Tagliatelle com mascarpone

Numem uma dia frio de outono, preparei tagliatelle com mascarpone, exatamente quando não queria perder muito tempo na cozinha. Tinha mascarpone sobrando de uma sobremesa e um pedaço pequeno de parmigiano, e na geladeira encontrei uma embalagem de prosciutto crudo. Não é uma receita complicada, mas é bem rápida e consistente. Não acho que a fiz duas vezes da mesma forma, pois geralmente adapto com o que tenho em casa, mas o princípio é o mesmo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 25-30 minutos
Porções: 2
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar

Ingredientes

150 g de tagliatelle seco
80 g de mascarpone
1 gema de ovo
150 g de prosciutto crudo (fatiado bem fino)
20 g de parmigiano (ralado)
noz-moscada (apenas uma pitada)
pimenta-do-reino moída na hora
sal

Modo de preparo

1. Encha uma panela média com água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, adicione uma colher de chá de sal, depois os tagliatelle. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, mas desligue o fogo 1-2 minutos antes do tempo indicado, para que fiquem al dente.

2. Escorra a massa, reservando uma colher da água do cozimento. Volte a massa para a panela, enquanto ainda estiver quente.

3. Adicione à massa o mascarpone, a gema de ovo, o parmigiano ralado, noz-moscada e pimenta a gosto. Se a mistura parecer muito grossa, adicione uma colher da água do cozimento. Misture bem até que o mascarpone derreta e incorpore a mistura.

4. Desfaça as fatias de prosciutto com cuidado. Pegue uma fatia e coloque cerca de uma colher e meia da mistura de tagliatelle no centro. Enrole firmemente, formando um cilindro. Continue até terminar a massa.

5. Coloque os rolinhos em uma assadeira pequena forrada com papel manteiga ou diretamente na assadeira, se não tiver papel à mão. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C (ventilado).

6. Asse por 5-7 minutos, apenas o suficiente para aquecer o prosciutto e dar um leve sabor de assado. Sirva imediatamente.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de receita que você faz quando precisa de algo rápido, mas não quer que seja banal. Gosto porque uso o que tenho à mão, é substanciosa e serve bem para duas pessoas sem muitas sobras. Além disso, se sobrar alguns rolinhos, posso levar para o trabalho no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

- Use massas de qualidade, a textura faz diferença.
- A gema de ovo deve ser adicionada à massa quente, mas não diretamente no fogo, para não coagular demais.
- Preaqueça o forno antes de enrolar a massa, para não precisar esperar por ele no final.

Substituições

- Você pode usar fettuccine no lugar do tagliatelle.
- O mascarpone pode ser substituído por um creme de leite espesso, mas a textura não será tão cremosa.
- Na falta de prosciutto crudo, pode-se usar speck ou presunto cru salgado.

Variações

- Se quiser um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco de alho ralado ao creme.
- O parmigiano pode ser aumentado ou você pode usar pecorino para um sabor mais forte.
- Para uma versão com ervas, polvilhe um pouco de cebola verde ou salsa picada no final.

Ideias de servir

- Você pode servir como aperitivo em uma refeição maior, em uma travessa.
- Como prato principal, pode acompanhar com uma salada simples de folhas verdes.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de massa no lugar do tagliatelle?
Sim, qualquer massa longa funciona – fettuccine ou até espaguete, se não tiver outra opção.

2. Se não tiver prosciutto crudo, pode usar presunto cozido?
Tecnicamente sim, mas o sabor será bem diferente. O prosciutto crudo dá um sabor específico e sal na medida certa.

3. É possível fazer sem a gema de ovo?
Você pode omitir a gema, mas o molho ficará menos ligado e menos rico. Pode ser uma solução se você não consome ovo cru.

4. Quanto tempo posso guardar os rolinhos depois de assá-los?
O ideal é comer imediatamente, mas eles duram na geladeira até o dia seguinte, em um recipiente fechado.

5. Posso fazer a receita para mais pessoas?
Sim, dobre ou triplique os ingredientes conforme necessário. Não é necessário mudar os tempos de cozimento/assado.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (metade da receita):
Calorias: aproximadamente 480-520
Proteínas: 22-25 g
Gorduras: 27-30 g
Carboidratos: 38-42 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo da espessura das fatias de prosciutto ou da quantidade exata de parmigiano.

Armazenamento e reaquecer

Os rolinhos de prosciutto com massa devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 24 horas. Não recomendo congelá-los, pois a textura da massa e do mascarpone não resiste bem ao congelamento. Para reaquecer, você pode colocá-los por alguns minutos no forno em temperatura baixa (150°C), cobertos com papel-alumínio para não secar demais. No entanto, são melhores frescos.

Fervemos as tagliatelle em água salgada. Escorremos quando ainda estão al dente (não muito cozidas; normalmente, para ficarem al dente, paramos a fervura cerca de 1-2 minutos antes do tempo indicado na embalagem). Misturamos com queijo mascarpone, gema de ovo, uma pitada de noz-moscada, parmesão e pimenta-do-reino moída na hora. Desdobramos as fatias de prosciutto (cortadas finas como uma folha de papel) e colocamos cerca de 1 1/2 colheres de sopa da mistura de tagliatelle em cada fatia. Enrolamos as fatias de prosciutto para formar rolinhos. Assamos por alguns minutos a 180 graus Celsius com ventilação e servimos.

 Ingredientes: 150 g de tagliatelle, 80 g de mascarpone, 1 gema de ovo, 150 g de prosciutto crudo, 20 g de parmigiano, noz-moscada, pimenta, sal

 Tags:  massa com mascarpone