Polenta em camadas
Geralmente faço esta polenta em camadas quando estou com vontade de algo consistente, mas quero uma receita fácil de adaptar ao que tenho em casa. É feita com carne moída, milho doce e cogumelos em conserva, então não é grande dificuldade com ingredientes especiais. As camadas alternam entre polenta e recheios, e no final polvilha-se parmesão. É o tipo de prato que você coloca no forno e se ocupa de outra coisa enquanto isso.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento no forno: 15 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
1 xícara de fubá
Água (para a polenta)
Sal, a gosto
50 g de parmesão ralado
1 cebola
250 g de carne moída
150 ml de molho de tomate
1 lata de milho doce (escorrida)
1 lata de cogumelos em óleo (escorridos)
Pimenta, a gosto
Modo de preparo
1. Comece com o recheio de carne. Descasque e pique a cebola finamente. Coloque uma colher de óleo em uma frigideira e refogue a cebola em fogo médio, mexendo para não queimar.
2. Adicione a carne moída à cebola refogada. Polvilhe sal e pimenta, a gosto. Misture e cozinhe até que a carne mude completamente de cor, não fique mais rosa.
3. Despeje o molho de tomate sobre a carne e reduza o fogo. Misture de vez em quando, deixando o molho reduzir. Se evaporar muito rápido ou a mistura secar, adicione um pouco de água. Se o molho de tomate estiver muito ácido, você pode polvilhar um pouco de açúcar. Cozinhe até que o molho fique mais espesso.
4. Paralelamente, escorra os cogumelos em óleo e o milho doce. Coloque-os em uma frigideira sem óleo adicional (os cogumelos já têm seu próprio óleo) e refogue levemente, apenas para aquecer e eliminar qualquer líquido em excesso. Desligue o fogo.
5. Coloque a água para ferver para a polenta. Quando ferver, adicione sal e o fubá em chuva, mexendo vigorosamente com um batedor ou uma colher de pau, para não formar grumos. Cozinhe até que a polenta fique grossa. Incorpore o parmesão ralado diretamente na polenta enquanto ainda está quente, misturando bem.
6. Prepare um refratário (de preferência cerâmico ou de vidro). Unte com manteiga.
7. Monte as camadas: coloque uma camada de polenta no fundo do refratário e nivele. Em cima, espalhe uniformemente todo o recheio de carne com molho. Adicione a segunda camada de polenta, nivelando novamente. Por cima, coloque a mistura de cogumelos e milho doce.
8. Polvilhe parmesão ralado sobre a última camada.
9. Leve o refratário ao forno a 200°C por 15 minutos, apenas para dourar levemente a superfície.
10. Sirva o prato quente, diretamente do refratário.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto que esta receita não envolve muitas panelas e pode ser preparada rapidamente. É substancial, pode ser facilmente adaptada de acordo com o que você tem à mão e é adequada quando você quer usar ingredientes básicos, como o fubá e as conservas. Fica bem cortada após o cozimento e pode ser facilmente dividida em várias porções.
Dicas e variações
Dicas
Se a polenta sair muito mole, deixe cozinhar por alguns minutos a mais, mexendo continuamente.
As camadas devem ser niveladas o mais uniformemente possível, para que assem da mesma forma em todos os lugares.
O parmesão pode ser ralado fino ou grosso, conforme a preferência.
Substituições
Você também pode usar queijo ralado em vez de parmesão, se preferir um sabor mais suave.
A carne moída pode ser de porco, boi ou uma mistura.
Se você não tiver cogumelos em óleo, os em conserva simples também servem, desde que estejam bem escorridos.
Variações
Adicione um pouco de páprica doce ou picante ao molho, se você gostar mais temperado.
Você pode adicionar algumas fatias finas de tomate fresco por cima, antes de levar ao forno.
Se preferir sem carne, pode fazer uma camada extra de legumes refogados (pimentão, abobrinha).
Ideias de apresentação
Combina bem com uma salada simples de verão ou conservas.
Cortada em quadrados, pode ser levada para viagem.
É boa também com creme de leite simples, se você quiser algo mais cremoso.
Perguntas frequentes
Posso usar polenta que sobrou de outra refeição?
Você pode, desde que esteja firme o suficiente para ser espalhada no refratário.
É possível fazer a receita sem carne?
Sim, mas aumente a quantidade de cogumelos ou adicione outros legumes refogados, para que a camada de recheio fique consistente.
Qual tipo de carne é o melhor?
A carne de porco ou uma mistura de porco e boi é mais suculenta, mas você pode usar qualquer carne moída que preferir.
Como evitar que a polenta grude no refratário?
Unte bem o refratário com manteiga antes de montar. Você também pode colocar um pouco de farinha de rosca, se quiser.
Posso preparar a receita com antecedência e reaquecer?
Pode ser aquecida no dia seguinte no forno ou no micro-ondas, mas a polenta tende a secar um pouco.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção: 350-400 kcal. Proteínas cerca de 18-20 g, carboidratos 45-50 g, gorduras 12-15 g, dependendo do tipo de carne e da quantidade de parmesão utilizada. Os valores são indicativos, dependem muito da marca dos ingredientes e se você escorre bem os cogumelos e o milho.
Armazenamento e reaquecimento
A polenta em camadas pode ser armazenada na geladeira, coberta, por até 2 dias. Reaquecida no forno ou no micro-ondas, é aceitável, mas a polenta se torna um pouco mais firme. Não recomendo congelar, pois a textura não permanece a mesma após o descongelamento. Melhor é fresca, recém-saída do forno.
Ingredientes: 1 xícara de fubá, água, sal, 50 g de parmesão, 1 cebola, 250 g de carne moída, 150 ml de suco de tomate, 1 lata de milho doce, 1 lata de cogumelos em óleo, pimenta
