Bolo de biscoitos vegano

Eu tive uma experiência há algum tempo em que queria uma sobremesa rápida, mas que não fosse cheia de açúcar, nem com leite ou ovos. Durante uns dois dias fui adiando, até que, numa noite, a vontade me pegou de surpresa e não tinha nada doce em casa. Não gosto muito de complicar quando a vontade bate, então peguei tudo que tinha à mão e improvisei um salame de bolacha sem queijo, ovos ou leite – vegano, claro, e resolvi em no máximo 20 minutos. Na primeira vez, fiz uma bagunça na cozinha, mas acertei, e agora tenho feito repetidamente, com pequenos ajustes aqui e ali, conforme o que tenho no armário.

Essa é basicamente a minha história com essa sobremesa, faço com frequência porque, sério, é rápida, não precisa assar, não suja um monte de utensílios e – a melhor parte – você pode personalizar do jeito que quiser ou conforme o que tiver na despensa.

A propósito, se você está pensando em experimentar, abaixo você encontra tudo que precisa saber, de verdade.

Tempo de preparo: 15 minutos, no máximo (mais ou menos 2 horas na geladeira, se você tiver paciência, mas com 30 minutos também dá, só que não fica tão firme).
Quantidade: 1 rolo – cerca de 12-15 fatias, dependendo da espessura que você cortar.
Dificuldade: qualquer um pode fazer, sem técnica, só um pouco de paciência e senso visual.
Se você tem crianças ou quer impressionar alguém cozinhando "diferente", é exatamente o tipo de sobremesa que não tem como errar.

Ingredientes para um salame de bolacha de tamanho decente (pode ser aumentado ou diminuído sem complicações):

– 300 g de biscoitos digestivos veganos (eu prefiro a versão simples, sem muitas sementes, para não alterar o sabor, geralmente compro no supermercado, verifico para não ter manteiga ou leite)
– 1 colher de sopa de farinha de alfarroba (dá um leve gosto amargo e cor, além de deixar a sobremesa mais densa, pode ser deixada de fora se você não tiver, mas fica melhor com)
– 1 colher de chá de cacau cru (dá todo o sabor de chocolate, às vezes coloco até duas, se quiser um sabor mais intenso)
– 75 g de passas (é essencial deixá-las de molho em água morna com um pouco de essência de rum ou água com rum, caso contrário ficam duras e não se misturam bem; se você não gosta de rum, pode usar baunilha)
– 75 ml de manteiga de cacau ou de coco derretida (dá "corpo" à mistura, liga tudo e mantém o salame firme após esfriar; já experimentei com manteiga de palma, mas é muito gordurosa, prefiro a de coco)
– mel multifloral (coloco a gosto, geralmente 1-2 colheres, mas depende de quão doces são os biscoitos e quão doce você quer a sobremesa; pode ser substituído por xarope de agave ou de bordo)
– 3-4 colheres de sopa de nozes moídas (dá textura e sabor, para mim é obrigatório, mas você pode deixar de fora se for alérgico)
– 2 colheres de sopa de sementes de abóbora cruas, moídas grosseiramente (não são obrigatórias, mas trazem um crocante agradável)
– 2-3 colheres de sopa de leite de coco ou de amêndoas (use conforme o que a massa pede – se estiver muito seca, adicione, se estiver muito pegajosa, deixe assim ou adicione biscoitos triturados)

Os biscoitos servem como base – dão volume, textura e mantêm tudo junto.
A farinha de alfarroba e o cacau adicionam sabor e um toque de cor de chocolate.
As passas trazem doçura, mas também um pouco de umidade.
A manteiga de cacau ou de coco é o ligante que também dá sabor.
O mel ou adoçante é para o gosto – você tem total liberdade.
As nozes e sementes tornam tudo mais crocante e interessante.
O leite de coco/amêndoas regula a umidade, ou seja, faz com que a "massa" se junte, em vez de ficar esfarelada.
Se quiser, você pode adicionar raspas de laranja, fatias de damasco seco ou até mesmo pedaços de chocolate vegano – cada um com o que gosta.

Modo de preparo, passo a passo, exatamente como eu faço essa receita:

1. Coloque metade dos biscoitos no processador de alimentos e triture até virar pó. O restante quebre com as mãos – não esmague demais, você quer ver pedaços maiores no salame, para dar textura.
2. As passas, se você ainda não fez, coloque em água morna com um pouco de essência de rum (ou o que você preferir), por pelo menos 10 minutos. Depois, escorra bem para não umedecer demais a mistura.
3. Em uma tigela grande, coloque os biscoitos (tanto o pó quanto os pedaços), a farinha de alfarroba, o cacau, as nozes moídas e as sementes de abóbora. Misture tudo com uma espátula ou colher grande.
4. Despeje sobre eles a manteiga de cacau/coco derretida, coloque as passas escorridas, e depois adicione 1-2 colheres de mel e um pouco de leite vegetal. Aqui é o mais importante: misture com as mãos (não se compara com a colher, você sente imediatamente a textura), até que tudo comece a se unir em uma "massa" pegajosa, mas que se mantém unida. Se você perceber que está muito seca e não gruda, adicione um pouco mais de leite. Se estiver muito mole, adicione mais biscoitos triturados.
5. Vire toda a mistura sobre um pedaço de papel manteiga, achate em forma de retângulo, e depois enrole o mais apertado que puder, formando um rolo, ajudando-se com o papel. Feche bem as extremidades, como um doce.
6. Envolva tudo com o papel manteiga e coloque na geladeira por pelo menos uma hora, duas se você tiver paciência. Quando estiver firme, retire e corte em fatias com uma faca de lâmina fina e bem afiada (caso contrário, esfarela).
7. Coloque as rodelas no prato e, se quiser que fiquem mais bonitas, adicione por cima um pouco de flocos de coco ou nozes moídas.

Pronto, isso é tudo. Não é nenhuma filosofia, só não apresse a parte do resfriamento, senão fica feio ao cortar.

Faço essa receita sempre que quero algo doce sem passar horas na cozinha. É perfeita quando chegam visitas inesperadas, quando você quer algo para petiscar durante um filme ou para levar uma lancheira mais saudável. Gosto que não tem ovos, leite ou manteiga – ou seja, todo mundo pode comer, vegano ou não. É fácil de modificar – não tem um ingrediente? Troque ou pule, ninguém vai se importar. É mais barato do que qualquer doce de confeitaria, além de você saber exatamente o que está colocando nele.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis
– O erro mais comum: colocar muito líquido (leite vegetal ou manteiga derretida) e a mistura fica muito mole, não se liga mais. Adicione os líquidos aos poucos e misture bem após cada adição.
– Não deixe as passas de molho – elas ficam duras, você vai ter que puxar em cada fatia.
– Se usar cacau, escolha um de qualidade, não aqueles "do mercado" que só têm corante; a diferença é notável.
– Sempre coloque pedaços de biscoitos maiores, não apenas o pó, para dar textura. Apenas pó = fica como uma pasta.
– Se você quiser que fique super liso, pressione bem o rolo antes de refrigerar.

Substituições de ingredientes/adaptações
– Para uma versão sem glúten: use biscoitos sem glúten, que você encontra em qualquer loja de produtos naturais (ou online).
– Não quer passas? Coloque cranberries, goji, ou deixe sem frutas secas.
– Você pode abrir mão das sementes de abóbora e colocar amêndoas, pistaches ou nada.
– Se você não quer mel (para veganos rigorosos), use xarope de agave ou de bordo.
– As nozes podem ser substituídas por amendoins, castanhas ou você pode fazer sem, para uma versão mais amigável para alérgicos.

Variações
– Para um sabor mais intenso de chocolate, adicione chocolate amargo vegano, quebrado em pedaços.
– Você pode adicionar raspas de laranja ou limão para um aroma diferente.
– Sem cacau/alfarroba, fica mais claro, pode ser chamado de "salame branco".
– Para uma versão "crocante", adicione flocos de milho ou um punhado de cereais integrais.
– Se você quiser um efeito visual, pode enrolar o rolo em coco ralado ou pistache picado antes de refrigerar.

Ideias de servir
– Combina com café forte, chá preto ou leite vegetal gelado.
– É bom também como lanche entre as refeições ou para levar, para a escola/trabalho.
– Para festas, faça vários rolos pequenos, com ingredientes variados, e corte fatias finas de diferentes cores.
– Você pode também servir em copos, em camadas, com creme de coco ou iogurte vegetal – fica bonito em ocasiões.

Perguntas frequentes

Posso fazer com biscoitos simples, não digestivos?
Sim, funciona com qualquer biscoito seco, desde que não tenha leite e ovos se você se preocupa com a parte vegana. Quanto menos gordura tiver, mais líquido você precisará.

Se eu não tiver um processador de alimentos, o que faço?
Coloque-os em um saco e esmague com um rolo ou com o fundo de um copo. Não fica tão fino, mas não importa para essa receita.

Não tenho farinha de alfarroba, é obrigatório?
Não, é mais para sabor e cor. Se você usar apenas cacau, o gosto será mais amargo, mas para muitos é até melhor assim.

Quanto tempo deve ficar na geladeira?
Idealmente 2 horas, mas se você não tiver paciência, com 45-60 minutos dá para cortar, mas não ficará tão firme. Em dias quentes, até 3-4 horas é aceitável.

Posso congelar o salame de bolacha?
Sim, mas a textura muda um pouco após descongelar, fica mais mole. Não recomendo deixar por meses no congelador, mas por uma semana não tem problema.

O que mais posso adicionar para ficar mais "nutritivo"?
Você pode adicionar sementes de chia, gergelim, flocos de aveia ou pedaços de frutas secas mais saudáveis. Atenção ao líquido, para não colocar demais.

Valores nutricionais aproximados

Se você está interessado nessa parte, um cálculo grosseiro seria assim: a cada 100 g de salame (cerca de 2-3 fatias) você tem em torno de 320-350 kcal, com 40-45 g de carboidratos, cerca de 12 g de gorduras (especialmente da manteiga de coco e nozes), algo em torno de 5-7 g de proteínas (mais se você adicionar sementes e nozes), bem poucos açúcares se não exagerar no mel/xarope. Comparado a outros doces, não é tão calórico, especialmente porque não está cheio de açúcar refinado. Tem também alguma fibra, especialmente se você usar biscoitos integrais, então não te afasta da saúde, mas também não é dietético. Para uma sobremesa caseira, é bem ok – sem aditivos e pós, claro.

Como conservar e reaquecer

Envolto bem em papel manteiga e colocado em um recipiente na geladeira, dura de 4-5 dias sem problemas, até uma semana se não tiver frutas frescas. Não precisa ser reaquecido, não faz sentido, é bom gelado. Se você quiser levar para um piquenique, pode cortar em fatias e colocar em pequenas caixas, não perde a forma. Se você quiser guardar por mais tempo, pode congelar o rolo inteiro ou cortado em fatias; descongela rapidamente à temperatura ambiente.

Assim está a situação com meu salame vegano de bolacha. É uma receita de emergência, de vontade ou de "vamos, não vamos comer besteiras do mercado". Se você tiver perguntas ou variações, me avise, porque estou sempre mudando algo aqui e ali.

Salame de biscoito, receita vegana 1. Metade dos biscoitos é processada em um processador de alimentos até se tornar pó. O restante dos biscoitos é quebrado em pedaços pequenos e colocado em uma tigela. 2. Todos os outros ingredientes são adicionados e misturados com cuidado, mas com firmeza, até obter uma massa pegajosa, mas agregada. Se estiver muito seca, pode-se adicionar um pouco de leite de coco/amêndoa. 3. Toda a massa é estendida em uma folha fina sobre papel manteiga, depois é enrolada firmemente em um tronco, usando o papel manteiga. 4. A massa é bem embrulhada em papel manteiga e refrigerada até endurecer bem (deixei por cerca de 2 horas). 5. É cortada em rodelas e servida. Bom apetite!

 Ingredientes: 300 g de biscoitos digestivos veganos, 1 colher de sopa de pó de alfarroba, 1 colher de chá de cacau cru, 75 g de passas embebidas em água com essência de rum e bem escorridas, 75 ml de manteiga de cacau/coco/palma derretida, mel multifloral a gosto, 3-4 colheres de sopa de nozes moídas, 2 colheres de sopa de sementes de abóbora cruas, moídas grosseiramente, 2-3 colheres de sopa de leite de coco/almendras

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