser polvilhadas com açúcar antes de servir, mas não é absolutamente necessário.
- São boas frias, diretamente da geladeira, mas podem ser deixadas um pouco em temperatura ambiente antes de serem servidas.
Perguntas frequentes
1. O que faço se as folhas estiverem secas demais?
Deixe-as de molho na calda por mais tempo e cubra a torta montada com um pano úmido por algumas horas. Elas vão amolecer gradualmente.
2. Posso congelar as folhas ou a torta montada?
As folhas simples podem ser congeladas, separadas por papel manteiga. Não recomendo congelar a torta montada, pois perderá sua textura ao descongelar.
3. É possível fazer as tortas sem essência de rum?
Sim, pode ser omitida ou substituída por baunilha, conforme preferir.
4. Se eu não tiver uma assadeira para colocar na chama, como asso as folhas?
Funciona também em uma frigideira grande antiaderente, sem óleo. Certifique-se de que esteja bem aquecida e vire a folha na hora certa.
Valores nutricionais (por porção, estimativa para uma rodada com 12 porções)
- Calorias: 340 kcal
- Proteínas: 6 g
- Gorduras: 14 g (a maior parte das nozes)
- Carboidratos: 49 g
- Açúcar: 22 g
São bastante densas, então uma porção moderada é suficiente. O açúcar e as nozes fornecem a maior parte das calorias.
Armazenamento e reaquecimento
As tortas devem ser armazenadas cobertas na geladeira por até 5-6 dias. É bom deixá-las em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cortá-las ou servi-las, para que fiquem mais macias. Não é necessário reaquecer, mas se estiverem muito frias, você pode retirá-las da geladeira uma hora antes. As folhas simples, não embebidas, podem ser armazenadas secas em uma caixa fechada por até uma semana.
Ingredientes: Massa: 500 ml de água, farinha a gosto, 400 g de nozes moídas, açúcar a gosto, raspas de limão e laranja (tive 5 de cada). Xarope: água, açúcar, essência de rum para embebedar os bolos.
