Repolho doce para o jejum

A primeira vez que fiz este repolho, quase desliguei o fogão antes de adicionar o caldo. Estava com pressa, olhando para o relógio, e então, quando provei... parecia que faltava algo, mas não conseguia identificar exatamente o que. Depois de umas duas colheres, lembrei-me e adicionei o caldo no final, com a mão tremendo de medo de estragar tudo. Desde então, sempre verifico duas vezes para não esquecer nenhum passo. De qualquer forma, gosto deste repolho exatamente porque não é sofisticado, não tem ingredientes duvidosos, e é o tipo de comida que serve tanto para o almoço quanto para o jantar, e até mesmo fria no dia seguinte, se sobrar. Não se surpreenda se você tirar a panela da mesa e alguém pedir mais uma porção, mesmo depois de ter dito que não é fã de repolho.

Vamos lá, vou dizer rapidamente alguns detalhes, para não perder tempo planejando. Com duas cabeças de repolho médio (cerca de 1,5 kg no total) e duas cebolas, dá uma boa panela para 6-8 porções decentes. Se vocês estiverem com fome, talvez só 5. Tempo de trabalho? Com tudo cortando, limpando e lavando, leva cerca de uma hora. Dificuldade? Sinceramente, não é difícil, mas você precisa mexer e ter um pouco de paciência. Não se faz sozinha se você esquecer dela no fogo.

Faço este repolho com bastante frequência porque, primeiro, é barato, e os ingredientes eu quase sempre tenho em casa. E se eu encontrar um bom repolho, mais crocante, juro que não me canso. Não consigo parar, mesmo se fizer o dobro, pois não dura mais de dois dias. Além disso, combina com qualquer coisa, até mesmo com pão torrado, seja de jejum ou doce, não importa. Acho que, de certa forma, há também o conforto de saber o que você está comendo e sentir o gosto simples, sem muitos truques.

1. Primeira coisa, gosto de descascar a cebola e cortá-la bem pequena. Normalmente uso duas cebolas grandes, até três se forem menores. Não economizo na cebola, pois ela dá doçura. Refogo-a em uma frigideira (ou panela mais alta) com cerca de 100 ml de óleo, não meço, despejo até parecer que é o suficiente para a cebola flutuar um pouco. Fogo médio. Tenho paciência, não aumento o fogo, pois queima, escurece e todo o gosto se vai. A cebola deve amolecer, adquirir uma cor amarelo-dourada, mas não deve fritar muito. Eu já esqueci a panela no fogo e comi repolho com cebola queimada nas bordas, não é ruim, mas fica melhor assim, amarelada.

2. Enquanto a cebola borbulha, cuido do repolho. Lavo-o, tiro as folhas externas (se estiverem feias ou duras), depois corto ao meio e, com uma faca grande, pico bem fino, não exatamente como macarrão, mas para que não fiquem pedaços grossos. Alguns colocam o repolho no processador ou no ralador, mas ainda acho que é melhor cortá-lo com a faca – tem uma textura mais natural. Não se esqueça de jogar fora aquela parte grossa do meio, o talo. Se o repolho estiver muito duro, eu amasso um pouco com sal antes, mas sinceramente, nem sempre estou com vontade e não senti muita diferença.

3. Quando a cebola estiver pronta, jogo todo o repolho na panela sobre ela. Não se assuste se parecer muito no começo, vai diminuir à medida que cozinha. Mexo com uma colher grande de madeira, para que se misture bem com o óleo e a cebola, depois despejo cerca de 200 ml de água, assim, a olho – o suficiente para não ficar muito seco, mas também não ficar ensopado. Coloco a tampa, baixo o fogo para médio-baixo e, a cada 10 minutos, levanto a tampa e mexo novamente. Tento não esquecer dela, caso contrário, gruda no fundo. Cozinha por cerca de 30-35 minutos, mas depende do repolho, às vezes precisa de mais, às vezes menos.

4. Quando o repolho estiver macio (verifico e provo, para não estar duro entre os dentes), adiciono sal – não muito no começo, pois o repolho absorve sal facilmente. Depois coloco duas boas colheres de caldo (você pode adicionar mais se gostar de um sabor mais colorido ou azedo), misturo bem e deixo cozinhar mais 5-10 minutos. Se você quiser que fique mais grosso, tire a tampa e deixe reduzir. Após desligar o fogo, coloco dill fresco (ou seco, se não tiver) – cerca de duas colheres, ou quanto você gostar. Alguns não suportam dill, eu gosto, mas também dá para fazer sem. O gengibre é opcional, mas se você tiver raiz fresca, rale um pedacinho do tamanho de uma unha e jogue no final, dá um toque levemente picante e aromático. Não coloque no começo, pois o sabor desaparece.

5. No final, provo mais uma vez para ver se está salgada o suficiente, e se precisar, coloco uma pitada de pimenta ou um fio de óleo cru por cima, assim eu faço normalmente. Se você quiser, pode colocar um pouco de vinagre no final, se gostar de um sabor mais azedo, mas não é obrigatório.

Meu principal conselho? Não force o fogo alto para "cozinhar rápido", pois o repolho ficará duro e não carameliza bem. E não se esqueça de mexer sempre, para não queimar. Se você quiser que combine com outra coisa, ao lado de um pedaço de polenta fica perfeito, mas eu também já comi com purê de batata ou até mesmo com arroz cozido. Para um menu de jejum, você pode servir também uma salada de tomate com cebola verde e um pouco de pimenta se tiver coragem.

Se você quiser mudar algo, eu também já experimentei com um pouco de páprica defumada (dá um toque mais especial) ou com uma cenoura pequena ralada, adicionada à cebola. Alguns também colocam um pouco de aipo, mas para mim não funcionou, parece que muda muito o sabor. Para quem quer um sabor mais intenso, duas folhas de louro colocadas junto com a água funcionam muito bem, mas não se esqueça de retirá-las no final.

Uma vez tentei substituir o caldo por tomates frescos picados (alguns, o suficiente para dar um pouco de molho), mas não tem o mesmo gosto, você precisa deixá-los cozinhar mais e não sai tão rico em cor. No entanto, se você não tiver caldo, é uma opção ok. Outra opção – você pode usar repolho jovem (na primavera) ou até mesmo repolho roxo (fica mais doce e crocante, mas é mais duro para cozinhar).

Eu gosto mais deste repolho com polenta quente ou com pão torrado. Também combina com uma porção de purê de batata ou até mesmo com um pilaf simples, se você estiver a fim de dois acompanhamentos. Conheço pessoas que o comem ao lado de um ensopado de cogumelos ou com feijão. E se você não estiver em jejum, pode colocar uma colher de creme de leite por cima ou queijo ralado.

Perguntas que recebi frequentemente de amigos e familiares, e minhas respostas, o mais claras possível:

Quanto tempo deve cozinhar o repolho? Cerca de 30-35 minutos, mas depende de quão grossas são as tiras e de quão velha é a repolho. Se for repolho jovem, pode estar pronto mais rápido. Eu provo depois de cerca de 25 minutos e vejo.

Pode fazer sem caldo? Sim, se você não quiser caldo ou não tiver, pode colocar tomates frescos, mas sairá mais azedo e mais "leve" em cor. Ou você pode omitir completamente, apenas com cebola e dill, para um repolho ainda mais simples.

Posso colocar alho? Eu tentei, mas não combina muito bem com o resto dos ingredientes na minha opinião. Se você realmente quiser, coloque apenas um dente, bem picadinho, no final.

Se eu não tiver dill? Funciona sem. Você pode colocar salsa picada, mas não tem exatamente o mesmo gosto. De qualquer forma, não é o fim do mundo, não desista da receita por causa disso.

Pode congelar? Sim, coloquei restos no congelador e se conservaram bem. Não fica exatamente com a mesma textura após descongelar, fica um pouco mais mole, mas se você aquecer bem no fogo com um pouco de óleo, está ok.

Se eu não tiver gengibre? Você pode pular, não é essencial. É apenas um capricho meu, comecei a colocar depois que descobri que dá uma leve frescura, mas nunca é demais, para não parecer que o repolho de jejum é uma sopa asiática.

É um prato de jejum, mas serve também para o resto da família? Sim, eu faço também quando não estou em jejum e ninguém sente falta da carne. Alguns pedem salsichas ao lado, isso é, cada um com suas vontades.

E se estiver muito salgado, o que faço? Se você colocou muito sal, adicione uma xícara de água e deixe cozinhar descoberto, para reduzir um pouco, ou adicione um punhado de repolho cru (se ainda tiver). Também funciona adicionar uma colher de purê de batata à repolho cozido, absorve o sal.

Valores nutricionais (resumindo, mas de forma clara): o repolho em si é muito baixo em calorias, tem cerca de 30 kcal a cada 100 gramas, e a cebola adiciona um pouco de açúcares naturais e cerca de 30-40 kcal a cada 100 gramas. O óleo é o que eleva o total, então de uma porção normal (digamos 250-300g), você tem cerca de 180-220 kcal, dependendo de quanto óleo você coloca. A proteína é baixa (cerca de 2g/porção), muitas fibras (excelente para a digestão), carboidratos cerca de 10-12g, gorduras 10-12g do óleo, o resto é água. É uma comida leve, boa para jejum, você não se sente pesado depois de comer, mas sacia bem a fome, pois as fibras satisfazem. Se você quiser ainda mais leve, reduza o óleo, mas não o elimine completamente, pois ficará seca e sem gosto. Para quem está em uma dieta de baixa caloria, esta é uma das melhores opções.

Como conservar e reaquecer? Eu a mantenho na geladeira em um recipiente plástico com tampa (ou panela coberta) por até 4 dias, sem problemas. Para aquecê-la, coloco uma porção em uma frigideira com uma colher de chá de óleo ou água e mexo, em fogo baixo. Se você aquecer no micro-ondas, cubra com a tampa para não espirrar por toda parte. Confesso que já a comi fria, direto da geladeira, e não é nada mal.

Ingredientes (na ordem em que os uso e o que cada um faz):

repolho fresco – a base, dá volume, textura e fibras; quanto mais crocante, melhor
cebola – traz doçura e sabor rico após refogar lentamente
óleo – amolece o repolho, ajuda a dourar a cebola, liga tudo
caldo – para cor e sabor levemente azedo, faz tudo ser mais rico
dill – para aroma fresco, dá a sensação de erva viva, mas não é obrigatório se você não gosta
gengibre – opcional, um toque fresco e levemente picante
água – ajuda a cozinhar o repolho e evita que grude no fundo
sal – realça o sabor, mas não coloque muito no começo, é melhor ajustar ao longo do processo