Salada de legumes

Fizemos esta salada de cogumelos e legumes várias vezes, especialmente quando sobram legumes na geladeira e estou com vontade de algo refrescante. Eu a preparo à noite e deixo tudo na geladeira durante a noite. Combina bem com refeições mais elaboradas ou como um lanche quando quero algo consistente, mas sem carne. É rápida, não exige muitos ingredientes e você não passa muito tempo no fogão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos (incluindo cozimento, resfriamento, picar, misturar)
Tempo de preparo: 20-25 minutos (limpar, picar, misturar)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos (cozimento dos cogumelos, resfriamento)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada de legumes, acompanhamento ou lanche frio

Ingredientes

500 g de cogumelos (geralmente uso champignon brancos ou marrons, mas quase qualquer tipo serve)
2 rabanetes negros
1/2 aipo (raiz, de tamanho médio)
2 cenouras
sal
pimenta
maionese (de 1 gema de ovo, 1 colher de sopa de mostarda e óleo, ou a gosto)
3 colheres de sopa de raiz-forte com maionese

Modo de preparo

1. Limpe os cogumelos, lave bem e corte se forem muito grandes. Cozinhe-os em água com sal. Deixe por cerca de 20-25 minutos, até ficarem cozidos. Escorra completamente e deixe esfriar bem. Se tiver tempo, pode deixá-los em uma peneira e pressioná-los levemente para eliminar o excesso de água.

2. Após esfriar, pique os cogumelos bem pequenos. Não precisa virar pasta, mas também não devem ficar pedaços grandes.

3. Descasque os rabanetes negros, depois rale-os em um ralador grosso. Após ralar, coloque-os em um pano limpo ou em uma peneira e esprema bem. É importante que não soltem água mais tarde na salada.

4. Faça o mesmo com as cenouras e o aipo: limpe, lave e rale grosso. As cenouras não soltam tanta água, mas você pode espremê-las levemente.

5. Para a maionese, bata a gema com a mostarda, depois adicione o óleo aos poucos, mexendo continuamente. Use a quantidade de maionese que achar adequada, mas cerca de 4-5 colheres geralmente é suficiente.

6. Em uma tigela grande, misture os legumes ralados e os cogumelos picados. Adicione a maionese, as 3 colheres de sopa de raiz-forte com maionese, sal e pimenta a gosto. Misture bem até tudo ficar homogêneo.

7. Prove e ajuste se precisar de mais sal ou pimenta. Deixe na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Sirva frio.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das saladas que você pode fazer com ingredientes simples e que se conservam bem na geladeira. É boa como acompanhamento ou como um lanche rápido. Não oxida e não murcha rapidamente, então você pode prepará-la para o dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- Não pule a etapa de espremer os rabanetes – eles soltam muita água e, caso contrário, diluem o sabor.
- Os cogumelos devem ser bem escorridos, caso contrário, a água restante estraga a textura.
- Se você fizer a maionese em casa, deixe tudo chegar à temperatura ambiente antes de misturar, para não talhar.
- Deixe na geladeira antes de servir para que os sabores se misturem.

Substituições

- Você pode usar maionese comprada se não quiser fazer em casa.
- Se não tiver rabanete negro, pode usar rabanete vermelho, mas o sabor será mais suave.
- Para uma versão mais leve, pode usar metade iogurte, metade maionese.

Variações

- Para um sabor mais picante, adicione um pouco de raiz-forte ralada simples (não com maionese).
- Você pode adicionar salsinha picada no final, se quiser mais frescor.
- Às vezes, coloquei pepinos em conserva picados, para um toque azedo, mas isso não faz parte da receita básica.

Ideias de servir

- Combina bem como aperitivo ou como acompanhamento para carne frita, como fiz muitas vezes.
- Você pode servir sobre fatias de pão torrado ou em crackers.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outros tipos de cogumelos?
Sim, você pode usar o que tiver à mão. Champignon é o mais fácil de encontrar e não tem um sabor muito forte, mas também funciona com outros cogumelos cultivados.

2. A raiz-forte com maionese pode ser omitida?
Você pode omiti-la se não gostar de raiz-forte, mas sem ela o sabor será menos intenso. Você pode colocar apenas raiz-forte ralada se preferir picante.

3. O rabanete negro é obrigatório?
Não é obrigatório, mas dá um sabor específico, menos adocicado do que o rabanete vermelho. Com rabanete vermelho, o sabor será mais suave.

4. Posso preparar a salada um dia antes?
Sim, fica até melhor depois de algumas horas na geladeira. Você pode armazená-la por 1-2 dias sem problemas.

5. O que faço se sobrar salada?
Guarde na geladeira, coberta. Não recomendo guardar por mais de 2 dias, pois os legumes perdem a textura.

Valores nutricionais (estimativa)

Valores para uma porção (de 6): aproximadamente 150-170 kcal.
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 10-12 g (depende de quanta maionese você usa)
Carboidratos: 9-12 g
Sódio: 450-600 mg
Fibras: 3-4 g

As calorias e os valores acima variam dependendo do tipo de maionese e de quanto você escorre os legumes. É uma salada bastante rica, especialmente devido à maionese.

Conservação e reaquecimento

Esta salada se conserva na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Não recomendo reaquecer, deve ser servida fria. Se após um dia você notar um pouco de água no fundo, misture suavemente ou escorra o excesso.

Não é uma salada que se presta a congelamento ou reaquecimento, mas se mantiver na geladeira, resiste bem até o dia seguinte.