Pão branco com massa azeda

É muito fácil fazer pão de massa azeda quando esfria lá fora e realmente aprecio a oportunidade. Lembra-me um pouco do pão que eu pegava na igreja quando era pequeno, simples e com um sabor puro. Não faço sempre, mas quando tiro a forma do forno, sei com certeza que valeu a pena o esforço.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 5 horas (incluindo fermentação e cozedura)
Preparação: 20-30 minutos efetivos
Fermentação: aproximadamente 3 horas (2 horas iniciais, 45 minutos na forma)
Cozimento: 45 minutos
Porções: 2 pães médios
Dificuldade: média
Tipo de receita: pão branco de massa azeda, adequado para consumo diário

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
200 g de massa azeda
540 ml de água morna
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar

Modo de preparo

1. Preparação da massa azeda

Retiro a massa azeda da geladeira cerca de duas horas antes de começar a amassar. Coloco duas colheres de farinha sobre ela, misturo levemente e deixo de lado para ativar. Não é necessário adicionar água nesta etapa.

2. Amassando a massa

Em uma tigela grande, coloco 900 g de farinha, em seguida, adiciono a massa azeda, a água morna e o açúcar. Misturo tudo até que se ligue. Começo a amassar e vou adicionando, aos poucos, o restante da farinha e o sal. Continuo amassando até obter uma massa elástica que não gruda muito na bancada.

3. Primeira fermentação

Unto levemente uma tigela com um pouco de óleo, coloco a massa lá e cubro com filme plástico ou um pano. Deixo crescer por duas horas em temperatura ambiente.

4. Modelagem e segunda fermentação

Viro a massa sobre a mesa, divido em duas. Modelei cada pedaço em um cilindro, não muito apertado, apenas o suficiente para ganhar forma. Coloco-os sobre um pano polvilhado com farinha e deixo fermentar por 45 minutos, cobertos.

5. Cozimento

Transfiro os dois pães para uma forma forrada com papel manteiga. Preaqueço o forno a 195-200°C. Coloco uma forma ou recipiente resistente ao calor com água na prateleira inferior, para vapor. Coloco a forma com os pães no forno e asse por 45 minutos.

6. Após o cozimento

Retiro os pães do forno, untando-os com um pouco de água por cima e cobrindo-os com um pano, para que a crosta fique mais macia no início. Deixo esfriar completamente em uma grade ou em uma tábua de madeira.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto do sabor simples e de como se conserva bem. Não precisa de muitos ingredientes e, se eu tiver a massa azeda pronta, tudo flui bastante rápido, além do tempo de fermentação.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar massa azeda que não foi alimentada por 2-3 dias, é melhor refrescá-la antes, para garantir que cresça bem.
Aqueça o forno antes de colocar os pães, para que cresçam bem no início do cozimento.
Unte a forma ou use papel manteiga para não grudar.
Não corte o pão assim que sair do forno - deixe esfriar completamente.

Substituições

Pode-se usar farinha integral ou parcialmente integral, mas pode precisar de um pouco mais de água e o tempo de fermentação pode variar.
Se você não tem massa azeda madura o suficiente, é melhor esperar mais um dia do que arriscar que a massa não cresça.

Variações

Pode-se adicionar um pouco de óleo à massa, mas a textura mudará ligeiramente.
Você pode polvilhar sementes por cima antes de assar.

Ideias de servir

Combina bem com manteiga, geleia, queijos ou como pão simples para sopas ou sanduíches.
O miolo é bastante denso, mas arejado, perfeito para torradas.

Perguntas frequentes

1. A massa azeda deve ser muito azeda ou pode ser mais fresca?

É preferível que esteja bem ativa e azeda, para que a massa cresça bem. Se for fresca, o pão pode crescer mais lentamente ou não crescer.

2. Posso deixar a massa fermentar por mais de 2 horas?

Sim, se estiver mais frio na cozinha, pode demorar mais para crescer. Observe para que dobre de volume.

3. Por que precisa de uma tigela com água no forno?

O vapor no forno ajuda a manter a crosta fina e elástica no início, o que ajuda o pão a crescer melhor e não rachar descontroladamente.

4. O pão sai sem papel manteiga?

Pode assar diretamente na forma untada, mas há o risco de grudar. O papel manteiga reduz esse risco.

5. Posso adicionar mais sal ou açúcar?

Pode ajustar a gosto, mas muito açúcar altera a fermentação e muito sal pode retardar a fermentação.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia de 50 g de pão (feito segundo esta receita) tem cerca de 120 kcal, com aproximadamente 25 g de carboidratos, 3-4 g de proteínas e menos de 1 g de gorduras. Os valores variam de acordo com a farinha e a espessura das fatias. Sem adição de gordura, é um pão bastante pobre em lipídios.

Armazenamento e reaquecimento

O pão de massa azeda conserva-se bem à temperatura ambiente, envolto em um pano ou em um saco de papel, por 2-3 dias sem secar muito. Para mais tempo, pode ser congelado cortado em fatias. Ao reaquecer, alguns minutos no forno ou na torradeira ajudam a recuperar a boa textura. Se armazenado na geladeira, seca mais rápido.