Frango com pimentões
Normalmente, preparo frango com pimentão quando tenho vários tipos de pimentões à mão e quero algo consistente, mas ainda assim com bastante legumes. Não são necessárias técnicas complicadas, apenas atenção a alguns detalhes e à ordem dos ingredientes. O acompanhamento de arroz colorido é muito simples, mas faz a diferença na textura e no sabor. Embora pareça uma lista longa de ingredientes, tudo vai bastante rápido se você cortar tudo no início.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
Para o frango com pimentão:
2 coxas de frango caipira
1 cebola roxa
1 cebola branca
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cenoura
1/2 aipo
1/2 pastinaca
1 dente de alho
molho de tomate (não é indicada a quantidade, geralmente coloco 2-3 colheres)
algumas sementes de coentro
pimenta em grão
zimbro (algumas bagas)
1 colher de chá de curry
1/2 colher de chá de cúrcuma
vegeta (a gosto)
páprica doce
orégano seco
tomilho seco
salsa fresca
Para o acompanhamento de arroz:
1 xícara de arroz
1 cebola branca pequena
1 cebola roxa pequena
1 cenoura
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho
manteiga (1 colher)
azeite de oliva (1-2 colheres)
caldo de galinha (a gosto)
1/2 colher de chá de curry
1/2 colher de chá de cúrcuma
uma pitada de sumagre
pimenta em grão
páprica doce
sal
Modo de preparo
1. Limpe e corte os legumes para o frango: a cebola em rodelas, os pimentões em cubos, a cenoura, o aipo e a pastinaca em palitos. O alho você pode esmagar.
2. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite (ou manteiga + azeite). Adicione os pimentões cortados em cubos e refogue por 2-3 minutos em fogo médio, até começarem a amolecer.
3. Coloque a cebola e o alho. Continue mexendo por alguns minutos até a cebola ficar translúcida.
4. Adicione a cenoura, o aipo e a pastinaca. Deixe refogar junto, sem queimar, apenas até amolecerem um pouco.
5. Coloque as coxas de frango em pedaços, mexa para dourar levemente de todos os lados, depois adicione os temperos: grãos de pimenta, coentro, zimbro, curry, cúrcuma, vegeta, páprica doce. Misture bem para cobrir uniformemente a carne e os legumes.
6. Despeje água apenas o suficiente para cobrir tudo com dois dedos acima dos ingredientes.
7. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, aproximadamente 35-40 minutos, até a carne estar cozida e os legumes macios.
8. No final, adicione o molho de tomate e deixe a panela destampada, no fogo ou no forno (dependendo se você quer que o molho reduza mais), por mais 15-20 minutos.
9. Prove, adicione sal se necessário e, eventualmente, mais temperos a gosto.
10. Quando o molho tiver reduzido bem, polvilhe orégano, tomilho e salsa picada. Desligue o fogo ou retire do forno.
Acompanhamento de arroz:
1. Corte todos os legumes em pedaços pequenos: as cebolas (de ambas as cores), a cenoura e as metades dos pimentões.
2. Em uma panela, derreta manteiga e azeite de oliva. Adicione os pimentões cortados em cubos e refogue por 2-3 minutos.
3. Adicione a cebola picada e a cenoura ralada ou cortada bem pequena. Continue refogando, sem deixar queimar.
4. Adicione o arroz, misture bem para cobrir com gordura e deixar levemente translúcido.
5. Coloque os temperos: curry, cúrcuma, sumagre, pimenta em grão, páprica doce, sal a gosto. Misture.
6. Despeje um pouco de caldo de galinha quente o suficiente para cobrir o arroz. Tampe com uma tampa.
7. De vez em quando, gire a panela suavemente, não mexa com a colher para não quebrar os grãos de arroz.
8. Quando o arroz absorver o líquido, complete com caldo quente. Repita até que esteja cozido, mas o grão ainda esteja inteiro.
9. No final, polvilhe salsa picada e desligue o fogo.
Por que faço essa receita com frequência
É prática quando tenho legumes sobrando na geladeira e algumas coxas de frango. Combina com quase qualquer refeição e não exige atenção constante. O molho fica saboroso sem precisar adicionar creme de leite ou outros ingredientes pesados. O acompanhamento é rápido de fazer e o arroz fica bem soltinho, sem cozinhar demais ou desmanchar.
Dicas e variações
Dicas
- Não apresse a etapa de refogar os legumes, caso contrário, não darão sabor suficiente ao molho.
- A água deve ser adicionada aos poucos se você não quiser um molho muito ralo.
- Para o arroz, use uma panela com fundo grosso e não levante a tampa com muita frequência.
Substituições
- Você pode usar apenas pimentão vermelho ou amarelo se não tiver todas as cores.
- As coxas de frango podem ser substituídas por peito ou asas, mas o tempo de cozimento mudará.
- A vegeta pode ser deixada de lado se você não usar, apenas coloque sal.
Variações
- Se quiser, adicione um pouco de vinho branco ao molho quando colocar o molho de tomate.
- Você pode usar salsa seca se não tiver fresca, mas o sabor será diferente.
- Para o arroz, às vezes substituo o caldo de galinha por água, se não tiver à mão.
Ideias de servir
- Combina bem com pepinos em conserva ou salada de repolho fresco.
- Pode ser servido no dia seguinte, aquecido diretamente na panela com um pouco de água adicionada.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outros pedaços de frango?
Sim, peito ou asas funcionam, mas o tempo de cozimento pode ser menor para o peito.
2. O arroz pode ser feito sem sumagre?
Claro, o sumagre não é essencial, apenas dá uma leve acidez e cor.
3. Posso usar molho de tomate de comércio?
Sim, qualquer molho de qualidade funciona. Prove no final e veja se precisa de mais sal ou açúcar.
4. É necessário colocar vegeta?
Não, pode ser omitido ou substituído por sal.
5. Se eu não tiver zimbro, é um problema?
Não. Você pode deixá-lo de fora sem mudar muito o sabor geral.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (1/4 da receita, com acompanhamento de arroz):
Calorias: aproximadamente 550-650 kcal
Proteínas: 32-35 g
Carboidratos: 65-70 g
Gorduras: 20-25 g
Os valores dependem muito de quanta gordura você usa para refogar e do tamanho da porção de arroz. É uma refeição equilibrada com proteínas e fibras suficientes dos legumes.
Armazenamento e reaquecer
O prato de frango com pimentão e molho se conserva bem na geladeira, coberto, por até 2 dias. O arroz pode ser armazenado separadamente, pois, caso contrário, absorverá o molho e ficará muito mole. Ao reaquecer, adicione 1-2 colheres de água sobre o arroz antes de colocá-lo no fogo ou no micro-ondas, para não secar. O frango pode ser aquecido diretamente na panela ou no micro-ondas. Se sobrar muito pouco molho, adicione um pouco de água antes de aquecer. Não recomendo guardar por mais de 2 dias, pois o arroz perde a textura.
Ingredientes: 2 coxas de frango 1 cebola roxa 1 cebola branca 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 cenoura 1/2 aipo 1/2 pastinaca salsa fresca orégano tomilho concentrado de tomate algumas sementes de coentro pimenta em grão zimbro 1 colher de chá de curry 1/2 colher de chá de cúrcuma 1 dente de alho temperos vegetais paprika doce acompanhamento: 1 xícara de arroz 1 cebola branca pequena 1 cebola roxa pequena 1 cenoura 1/2 pimentão verde 1/2 pimentão amarelo 1/2 pimentão vermelho manteiga azeite de oliva caldo de galinha 1/2 colher de chá de curry 1/2 colher de chá de cúrcuma uma pitada de sumac pimenta em grão paprika doce
