Coelho assado no forno com purê de batata-doce e couve-flor

Quando encontro coelho no supermercado, eu levo sem pensar duas vezes. Especialmente no Lidl, onde às vezes consigo boas ofertas de carne fresca. Esta receita surgiu de um fim de semana em que quis algo com carne mais magra e um acompanhamento que não fosse sempre o purê clássico. Optei por batata-doce e couve-flor, fácil de preparar e bastante rápido.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos
Porções: 2-3 pessoas
Dificuldade: média (nada complicado, mas leva tempo)
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

2 coxas de coelho e o lombo entre as coxas (aprox. 500-600 g)
1 colher de sopa de mostarda em grão (usei mostarda do Lidl)
1 pitada de colher de chá de alecrim seco
Vegeta (a gosto, para polvilhar sobre a carne e no purê)
1 batata-doce grande
4 floretes grandes de couve-flor
1 colher de chá de manteiga
sal
um pouco de água para o forno

Modo de preparo

1. Lave bem a carne de coelho sob água corrente fria. Seque com um pano para não ficar úmida.
2. Misture a mostarda com um pouco de óleo, apenas o suficiente para obter uma pasta que espalhe facilmente. Unte a carne com essa mistura de todos os lados.
3. Cubra a carne e coloque na geladeira por aproximadamente uma hora. Essa marinada curta ajuda a realçar o sabor.
4. Retire a carne da geladeira. Coloque-a em uma panela ou recipiente com tampa que possa ir ao forno. Adicione um pouco de água (suficiente para cobrir o fundo do recipiente).
5. Polvilhe vegeta e alecrim sobre a carne. Coloque a tampa.
6. Leve o recipiente ao forno em fogo baixo. Eu coloco a 160-170°C, sem ventilação.
7. Após 45 minutos, abra o forno e vire os pedaços de carne para o outro lado. Polvilhe novamente um pouco de vegeta, coloque a tampa de volta e deixe por mais 45 minutos.
8. Retire a tampa e deixe o coelho no forno por mais 15 minutos, para dourar levemente por cima.
9. Para o purê: descasque a batata-doce, lave-a e corte em cubos. Cozinhe em água com sal.
10. A couve-flor deve ser cortada em floretes e cozida separadamente, também em água com sal.
11. Após cozinhar ambas (a batata-doce geralmente cozinha mais rápido), escorra. Reserve algumas colheres do líquido em que a batata foi cozida.
12. Coloque a batata-doce e a couve-flor em uma panela, adicione a manteiga, 1/2 colher de chá de vegeta e algumas colheres da água do cozimento, depois amasse tudo com um espremedor manual até obter um purê cremoso.
13. Sirva o coelho quente, acompanhado do purê de batata-doce e couve-flor.

Por que faço essa receita frequentemente

O coelho não é difícil de cozinhar quando se tem um plano simples, e a combinação com batata-doce e couve-flor funciona bem, especialmente quando se deseja um acompanhamento que não seja pesado. A carne fica macia e o purê é diferente do clássico.

Dicas e variações

Dicas

Se tiver tempo, deixe a carne marinando por mais tempo, até mesmo durante a noite.
O recipiente com tampa ajuda a manter a carne úmida no forno.
Use um espremedor manual para o purê, a textura fica melhor do que no liquidificador.
Substituições

A vegeta pode ser substituída por sal e pimenta, se você quiser menos ingredientes processados.
A batata-doce pode ser trocada por batatas normais ou raiz de aipo para um sabor diferente.
Variações

Adicione alguns dentes de alho à carne, se você gosta de um sabor mais forte.
Para um purê com sabor mais rico, você pode adicionar um pouco de leite em vez da água do cozimento.
Ideias de apresentação

O coelho é servido quente, com o purê ao lado e, eventualmente, uma salada verde simples ou conservas.

Perguntas frequentes

É necessário usar mostarda em grão?
Não, você também pode usar mostarda clássica, mas a em grão dá uma textura e um sabor mais interessantes.

É possível fazer a receita apenas com coxas de coelho?
Sim, se você tiver apenas coxas, a receita fica igualmente boa. Certifique-se de que os pedaços não sejam muito finos, para não secarem.

Quanto tempo o purê pode ser armazenado?
O purê se conserva bem por 1-2 dias na geladeira, em um recipiente fechado.

É necessário marinar a carne por uma hora?
Você pode encurtar a marinada para 30 minutos se estiver com pressa, mas o sabor não será tão intenso.

Posso adicionar outros temperos?
Você pode colocar tomilho ou uma pitada de pimenta, mas a receita básica funciona bem e simples.

Valores nutricionais

Estimativa por porção:
Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 35 g
Carboidratos: 30 g
Gorduras: 10-12 g

Os valores são aproximados, dependendo do tamanho dos pedaços de coelho e da quantidade de manteiga utilizada no purê. O coelho tem pouca gordura, e o purê de batata-doce e couve-flor contém menos carboidratos do que um purê clássico.

Armazenamento e reaquecimento

A carne de coelho pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias, em recipiente fechado. Ao reaquecer, adicione algumas colheres de água ou caldo, para não secar. O purê também deve ser armazenado na geladeira, separadamente, e pode ser reaquecer no micro-ondas ou em fogo baixo, mexendo sempre. A receita não se conserva bem no congelador – a textura do purê não será a mesma após descongelar.

Misturei bem a mostarda com o óleo. Lavei a carne sob água corrente e sequei com um papel toalha. Em seguida, untei a carne com a mostarda e coloquei na geladeira por uma hora. Depois disso, adicionei um pouco de água e polvilhei tempero e alecrim sobre a carne, coloquei a tampa e coloquei a panela no forno em fogo baixo. Após cerca de 45 minutos, virei a carne, polvilhei com tempero e coloquei de volta no forno, ainda coberta, por mais 45 minutos. Depois deixei sem tampa por mais 15 minutos para dourar. Descasquei a batata-doce, lavei, cortei em cubos e cozinhei em água salgada. Cozinhei a couve-flor separadamente em água salgada. Quando estavam cozidos, juntei-os em uma panela com manteiga, 1/2 colher de chá de tempero e algumas colheres da água em que cozinhei a batata, e fiz o purê. Quem desejar pode adicionar alho ao assado.

 Ingredientes: 2 coxas e as costas entre as coxas 1 colher de sopa de mostarda com grãos (tudo do Lidl) 1 colher de chá de alecrim seco Vegeta 1 batata-doce 4 grandes buquês de couve-flor 1 colher de chá de manteiga sal

 Tags:  coelho no forno