Ninho de carne em folhas de massa
Cheguei a esta receita no momento em que tinha algumas folhas de massa restantes e não queria jogá-las fora. Na embalagem havia um modo de uso para sobras, que segui e resultou em algo que realmente vale a pena repetir. O prato não leva muito tempo e os ingredientes são os que se encontram facilmente na geladeira. A estrutura é simples, com passos lógicos, então o resultado é um lanche ou aperitivo fácil de gerenciar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 50 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento (fervura + assar): 30 minutos (10 min fervura + 20 min assar)
Porções: 2-4 (dependendo do tamanho dos ninhos)
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: aperitivo/prato rápido com folhas de massa
Ingredientes
4 folhas de massa (descongeladas se estiverem congeladas)
250 g de carne moída de peru
2 batatas
1 cebola pequena
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa (ou mais) de manteiga derretida (será necessário mais para untar as folhas)
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
100 g de queijo ralado
Sal e pimenta (a gosto)
Modo de preparo
1. Descasque e lave as batatas, depois corte-as em pedaços adequados e coloque-as para cozinhar em água com um pouco de sal. Depois que amolecerem, escorra a água e faça um purê bem firme (não adicione muito líquido ou manteiga, deve ser mais firme do que o habitual).
2. Em uma frigideira aquecida, coloque uma colher de sopa de azeite. Refogue a cebola bem picada, depois adicione a carne moída e mexa de vez em quando. Polvilhe o cominho em pó e a noz-moscada. Continue cozinhando até que a carne mude de cor e não esteja mais crua. Retire a frigideira do fogo e tempere com sal e pimenta.
3. Pegue uma folha de massa e unte metade da superfície com manteiga derretida (com um pincel é mais fácil). Dobre a folha sobre a parte untada, depois unte novamente metade da superfície obtida e dobre novamente. Repita o processo até obter um quadrado (cerca de 10x10 cm, mas o tamanho não é crítico). Repita também com as outras folhas.
4. Coloque os quadrados de massa na assadeira, sobre papel manteiga. Em cada quadrado, coloque uma porção de purê, o suficiente para cobrir o fundo e levantar um pouco as bordas. Com uma colher de chá, faça uma pequena cavidade no meio do purê, como um ninho.
5. Preencha cada cavidade com a carne moída preparada. Polvilhe o queijo ralado por cima.
6. Leve a assadeira ao forno a 180°C (pré-aquecido) e deixe por 20 minutos, ou até que as folhas fiquem levemente douradas e o queijo derreta bem.
7. Sirva os ninhos quentes, logo após retirá-los do forno.
Por que faço essa receita com frequência
Costumo usá-la especialmente quando tenho folhas de massa que não quero jogar fora ou quando tenho carne moída sobrando de outros pratos. É prática porque não requer muitos ingredientes, funciona bem como lanche, e a combinação de batatas, carne e queijo é substancial sem ser pesada. Não requer técnicas complicadas, e os ingredientes podem ser facilmente ajustados.
Dicas e variações
Dicas
É importante que o purê seja mais firme do que o habitual, caso contrário, ele se espalhará e não manterá a forma do ninho.
Use mais manteiga derretida para untar as folhas, não economize, caso contrário, elas não ficarão crocantes.
Corte a cebola o mais finamente possível, ela cozinha de forma mais uniforme e não deixa pedaços grandes.
Substituições
A carne de peru pode ser trocada por carne moída de boi ou frango, sem problemas. Não recomendo carne gordurosa (de porco), pois deixará muita gordura.
O queijo pode ser qualquer tipo que derreta facilmente.
As batatas podem ser substituídas por purê de abóbora ou até mesmo raízes, se você tiver à mão, mas a textura será diferente.
Variações
Você pode adicionar ervas picadas ao purê (salsa, endro) ou um pouco de alho.
Em vez de folhas de massa, pode-se tentar com massa de torta, mas não ficarão tão crocantes nas bordas.
Se você quiser uma textura mais macia, cubra a assadeira com papel alumínio nos primeiros 10 minutos de cozimento e depois descubra.
Ideias de apresentação
São adequadas como aperitivo em uma refeição festiva ou como um lanche substancial para o almoço.
Ficam bem com uma salada simples, como alface ou tomates, para frescor.
Podem ser consumidas frias, mas a textura é melhor quando estão quentes.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a receita com folhas de massa congeladas?
Sim, mas deixe-as descongelar completamente à temperatura ambiente, caso contrário, elas se romperão ao dobrar.
2. O que faço se não tiver cominho em pó?
Você pode pular ou usar um pouco de coentro em pó, mas o cominho dá um sabor especial.
3. Posso preparar os ninhos com antecedência e assá-los mais tarde?
Você pode montá-los algumas horas antes, mantendo na geladeira cobertos com filme plástico, mas não muito antes, pois as folhas podem absorver umidade e não ficarão crocantes.
4. Quanto queijo devo usar por ninho?
Aproximadamente uma colher de sopa grande para cada um, mas depende de quão salgado e saboroso você quer que seja.
5. Podem ser congelados?
Não recomendo, a textura das folhas e do purê não resiste bem ao congelamento e descongelamento.
Valores nutricionais (estimativa)
Para 1 ninho (de 4): aproximadamente 250-300 kcal. Carboidratos: 20-25 g, proteínas: 15-18 g, gorduras: 10-13 g (varia de acordo com o tipo de carne e quanto de manteiga você usa). É um lanche com conteúdo moderado de proteínas e carboidratos, sem ser muito gorduroso.
Armazenamento e reaquecer
Os ninhos podem ser armazenados na geladeira, em recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Para reaquecer, é melhor colocá-los por 5 minutos no forno a 170°C, para manter as folhas crocantes. No micro-ondas, as folhas ficam macias, mas se a textura não importar, também pode ser feito assim. Não se mantêm bem por mais de dois dias, pois o purê absorve umidade nas folhas.
Ingredientes: 4 folhas de massa 250 carne de peru moída 2 batatas 1 cebola pequena 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de cominho moído 1/2 colher de chá de noz-moscada 100 g de queijo ralado 1 colher de sopa de azeite
